На процеса на смесване шоколадови маси

На процеса на смесване шоколадови маси се провеждат в два вида konshmashin: хоризонтална и ротационен. Фиг. 1 е хоризонтална konshmashiny схема. Устройството се състои от четири правоъгълни контейнери 1 (хранилки), оборудвани за загряване и поддържане на определена температура кожух 11, към който се обобщи вода и пара. Някои автомобили са оборудвани elektroobogrevnom дизайн. В долната част на тези съдове са масивна гранит или метална плоча 10, на която възвратно-постъпателно движение на масивните гранит или стоманени ролки 9, като 26-30 удара в минута. Освен бутални валяк се върти около оста си 8.

В долната част на контейнера има изтичане отвор 12. Най контейнер покрити капачки 7, в който са направени отвори за свободното движение на пръти 6, получаване на движението от манивелата 4 и задвижващата шайба 3. маса шоколад, което се лекува е заредена в коритото през отвор в капака. Под действието на ролката масата се смесва и се изхвърля на стената на съда. Масата се разпръсква и се връща обратно в контейнера отново се смесва и се разпръсква.

За контролиране на температурата на термометрите монтирани: маса за контрол на температурата 2 за контролиране на температурата на водата в кожуха 5.

Продължителност обработка маса в хоризонталната konshmashine е 72 часа за шоколадовата маса без температура добавка лечение е 65-70 ° С и шоколадовата маса с добавки -. 45-55 ° С

Фиг. 1. Схема konshmashiny хоризонтално.

Когато се прилага в ароматните на маса за размесване и ароматизанти. четири машини с висока производителност прегледайте едновременно заредени и обработват до 2 тона шоколад. През последните години, хоризонтална konshmashiny постепенно заменя ротационен. Тези машини се предлагат в различни дизайни. обработка шоколадова маса се извършва вертикално разположен цилиндричен съд, снабден с водна риза. Основната работа тялото е къдрава бъркалката. За някои конструкции смесител се състои от въртящ се, отваряне на горната и долната част на конуса и външните и вътрешните лопатки. Конусът и лопатките се въртят с различна честота. Смесителят енергично смеси масата едновременно на вертикални и хоризонтални равнини. Масата непрекъснато се мести вътре в конуса нагоре и надолу отвън. Катерене, тегло интензивно напръскват със специална

устройство в конуса. В този случай шоколадовата смес се поставя в контакт с вентилатор на продухване с въздух. Въздухът се загрява предварително в въздухонагревате. Разтоварни масово производство от дъното през разтоварваща тръба. Въртящият konshmashinah подобен тип може да направи операция, наречена "сух процеса на смесване". Така provaltsovannuyu маса се подава към и се обработва conche Res приложение на какаово масло. Ронлива маса постепенно през 3-6 часа под топлина и енергично разбъркване продължават в пастообразно състояние. Бива смесена шоколадова маса в сухо състояние, без въвеждането на какаово масло 40 часа. В тази обработка, загубата на влага и летливи киселини е по-интензивен. 1-2 часа преди разреждане в масата въведени какаово масло, разредител и други компоненти (ванилин, алкохол, вино и т.н., И). В сухо размесване, намалена консумация на какао масло, без увеличаване на вискозитета на шоколадовата маса.