Московските - торти рецепти великденски

На тънкостите на готвене торти в старите традиции на детайла и поетичен "Московска", каза член на Националния съюз на Chefs Владислав Labuzny, готви Данилов манастир Олег Olhov и готвач Александър Донской манастир Polovnikov.

торти рецепти великденски

Олег Olhov, главен готвач на Свети Даниел манастир ставропигиален на:

Брашно - 1 кг
Мляко - 500 мл
Захар - 250
Яйца - 8 бр.
Суха мая - 25грам
Масло - 500 грам
Стафиди - 200
Сол - двадесетграм
Ванилин - 2грам
Захаросани или сладкарски поръсване (като шепа)

Млякото се загрява до стайна температура. Разделянето на белтъците от жълтъците. Протеини размахване със захар за образуване на бяла пяна. Яйчен жълтък, се смесват с масло. Брашното добавят сол, мая, ванилин, разбърква. Налейте млякото, разбитите белтъци, месят тестото. Добавете жълтъците с масло, стафиди и омесете отново. Покрийте с кърпа и поставете на топло място, като подход. Това отнема около 30 минути. Когато тестото е дошъл, той се разпространява под формата на хартиени кърпи за ръце и се покрива.

След 15-20 минути, отново се приближи. Obmyat тесто. Ние събрахме форма на печене Загрейте фурната до 160 градуса, публикувани в печене фурна за 40 минути. Желание да се провери торта шиш: пронизва сладкиши, ако остане нищо - тортата е готова. Готов торта от фурната, за да вземе това оставете да се охлади.

Направете глазура: Смесете 10 протеини с 200 грама захар на последователността на заквасена сметана и "блясък". Покритието на върха на глазурата на торта, поръсва с прах или украса с захаросани плодове и даде да изсъхне напълно. След това се съхранява на хладно и сухо място, покрито с кърпа. Той се получава от 2 до 4 торти, в зависимост от размера.

Ако не ще бъде горещо и влажно, торта ще се съхранява в продължение на 40 дни. Тя не получи остаряла и плесенясал. На Велика събота, козунаци в светлината на църквата. След което вече може да има.

Александър Polovnikov, готвач Дон Stavropighial манастир:

Мляко 2L
Брашно - 5 кг
Яйца - 10 броя.
Жива закваска - 200гр
Захар - 2 чаши
Растително масло - 2 чаши
Масло - 200 грама
Сол - 2 ч.л. ..
Ванилин - 5 гр
400 г стафиди

От топло мляко, дрожди (4-пакети куб 50 грама) и захарно тесто е направено. Ако маята е добро, достатъчно за 20-30 минути, така че да е удобно. Замесете всички съставки. Добавете брашното (тя предварително се пресее, така че тя е пълна с кислород) трябва да бъде достатъчно, за да бъдат в крак с ръка на тестото и в същото време остава нежна. Тортата може да се постави на ситно захаросани плодове и асортимент от различни сортове грозде.

Форми за сладкиши удобно да се взема около хартията, която сега се продава - от хлабав картон. Или метал, за сладкиши. Оптималното количество на формата на добре печени сладкиши или обгорена, - от 500 до 800 мл. Поставете тестото в 2/3 обем на матрицата. Той се получава от 8 до 10 сладкиши. Над тесто може да смажете яйце или сметана (който и да е, дори до 40%), или масло. Могат ли те да не бъдат смазани. Хартия и фолиа не е нужно да бъдат покрити, а просто на фурната 40-45 минути на 180-190 градуса.

Желание да се провери дървените шишче торти. Топ торти грес сироп от вода и захар (1: 1) с четка, а след това, за да украсят "заби" и да поръсят с различни вкусни чипове. Ако тортата не е намазана, поръсете с пудра захар, с гарнитура от марципан - направете го проектира, цветя. Дори и цветя се продават от брашно тесто тип вафла а. Можете да си купите декорации за торти и специализирани магазини за сладкари.

Александър Polovnikov, готвач Дон Stavropighial манастир:

Curd - 1 кг
Масло - 150 грам
Захар - 250гр
Cream - ½ чаша
Стафиди - 150 г

Всички микс и да пропуснете през мелачката на месо. Ако ръчно мелница, а след това два пъти на масата се оказа търг. Добавете сметана и стафиди. Стафидите трябва да бъдат предварително задушени: изсипва вряща вода и се оставя за 10 минути. Можете да добавите и малко ядки в Пасхата (можете да ги използвате и вместо стафиди), шоколад решетка и настъргани лимонови кори или оранжев (0,5 чаши).

След това всичко се разбърква и поставя в калъпи. Можете да собствените си ръце и да направи пасхата, за да я оформи кръст на захаросани плодове или годни за прах, за да модели, пише "Христос воскресе". Сега много от продажбата на различни декорации за торти. Под натиска да се сложи Пасхата по избор. Можете да в продължение на 30-60 минути, за да го сложи в хладилника.

