Националната узбекски кухня, основни ястия, ориз
В този раздел ще разгледаме най-известните и популярни узбекски ястие се нарича "PLOV".
Кратка история на пилаф.
Пилаф е ястие, незаменим компонент от които е ориз, известен от древни времена. В X - XI векове в много служи пилаф devzira получени от сортове ориз. В plov на XV век бе счетено за почетен ястие е служил като сватби и големи тържества, а в погребални церемонии. В народната медицина се счита за plov лечебна и се препоръчва за неразположение, изтощение, след продължително гладуване, прехвърлянето на сериозно заболяване и т.н. Яжте това ястие преди и след тежък физически труд, при лошо време през пролетта, есента и зимата. За тази цел се прилага при лечението на пациенти с пилаф и Абу Али Ибн Сина (Авицена). Име на ястието "Палов ИЛИ" е съставено от първите букви на всички продукти, включени в състава му: Л - pioz (лък) A - aoz (моркови), L - Лам (месо), O - Olio (масло), в - мокра ( сол), за - за (вода), W - shals (фигура). Обичани и най-почитания в празници ястие в Узбекистан е смятан за пилаф. В богатите домове пилаф варени почти всеки ден, а в средата на просперитета на домовете - обикновено веднъж седмично, през нощта в навечерието на петък. Лош пилаф е много рядко ястие. Пилаф в семейството обикновено изготвен от жените в обществото като лакомства - най-вече (почти винаги) мъже. Всеки човек прави една точка, за да може да се готви ризото, и тя работи като изкуство често е източник на гордост и конкуренция. Тези състезания се провеждат в подготовката на пилаф и чайни и до днес.
200 грама ориз, 50 грама на месо, 50 гр мазнини, 200 г моркови, 30 грам лук, сол и подправки - на вкус. Един от класическите варианти, които са уникални в Самарканд и Бухара. Подгответе се през всички сезони. Той има хранителни свойства като пилаф напоена ориз. Фрай в топли месни филийки овча лой до златисто кафяво, поставете лук пръстени, продължи пържене до образуването на кафеникав цвят. След това сложете моркови, нарязани на ивици и веднага се добавя вода, напълнете с подправки (кимион, берберис, чушки), и оставете да къкри, докато омекнат морковите. Напълнете сол и да запълни промива ориз, изсипва желаното количество вода и се вари в продължение на пламък. След изпаряване, ориз лопата горен слой покрити в продължение на 10-15 минути. Служи пилаф не се разбърква, поставени върху предметно стъкло чиния първи слой на ориз, и пуснати на месото на върха на моркови. Отделно представи салата от домати, краставици, оцет или неузрели грозде (guraob). Това пилаф ориз бял с жълтеникав оттенък. Вкус: ориз, ако пробата от долния слой, месо и моркови - от върха, комбинацията от вкуса на варен ориз, месо, подправки моркови с aromtom ако ядат пилаф смесване двата слоя.
250 грама ориз, 150 g агне (говеждо), 60 грама масло (мазнини), 150 g моркови 100 гр лук, сол, черен пипер, кимион и берберис - на вкус. Фергана пилаф - основен класически вариант на пилаф. Тя е широко разпространена в Ферганската долина и региона Ташкент. Подготовка по всяко време на годината. Овча лой нарязани на кубчета, се нагрява с, премахване на пръжки и overtempered. Във вряща мазнина пръв път е пуснат на ситно лук и се запържва до кафеникав цвят, а след това месо, нарязани, и се запържва лук rkmyanoy да образуват коричка. моркови, нарязани на тънки ивици, сложи в пота след печете месо и продължават да се пържат, като се разбърква от време на време, докато омекне. След това изсипете водата, така че да обхваща съдържанието на котела, както и да доведе до възпаление на среден огън, баста подправки (slabozhguchy червен пипер, кимион, берберис, е възможно и чушки). Когато zirvak циреи, сложи сол, намалете огъня и оставете да къкри на слаб огън за 50-80 минути (колкото по-дълго варене, толкова по-добре вкуса). Ако влагата се изпари изсипва вряща вода. Когато zirvak готов да запълни равномерно добре измити ориз, както и повишаване на пламъка веднага се излива водата, така че да обхваща ориз слой върху 1,5-2sm, и да доведе до бързо униформа се кипва. Докато водата се изпарява, вкус за сол и добавете ако е необходимо. След като водата се изпари, за отвеждане на топлината от котела (на газовата печка намали пламък до границата). Тогава пилаф скимер за събиране на средата на слайда, придържайте се към направят дупки на няколко места, капак. Времето, необходимо за uprevaniya времето зависи от броя и разновидностите на ориз. Ако се използва пилаф ориз със средна абсорбция на вода, достатъчно за 20-25 минути. Махни е необходимо капачката на пилаф, така че построената върху него няколко капки не се разля върху пилаф. Преди да сервирате, разбъркайте добре пилаф и измести слайда върху порцелан (керамика) чиния, разположена на върха на костите с месо. Поръсете със ситно нарязан Зелените, лук или сервира отделно или репички салата. Това пилаф е ронлив червеникаво-кафяво ориз. Малко по-забележими моркови, лук обикновено не забележим. Вкус: овча лой пържени и сварен ориз и други продукти, обединени в обща скала с кимион вкус и берберис.
