Най-често срещаната болест на вино
Виното, като всеки друг естествен продукт, качеството може да се влоши: напитка, варира значително на външен вид, вкус и аромат. В производството на вино се говори около три вида качествени промени - дефекти, недостатъци и болести на вино. Важно е да знаете кога да ги пренебрегнеш успешно да се отърве и да се предотврати това вино ще се превърне в изцяло неизползваем продукт. С цел предотвратяване на качеството на промени на вино, не забравяйте да се следват правилата на канализация и препоръки за нейното съдържание, но тези мерки понякога не са достатъчни. По-долу ние наричаме общи дефекти, дефекти и заболявания на вино.
Недостатъци и дефекти в вина
Недостатъците по всяко отклонение на състава и качеството на виното от нормата. Те произтичат от нарушаването на технология за получаване и използване на нестандартни суровини. Недостатъците включват: необичаен вкус и цвят на виното, вкуса на окисление, прекомерно стипчивост, непрозрачност на зъбен камък и т.н. Тези вина са качествени промени, не е толкова страшно, тъй като заболяването и дефекти, и обикновено се отстраняват лесно по време на вторична преработка на вино.
Чрез дефекти включват влошаване на качеството на вината, които са настъпили без участието на микроорганизми. По този начин, най-често срещаните дефекти са пари в брой облак.
Заболявания на вино
В допълнение към други проблеми, болест, опасни от факта, че тя е много лесно се предава от пациента към здравословен вино.
1) Заболявания на виното, причинена от аеробни микроорганизми:
- Оцетна втасването - опасна болест на вино, укрепление до около 14-15%. Алкохолът, причинени от оцетна киселина бактерии. Това се случва, когато използвате мръсни танкове, маркучи и т.н. Също заболяване предизвиква висока температура (около 30 ° С), контактът на вино с въздух (особено топло), ниската киселинност на виното и липсата на съдържание на алкохол. Много често носители на болестта са Drosophila. Външно Оцетна skisanie проявява в образуването на бяла, понякога синкав, тънък и здрав филм върху повърхността на продукта, който постепенно се спуска на дъното. Филмът се състои от оцетна киселина бактерии. Развитието на болестта на алкохол се окислява и се превръща в оцетна киселина. Вино получава неприятна миризма на блъф и гърлото изгаряне на вкус. Както превенция на заболяванията препоръчваме използване в производството на вино чиста техника, а също и да се съхранява вино в стая с температура от 10-14 ° С
- разцъфтя - болестта на природен вино, укрепление до 12% об. причинени mikodermami (мъгляв мая). Външно разцъфтя проявява в образуването на повърхността на вино или жълтеникаво-бял чуплив гладко фолио, което в крайна сметка става набръчкана, и след това напълно потъва към дъното, което води до помътняване на напитката. В резултат на това възниква цъфтят алкохол окисление. Виното се разболява миризма на застояла вода, облачно външен вид и вкус празна. За предотвратяване на това заболяване не се препоръчва да се позволи на контакт на вино с въздух, за които: бутилки за вино, съхранявани в хоризонтално положение в стая с температура от 12-16 ° С, и контейнера се пастьоризира, филтрува редовно долива, не позволява присъствието на въздушен слой над повърхността. Също така се използва метод сяра фумигация (с дозата трябва да бъде изключително внимателно, тъй пренасищане на вино сяра може след това да предизвика главоболие и интоксикация сред потребителите).
2) Заболявания на виното, причинени от анаеробни бактерии:
- мишка вкус - заболяване, което се среща в различни видове естествени вина, включително пенливо. Като част от повреда пациент голямо количество млечна киселина и летливи. В ранните етапи на вкус може да бъде разпознат само в финала и докато виното все още е възможно да се излекува поставяне, преработване, вкисляване. Ако вкусът е станала стабилна, което означава, че болестта се е влошило, а след това, за съжаление, това вино може да бъде излекувана. Мишка вкус отнася до устойчиви заболяване и често се среща заедно с млечна втасването.
- млечна ферментация - заболяване, причинено от млечнокисели бактерии. Визуално проявява във формирането на така наречените "копринени вълни", които могат да се видят през. В сухи вина захар ферментира ябълчна киселина до в сладък - до млечна. Sick вино е с аромат на кисело зеле и сладко-кисел вкус с Rancid в по-късните етапи.
- манитол ферментация - заболяване, причинено от бактерии манитол и поразително вино със сила до 14 об%. Виното става облачно и много неприятен вкус. Най-често това се отразява на манитол ферментация на червено вино, производството на който използва метода на нагряване на пулпа. Правилно напитка пациент е невъзможно. Често манитол ферментация може да се придружава от млечна киселина.