Начин на пастьоризация сьомга хайвер от замразени yastiks

Изобретението се отнася до рибната промишленост. Метод на пастьоризация сьомга хайвер от замразени yastiks характеризират с това, че след размразяване и солени хайвер се държи при стайна температура от плюс 10 до плюс 8 ° С в продължение на 20-25 часа. Яйцата са опаковани в кутии и след това се пастьоризира при стайна агент 58- 62 ° С в продължение на 90-105 минути. Изобретението се предотвратява образуването на утайка при продължително съхранение на яйца. 2 права.

Изобретението се отнася за рибната промишленост, а именно консервната технология на хайвер замразени yastiks пъстървови риби.

Недостатък на този метод е потъмняването на хайвер зърна по време на образуването на размразяване и утайка по време на съхранение на яйца.

Недостатък на този метод е образуването на значително количество утайка, яйца затихване черупки, промяна на цветове, както и сложност процес, нисък добив.

В съответствие със съществуващите разпоредби за яйцата сьомга произведени чрез използване като консервант смес на сол, сорбинова киселина и натриев бензоат.

Днес, производителите на хранителни продукти, включително риба, стават все повече и повече, за да въведе в хранително-вкусовата различни хранителни добавки, разрешени органи Rospotrebnadzora :. антисептици, антиоксиданти, овкусители, регулатори на киселинността, стабилизатори, емулгатори, оцветители и други добавки, въведени за осигуряване на микробен безопасност, опазване на хранителна стойност, стабилност при съхранение.

В същото време, тежестта на околната среда на човека, е достатъчно голяма. Ето защо, много производители се опитват да сведат до минимум употребата на химически консерванти за поддържане на качеството на продуктите.

Въпреки това, за да се запази качеството на производството на хайвер и стабилност може да се използва физически методи - пастьоризация и замразяване.

Досега не консерви хайвер от замразени yastiks от пастьоризация.

Целта на метода от претенциите е изборът на параметри на пастьоризация, в които крайният продукт отговаря на изискванията на нормативните документи.

Техническият резултат е да се поддържа стабилността на цветовата гама, без мирис яйцата, характеристика на продукта, като се гарантира телешки плътност обвивка и предотвратява образуването на утайка при продължително съхранение на яйца.

Проблемът е решен в хайвер на сьомга метод пастьоризация от замразени yastiks, където след размразяване и осоляване, хайверът се държи при стайна температура от плюс 10 до плюс 8 ° С в продължение на 20-25 часа, опаковани в кутии и се пастьоризира при стайна агент 58-62 ° С в продължение на 90-105 минути.

Методът на хайвер от сьомга пастьоризация от замразени yastiks позволява без използване на консерванти, антисептици извършват производство на готова продукция хайвер със срок на годност от 12 месеца. при температура минус 4 - минус 6 ° С

За да се оптимизира процеса, беше установено, че яйцата преди пастьоризация съхраняват при стайна температура от плюс 10 до плюс 8 ° С в продължение на 20-25 часа, което улеснява равномерното разпределение на готварска сол и съзряване на яйца, като се поддържа температура и време на режимите на пастьоризация 58- 62 ° С стайна агент (вода) при тази температура в продължение на 90-105 минути. което допринася главно цветове стабилизиране на яйцата и регулаторните изисквания - "хайвер има цвят характеристика на ума", в допълнение, се гарантира плътността на яйца обвивка и да се предотврати образуването на утайка по време на съхранение на яйца. Когато температурата се повиши над 62 ° С и продължителността е по-малко от 90 минути цветност компонент се намалява, съответстващ потъмняване на хайвер.

Въпреки това, избрания режим допринася за потискане на протеолитични ензими, причинява смъртта на вегетативния микрофлора и значително намалява активността на автолитичното процеси, протичащи в теле по време на съхранение. За хайвер продукт с желаните органолептични свойства и които отговарят на нормативните изисквания, стайна агент под 58 ° С е недостатъчна процес пастьоризация в този случай ще изисква увеличаване на продължителността на нагряване. Увеличаването на времето над 105 минути не е икономически оправдана но повишаването на температурата над 62 ° С в посочения интервал от време (90-105 минути) ще се увеличи вискозитета на хайвер, потъмняване на цвета, отслабване на черупката зърно. В допълнение, метод за получаване и режими не причиняват хидролитично протеин в яйца и мазнини, яйца рН стойност остава непроменена.