200 грама ориз, 75 г месо, 25 гр чесън, 50 г мазнини, 50 грама на 100 грама лук, моркови, Soli подправки - на вкус. Този вариант е възникнало около средата на този век. Тя е много популярна сред мъжете, състезаващи се в готвене пилаф. Подгответе се през всички сезони. Zirvak също се приготвя като пилаф в Фергана, само добавя чесъна. Това може да стане по два начина. Първият вид същия размер глави чесън, чист само един горен слой от скали, внимателно, без да се нарушава целостта остър нож нарязани на collum, spolostnut студена вода. Поставете подготвени главата в кипящата zirvak изсече страна и оставете да къкри, докато омекне. След това попълнете равномерно ориз, добавете вода и да доведе до пълна готовност пилаф. Покритието за 25-30 минути. Или може да се раздели глави чесън на филийки, всяка от които чисти, spolostnut студена вода, поставени в пота с ориза и оставете да къкри, докато напълно сготвени. При подаване на пилаф микс, отделяне на чесън, ако се постави цели глави. Той се обърна пилаф в чиния пързалка и постави на върха на варени скилидки чесън и зарове месото. Ако варени скилидки чесън, а след това да представят, за да се смеси всичко. Отделно от това, се прилага за един от пилаф салата или доматен сок. Фигура червеникаво-кафяв цвят, и пържени месо е почти тъмно кафяво, варени чесън цвят заквасена сметана. Пилаф високо калорични. Вкус: деликатен, апетитен, гама печено месо, варен ориз и чесън с аромата на последния, в съчетание с подправки. Когато варени чесън губи острия вкус и остър мирис, която поглъща част от мазнините, тя става нежна и придобива особен вкус.
Пилаф за количествени хора Bolshaw (сватбени).
200 г ориз, 70 г месо, 60 г мазнина, 200 г моркови, 20 г лук, 10 г стафиди, 10 г nuhata 1 g черен пипер, сол и други подправки - преценка 1 g захар. Сватба plov - хибрид на класическите варианти като Фергана, Самарканд, от напоена ориз с nuhatom, със стафиди, с KAZI с мазнина опашка черупки и т.н. Това са рецептите и технологията на приготвяне на сватба plov в Ташкент .. Като цяло сватба пилаф, като се има предвид всички специфични цветове с 5 plovovarami различно в различните региони на страната има десетки възможности. От една страна, това се дължи на традициите на отделните региони, а от друга - професионални умения plovovara. Част от тази пилаф подготвен само с агнешко месо, а други - с говеждо месо, а други - с конско месо, четвърти - комбинират месо с Kazy или мазнина опашка черупки и т.н. В едно място прилага nuhat, стафиди, черен пипер, в друга - .. се откаже тези продукти на всички или само до една от тях. Характерните особености включват въвеждането на сватба пилаф захар. То се извършва такава plovovarami наследствена република като Arifdzhan Турсунов и Khudayberdy Egamberdyev и техните ученици. Въведете Препоръчва се захарта, ако оризът е с ниско съдържание на нишесте, стафиди или nuhata по-малко от нормалното, и моркови, в резултат на продължително съхранение загубил сочност и така нататък .. В този случай, добавянето на захар създава много приятен вкус. Сватба plov се приготвя през всички сезони. Ако ризото се приготвя с агнешко или телешко месо, нарязани на големи парчета, а след това да я потопите в perekalenny мазнина и се запържва до златисто кафяво. Тогава котела сложи лук, моркови и други подобни. Г. Когато пилаф, приготвени с говеждо или конско месо, парчета (1-2 кг) се варят отделно, а след това пържени заедно с лук до зачервяване. Поставете моркови, нарязани на кубчета, се налива бульон, в който се приготвя месото, така че течността леко покрива морков zirvak слой. Се приема на ден, напоена nuhat и доведен до кипене на силен огън. Тогава Бейтс огън и се вари zirvak час или повече. След омекване nuhata подправена със сол и подправки. Оризът се промива в големи басейни с топла подсолена вода, докато, докато те ще отиде цялата прах и след това накиснати във вряща подсолена вода за 1-2 часа или по-дълго. Както наличност на продукти zirvak вкус на сол и определят плосък слой от ориз, прибра изпод въглените на котела, увеличаване на пламъка и варено понякога лопата голям скимер гладък повърхностен слой. Ако е необходимо, долейте горещ бульон. Когато се въвежда оризовите набъбва и се изпарява всички влагата да се движи и се промива стафиди и се покрива с пилаф. Продължителността на изпаряване определя plovovar зависимост от количеството се получава пилаф и температура огнище. Тя трае 10 до 40 минути. Готов plov в Tashkent разбърква старателно, премахване големи парчета месо, нарязани на парчета от 50-100 грама се поставят върху блюда Пилаф плосък слой на две - четири части заедно в средата поставят месото и служат. Ако пилаф половината от нормата на месо сложи KAZI, се нарязва на филийки и се обслужва от две на порция. Когато пилаф мазнини опашка или мазнини опашка обвивка, тогава те се хранят тридесетграма на порция. В Самарканд и Бухара се сервира отделно сватба пилаф ориз се поставя върху един гарнитура, моркови - от друга страна, месни - парчета от 50-100 грама на порция. В Андижан, ризото сервира на масата, както обикновено смесени, поставя на стъкло, ястие, а месото се нарязва на малки парчета. Този ориз пилаф завива ронлива, жълтеникав нюанс, това може да се види сред парчетата от варено месо, понякога с кости, KAZI, мазнини морски черупки или части от овча лой и жълти ивици krupnonarezannoy моркови, места nuhat и стафиди. Вкус: маслен в комбинация с ориз, месо, nuhatom, стафиди и моркови с вкусови подправки.