Начало пушене, осоляване и опушване на бекон у дома

Подробно описание на технологията на дома пушен бекон.

Коптите днес ще бъде около 2,5 кг. бекон или така наречените дистанционни елементи. След като става чрез много рецепти за домашно мариновани пушена съм избрал за себе си най-подходяща.

Той се състои в получаването на разтвор на натриев хлорид в следните съотношения: 1 литър вода, необходима 100 гр. сол. Липса на размера на баланса на сол може да се определи, както следва: в чаша напълнена в горния ръб 320 е удобно в. сол. Средства за 1 чаша соли трябва да 3 литра 200 мл. вода. Escho на такова количество вода се разтваря 3 скилидки чесън, 2 супени лъжици подправка барбекю (само подправки без glyukomata), 3 - 4 дафинови листа, черен пипер 10 грах.

Излива се 3.2 литра вода в съд, добавяне на сол, подправки, чесън (карамфил почистени и нарязани на две части), lavrushku и пипер. С настоящето саламурата да ври, кипи в продължение на 3 минути и изключва. Трябва да се изчака, когато саламура за дома-пушени охлажда до стайна температура.

По това време бекона трябва да се реже както е показано на първата снимка. Промива междинен слой и капка в тенджерата с охладената солев разтвор. Парчета се потопят напълно в саламура. Извадете тавата в хладилника за 4 - 5 дни. През това време, на гърдата напълно prosolitsya.

Ние приемаме парчетата от саламурата. те трябва да се ангажират с канап или дебел конец. И затвори, за да се отцеди в продължение на 3 часа. Не чаках и се подсуши с кърпа парчета, ускоряване на процеса на подготовка на продукта за дома пушено. На следващо място, ние трябва елша дървени стърготини, да ги zazypaem до дъното на пушача за около две шепи.

Виси превързаната слой върху гредите на носителя. Полагане azbestovy кабел и затваряне на капака Smokehouse. Затегнете копчето, докато спре, Stobie избегне дима в стаята. Сложихме опушвална на печката, в този случай електричество и включване на максимална топлина. След 10 минути се намали топлина (огън) до умерен.

Как няма да се затвори плътно дома опушвална и пушени миризма все още ще се разпространи из кухнята. Така, че вентилационните отвори, за да отворите. След 2.5 часа пушени опушвална отстрани от топлина и носят със свеж въздух. Развийте капака и да видим тази прекрасна картина:

Внимателно отстранете парчета пушено продукт. Ние ги поставя в хранителни пакети и изпраща в хладилник или фризер. Оказва се, много вкусно и крехко свинско корема вкъщи пушено. Без никакви овкусители, само всичко естествено. Това е всъщност цялата рецепта.