Национална кухня Lagman (интересна рецепта)

Това ястие уйгурски и Dungan произход, се счита за своите огромни територии, които покриват Япония, Китай, Монголия, почти всички от нашите съседи от Централна Азия Узбекистан, Таджикистан, Казахстан, Киргизстан, и така че е запознат и обичан още повече, несметен брой места.

Lagman същество юфка, направена от безквасните тесто и специално приготвени сос, които Noodles и наводнен. Въпреки това, различията в националното готвене цяло много тук. В крайна сметка, дори и основния името на ястието в различните хора може да звучи по съвсем различен начин: И обикновено до основното заглавие добави още предишната дума, която определя вида на Легам - chuzma, Чешме guyru, suyru, dimlama, Jade и отново, тази серия не се вижда край.

Така типични ястия сос, също има свое име - vadzha, кирки, kyyma, tuzduk. Специално снабден с Lagman наслада, се появява под името lyadzhan, lazyzhan, лозя или шахта Чанг.

И различни видове приложени към Легам юфка, които могат да се разтягат, нарязани или дори тънка пластина и прищипване.

От една област в друга, промяна на съставките превръзки, в който агнето могат да включват, говеждо месо, птиче месо, различни зеленчуци (почти винаги: лук, моркови, чушки, домати, и евентуално още е много: картофи, зеле, патладжан, а дори и цвекло) , различни зеленчуци, ще ястието и подправки.

Когато масата Lagman може да запълни с кисело мляко, соев сос, оцет.

Не по-малко на биоразнообразието и прилага технологията на приготвяне на сос, с идеологически граници, като се започне от бързо печене на зеленчуци, да ги съхранява дори половинчати и завършва с приятен и задълбочен копнеж обеща съставки. И в зависимост от соса на течност варени, Lagman може свободно да бъде първа или втора чиния.

Имаме нужда от: лук, чесън, чушки, домати, дюли, зелени репички, моркови, праз и солени овнешко.

Не картофи или зеле (дори и Пекин), или, още повече, че, цвекло, аз не поставят Lagman. Но дюля и зелена ряпа, напротив, мисля, че това е изключително желателно, и аромат баланс те създават - взаимно допълващи се. Без дюля и зелени репички ястие забележимо губи, но ако и двете са изчезнали, можете да замените някои зелени репички Дайкон репички или с различен цвят, и дюля ни Antonovka.

Въпреки това, непосредствената подготовка на ястия е най-добре да се започне с юфка.

Традиционно Lagman с разширени юфка вкусни счита варианти на юфка от тесто. Това е разбираемо! Тестото, което издърпайте в ръцете, особено, довели до състояние максимална пластичност определено по-мек валцувани върху масата. Но дръпнете юфка, уви, аз не знам, но тъй като цяло са доволни версия на "Чешме" - юфка нарязани.

Така че, пресято брашно се свърже с яйца, вода (жизнеспособен начин, както и опции за смесване само с яйца или просто с вода) и замеси тестото, за същата плътност като в кнедлите, и се покрива с нищо от изсушаване, обикновено отстъпват половин час rasstoyatsya.

По това време ребрата Агнето (както ние я имаме днес те са), разделени, нарязани, зеленчуците, очистени, и ще намали филийки.

След това обратно юфката. Разточете тестото на тънък слой и го увийте в един свитък, добре, че нищо не остана заедно, дъждуване брашно,

и, след това, нарязани на пръстени mm ширина на две или три.

Нарязан пръстени трябва да бъдат незабавно пух, внедряване, като се разклаща всеки един от тях, още веднъж, за да се гарантира, че те не се държим заедно, но напротив, малко сухо във въздуха. След като всички тестото се реже нагоре - юфка готвят в подсолена вряща вода.

Изготвяне на прясна юфка бързо - от силата на около пет минути. Тя се усвоява не трябва да бъде - raskisnet. Въпреки това, сливане с вода юфка, имайте предвид, че този бульон не се изхвърля, а малко по-късно ние все още дойде по-удобно.

Той остава в готовност да ръсят юфка с растително масло и оставете настрана, докато станат готови Легам сос - vadzhi.

Дойде ред да се направи пикантни подправки, поднесени в Легам - шахта Чанг. За нея, ние се нуждаем подправка остра пипер, сусам, чесън, кориандър, сол и оризов оцет. По желание, тук - малко захар.

Първи в хаван с чесън, кориандър и се изсипва люти чушлета тук.

Казано по-близо чаша бульон, останали от готвене юфка. Малко по растително масло, за да се затопли и да се инвестира в него удряха подправки, и, след като изчака, докато маслото вземете своя аромат, изсипете бульона се затопли отново, разбъркайте, свалете от огъня, налейте оцет ориз,

добавете семена сусам и разбъркайте отново.

Подправка е готов и сега мога да чакам за предстоящата хранене с юфка.

Сега идва най-важното - да се готви vadzhi. Да започнем с подготовката на подправки. Вземете кориандър, черен пипер, кимион, люта чушка шушулки, и най-вероятно да Lagman anisetree. Може би, да направи лош късмет да се използва само една подправка - звездовиден анасон да си тръгне, да се жертва другите.

Вземете и суха слива, давайки ни Легам заедно хармонично с дюля кисел бележка.

Кориандър и черен пипер се блъска в хаван, кимион се използва изцяло, и чушки от червен пипер и анасон звезди дълго забавени.

Така че, първото нещо, до златисто запържете месото,

и веднага го прехвърлят в тенджерата с останалите юфка след кипене бульон, връщайки гърне на огъня.

Месото трябва да бъде как да се сварят и подхранване бульон, така че през цялото време, докато ние Потър със зеленчуци, супа с месо за провеждане на мирна отмала. Тук е бавно да се добавят на кипене бульон разсрочено шушулки от червен пипер, анасон и слива.

И освободен тиган (между другото, ще пасне идеално за приготвянето на това ястие, уок) запържете лука, докато караме, Голдън Стейт. В същото време, всеки печене добавите малко подправка оставени удряха в хаван.

Zazolotivshiysya лък кораб в отделен съд за събиране на всички зеленчуци.

Следва в тенджерата е предварително пречистен от доматени кожи, което е необходимо за да се разтвори и дори вида на печено, uvarivaya доматен сок, образувани в процеса. Ако домати не са достатъчни, или те са твърде добри, не е забранено да се добавят доматеното пюре и / или лъжица захар. Целта на този етап да се получи светъл и мощен доматен компонент е до голяма степен отговорен за цялостния характер на соса.

Готов да се измести на доматите в тигана в резервоара за преработени зеленчуци.

Друг растително се зарежда в съд, бързо пържени на висока температура, но без фанатизъм и прекомерно излагане. В никакъв случай не се допуска да растително raskiselilsya или дори прекалено омекна. В идеалния случай, ако всеки един от тях ще са препечени кора и централната част на залепените парчета, останалата една стъпка до готовност. След това, печени зеленчуци се премества в общ контейнер и се освобождава незабавно след тава.