време на съхранение яйце изработен по метода съгласно изобретението, е 12 месеца.

Сензорна оценка на получената пастьоризирано хайвер от замразени yastiks показа, че цветът варира от оранжево до светло оранжево. Яйцата са разделени един от друг, миризмата - типични за този вид продукти, без да се наруши функциите вкус - типични за този вид продукти. Микробиологичните показатели на всички проби отговарят на изискванията на SanPiN 2.3.2.1078-01 над заявеното срок на годност.

Пример 1. За производството на пастьоризирани яйца пъстървовите риби като приятел на размразяване на замразени yastiks извършва yastiks. Блокове с yastiks съхраняват при -18 ° С, размразяване ги поставя в камера с температура от - 10 ° С до размразяват yastiks температура 1-5 ° С, външни разкъсване филм yastiks и провеждат последователно приеми - обработка yastiks, щанцоване yastiks посланик разбити яйца, подуването. След това яйцата се съхраняват при стайна температура от + 8 ° С за 24 часа, пълни в кутии и се изпраща на пастьоризация. Процесът на пастьоризация се извършва при стайна средство 62 ° С в продължение на 100 минути.

Хайвер съдържа 29% протеини и 11% мазнини, органолептични извън миризма, текстура, цвят и вкус на продукта съответства хайвер клевета отсъства. Срок на годност 12 месеца.

Пример 2. За производството на хайвер пастьоризирано сьомга, сьомга например от размразяване на замразени yastiks извършва yastiks. Блокове с yastiks съхраняват при -18 ° С, размразяване ги поставя в камера с температура минус 10 ° С, докато размразяват yastiks температура 1-5 ° С, външни разкъсване филм yastiks и провеждат последователно приеми - обработка yastiks, щанцоване yastiks посланик разбити яйца, подуването. След това яйцата се съхраняват при стайна температура + 10 ° С за 20 часа, пълни в кутии и се изпраща на пастьоризация. Процесът на пастьоризация се извършва при стайна средство 60 ° С за 90 минути.

Метод на пастьоризация сьомга хайвер от замразени yastiks състои в това, след размразяване и осоляване, хайверът се държи при стайна температура от плюс 10 до плюс 8 ° С в продължение на 20-25 часа, опаковани в кутии и се пастьоризира при стайна Агент 58 -62 ° С в продължение на 90-105 минути.

Изобретението се отнася до хранителната промишленост

При производството на продукт посредством yastiks, замразени и пресни храни хайвер, включително презрели и напоени, ароматизирани с подправки рафинирано дезодориран растително масло, сол и емулгатор. Всички компоненти, използвани в определено съотношение. Методът включва получаване микронизационни yastiks, замразени и пресни храни хайвер и смесване с рафиниран дезодориран растително масло ориентирано раздробени подправки. Емулгатор Е471 смесва с рафиниран дезодориран растително масло и се нанася на хайвер масло смес, която се хомогенизира при скорост 2400 об / мин за 7 минути. Изобретението дава възможност да се получи продукт с употребата на яйца, от които е невъзможно да се получи традиционното производство на хайвер. 2N. 2 и ZP Предшестващо състояние е таблица 1. 7 PR.

Изобретението се отнася до технология за производство на консерви втора курсове. Методът включва получаване на компонентите на предписание, смесване пункция прасеца части растително масло, пшенично брашно, части от доматено пюре, част от оцетна киселина, питейна вода, части захар, части сол и части черен пипер, формоване, печене, за да се получи печива и неговата порции, нарязани и сотиране в растително масло, моркови и лук, варени увеличение двойна в масата на боб и смесване на тези компоненти за получаване на гарнитура, налива вода и се екстрахира за подуване Molo та хранене тиквени семки, смесването му с останалата част от доматено пюре, питейна вода, останалата част от захарта, останалата част на сол, останалата част от черен пипер, червен пипер, чубрица, карамфил и дафинов лист, готвене, и добавяне на остатъка от оцетна киселина за да се получи сос, опаковане гювечи, странични ястия и сосове, за запечатване и стерилизация. Методът позволява да се намали адхезия към стените на контейнера, получени от желания продукт.