Тънкостите на торта за готвене по стари традиции

Владислав Labuzny, член на Националния съюз на Chefs

Сега, когато магазините доста голям избор от козунаци, някак си забравил как да се подготвят за празника, нашите майки и баби. Имах късмет. В ферма, дядо му беше, както го нарекохме, кухня с истински парене печка на дърва. Подготовката за печене торти или, тъй като ние имаме в Украйна, те са били наричани - ПАСОК (от думата "Паска", "Великден"), започва през нощта. И това е топилна пещ.

Снимка: файл снимка Владислав Labuznogo

Chef Владислав Labuzny говори за козунаци от моето детство

Бъдете сигурни, за да получите на дървесината от плодни дръвчета. Не бор или друго силно смолист дървен материал. Разгневени фурна в продължение на няколко часа, създавайки топлина. Не дим. Само горещи въглени с приятна миризма на череша, ябълка или круша. Разгневени до полунощ. Тогава баба си легнах, за да стане преди зазоряване и да започне да се готви тестото на сладкиши. Имах късмет, че съм станал готвач. Вероятно е така, и си спомням как се приготвя.

Вземете 1/3 от брашното, необходим за приготвяне на тестото, внимателно пресява, добавете топло мляко и внимателно се втрива, докато гладка: без бучки. След масовото poostynet, той въвежда разведен топло мляко, мая, винаги жив, напълно замесени, покрита купа с тестото с кърпа и чиста плътен набор на топло място. Така че аз се подготвям тесто. По-точно, първата част от него. До тестото започне да живее живота си, яйца бяха разделени на бели и жълтъци.

Протеините в саксия изпратен в хладилника, те ще се нуждаят от много по-късно. Стрива жълтъци със захарта, докато бялата почти. Когато тестото се издига, тя е въведена в подготвените жълтъците и втората третина на пресява брашното. Старателно се разбърква. По това време, дълго време не изчака тестото да се покачва (може да стагнира и кисело). Braley и изцедена разтопено масло се добавя към тестото, изсипва останалите брашно, измити стафиди (захаросани се появи малко по-късно, а когато той е бил достатъчно възрастен, аз бях свидетел на това как и да ги добавя), няколко капки ванилова есенция и разбъркайте добре меси. За повечето видове само тест за готовността критерии: то не трябва да се придържаме към ръцете.

За печене с помощта на така наречените tazki. Представете си един тесен и висок глинен съд покритие отвътре специално покритие. Чисто, измива tazki сложи вечерта във фурната, покрита с чист парцал, така че не се получи някакъв прах или сажди от печката. Те затопля там през нощта. Студената tazok във фурната не може да бъде настроен, че ще се справи. Стойността им лежеше във факта, че те са били, както се казва сега, ръчна изработка. За тях да се използва определен глина, която грънчарят събират само в места, запознати с него. За съжаление, в 1970-1980 на керамика е загубила своето значение и да се намери добър tazok е целия проблем. Ето защо, те се оценяват и ценени.

Tazok затоплено обилно намазана с масло или маргарин и напълни 1/3 от височината на теста. Попълнените формуляри се оставят за известно време на топло място. Даде го повишават с една трета, и едва след това сложи във фурната. Пече се в продължение на приблизително 1 час. Във вътрешността на пещта постави по форма до ръба - по-малко. На ръба на една малка печена pasochki - сестра ми.

Завършени торти, които се извличат от фурната, оставя се да изстине леко - достатъчно, за да даде на теста, за да еластичност и не се застояват във фурната. Изложени на ръба на уеб мрежата, обхванати от друг край и леко пръска вода. Това беше направено, за да се гарантира, че торти не са пресъхнали и толкова дълго, колкото е възможно не коравосърдечен.
След това идва последния етап - украсени торти. Към това беше взета от останалата отделянето на протеини със захар се разбита техните "облаци" и тази маса обкова торта. Някои украсени прахове, които сега са една голяма част, но въпреки това не са съществували. Ето защо, ние използваме тонирани захар, нарязани мармалад, поръсени с настъргано захар.

В тези дни, дори и сега обаче, в селата на скалата, използвана никой. Всички измерени чаши, лъжици, щипки. Е, как да се готви всичко, не само за себе си, но и за роднини, които са живели в града, обемите са големи. Намаляване на няколко пъти рецепта на баба си, получавам:
4 чаши брашно, две чаши мляко, около 30-40 г прясна мая, яйчен жълтък, 20 половина на пакета (125 гр) масло, приблизително чаена лъжичка голяма, каменна сол. Стафиди, захаросани плодове - по ваш вкус. Понякога те експериментира: добавете сметаната. Но след това на тортата, получена по-свободна. Майка ми, въз основа на рецепта на баба си, добавете настъргания портокалова кора.

И ако се пече в електрическа фурна, опитайте се да се отстранят веднага тортата от формата и се завие с влажна кърпа. В противен случай бързо пресъхват и да започне да се втвърдява.

Как да готвя торти и Великден - рецепти от кореспондент на "Московска"

На Велики четвъртък Винаги започнете да готвите с торти. Няколко пакети брашно, пуснати на батерията. И аз се подготвят на масата, да вземе храна. Те трябва да са топли (прочети повече)