консерви производствен метод "Caviar готвене с моркови и домати гарнитура." Изобретението се отнася до технология за производство на консерви втора курсове. Методът включва получаване на компонентите на предписание, смесване пункция прасеца части растително масло, пшенично брашно, части от доматено пюре, част от оцетна киселина, питейна вода, части захар, части сол и части черен пипер, формоване, печене, за да се получи печива и неговата порции, нарязани , сотиране в растително масло, и смесване моркови и лук за да се получи гарнитура, налива вода и се екстрахира за подуване земята брашно тиквени семки, смесването му с останалата част от доматено пюре, itevoy вода, останалата част от захарта, останалата част на сол, останалата част от черен пипер, червен пипер, чубрица, дафинов лист и карамфил, готвене, и добавяне на остатъка от оцетна киселина за да се получи сос, пудинги опаковане, сос и гарнитура, запечатване и стерилизация. Методът позволява да се намали адхезия към стените на контейнера, получени от желания продукт.

Изобретението се отнася до технология за производство на консерви втора курсове. Методът включва получаване на компонентите на предписание, рязане и сотиране в маслени моркови и лук, раздробяване и пържене в растително масло зеле, смесване на тези компоненти с хайвер на повреда, смлени Schrott тиквени семки, оцетна киселина, питейна вода, захар, сол и пипер горчив черен, пожар, пълнене, запечатване и стерилизация. Всички компоненти са взети на определено съдържание. Изобретението позволява да се намали отслояване на получения продукт.

Изобретението се отнася до получаването на капсулирани продукти, съдържащи протеин. Метод за получаване на протеин-съдържащи продукти е да подготви вътрешните съдържанието на протеиновия компонент и след капсулиране вътрешната съдържанието да се получи продукт с обвивка, съдържащи протеин. Където споменатата вътрешна сърцевина има съотношение протеин. сол смес (1 ÷ 11) :( 1,0 ÷ 4); соли се използват като разтворими соли на калций, барий или техни смеси и съотношение рН коректори сол (1,0 ÷ 3,0) :( 1 ÷ 2). Освен това, капсулиране се извършва чрез вътрешната съдържанието на алгинат разтвор на натриев от 0,5 ... 3,0%. е капсулиран протеин, съдържащ продукт Също така е осигурено. Продуктът е алгинова обвивка на основата на калций, барий или техни смеси с вътрешната съотношение на съдържание. черупка 100: (20 ÷ 50), при което вътрешната сърцевина има рН 7.5 ... 8.5. Изобретението позволява да се получи капсулиран продукт, съдържащи протеин, който е устойчив на разлагане при ниско рН и непропускливи pepsinoliza ензими. 2N. 1 и ZP Предшестващо състояние е таблица 1. 6 PR.

Изобретението се отнася до рибната промишленост. Методът се характеризира с това, че сърна маса не повече от 10кг се поставя в кошница мрежа с размер на окото от 0.8-0.9 мм, и лечението се провежда в два етапа. Първият етап кошница с яйца инкубират в продължение на 5-10 минути в съд с електрохимично активиран вода с рН 3-4 при постоянно механично разбъркване със скорост 1-3 / сек. След това Stechkov извършва отново и повторно лечение в продължение на 15 минути. Във втория етап на яйцата се промиват два пъти със солев разтвор плътност 1,005 кг / м3 и температура 8-10 ° С в продължение на 15 минути. На всички етапи от лечението течността се поддържа хайвер: вода 1: 7-1: 10. Настоящото изобретение намалява бактериално замърсяване на продукта. 2 права.

Изобретението се отнася до метод за производство на консерви "тестени хайвер-растително". Методът включва получаване на компонентите на предписание, рязане и сотиране в растително лук масло, раздробяване и замразяване зеле, смесване на тези компоненти с хайвер, пшенично брашно концентрат структуриране храна, питейна вода, оцетна киселина, сол и черен пипер, опаковане получената смес, запечатване и стерилизация. В този случай, използвайте декоративни зеле, и компоненти, използвани в следното съотношение на разходи, части Яйцата 755 растително масло 15,6 540,8 декоративен лук зеле 41,5-42 пшенично брашно 35,7 структуриране храна концентрира 8.2 оцетна киселина, на базата на 80% концентрация последователност сол 21.87 10.2 черен пипер 1 горчив вода до получаване на метода от заглавието 1000 осигурява нов консерви използване неконвенционални растителни суровини без промяна на органолептичните свойства на желания продукт.

За да се осигури финансова помощ
проект FindPatent.ru