морски дарове обработка
Non-риба морски хранителни продукти, използвани в заведенията за хранене за готвене разнообразни ястия и закуски. 11aibolee ценни такива - ракообразни, мекотели и водорасли - съдържат големи количества протеини (22%), минерали, витамини, PP, C, D, мазнини, гликоген, ензими, микроелементи, необходими за жизнените функции на организма. Поради съдържанието на микроелементи и тонизиращо вещества морски продукти са широко използвани и клинично хранене.
Изработен от нерибни морски дарове имат добър вкус.
Ракообразни. Те включват раци, скариди, омари, омари и раци. Тяхното месо е много нежна и сладък вкус.
Раци - най-големите морски раци. Кулинарната употребата на консервирани раци. Преди кутии за готвене, открити и извадени от тяхното съдържание. След отстраняване на хартията и плаката се отделя от цели парчета на червено повърхност маса от отделни малки бели влакна. Използвайте раци в подготовката на раздробени ястия - салати, предястия, супи, сосове, втори топли ястия, кайма. раци парчета красят различни рибни ястия, те са част от допълнителните странични ястия сосове.
За приготвяне на храна, с изключение на консерви, варени и може да се използва за намаляване на раци, варени, в черупка и да живее, за да се готви и касапин.
Живи раци снасят в контейнер с вряща подсолена вода, се кипват отново. Когато раци ще паднат и да променят цвета си до оранжево-червено, намаляване на нагряването и готвене продължава още 16-18 минути (за рак тегло 900-1000 г). След като се извади от водата за готвене и се охлажда до 2 часа.
Охлаждане раци са поставени на гърба, отделя и разделянето на грайферни крака и отстранени от тях месо, отстранява мембрана и хрущяли. Корема част се повдига и отделя от черупката, порести хриле отделят и внимателно се разделят бяло месо с игла.
За да премахнете стомаха част, кликнете върху устната част на корпуса, а тя може да се справи. Разположен във вътрешността на корпуса е гъвкава мембрана също отстранява, след това се отделя кафяво месо.
Скариди - плаващ десетокрак раци. Годни за консумация, част е на корема, разположени в задната част. скариди вкус е на второ място след раците. Скариди дойде в прясно замразена, варени и замразени, варени и охладени, или ин виво като сирене и консервирани.
Замразени скариди се размразяват бавно (за предпочитане в хладилник), така че те са загубили по-малко влага, т. К. По този начин те стават трудно. Варени замразени слой разпространение на хартиени кърпи и покритие в същия слой да абсорбира излишната влага, но скариди са сочни. Когато размразяване във въздуха, те губят 10 на 11% от неговата маса. Такива скариди съхраняват преди топлинната обработка в хладилника, но не повече от 24 часа.
Сурови или на живо скариди варени след измиване във вряща подсолена вода за 3-4 минути. Се използва в естествен вид.
При рязане, за готвене, отстраняване на скариди от главата и краката, отстраняване на черупката, разкривайки му дъно, насипно врата. В голяма скариди от гърба премахване на хранопровода.
Консервирани скариди не предварително лекувани. Скариди са част от салати, включително изготвяне на закуски, супи, основни ястия в варени, пържени и печени форма или украсяват своите рибни ястия.
Омари и раци - голям морски раци с тегло 5-10 кг. Както и скариди, те могат да направят прясно замразена, pareno-замразени, консервирани. Той има най-високите омари хранителна стойност и раци, които влизат в дневна форма, която се приготвя без предварителна обработка, полагане във вряща подсолена вода. Замразени миди преди размразява във въздуха или във вода от 1 до 3 часа. Сварени омар се намали чрез намаляване на половината дължина отстранява близо до главата лъскава стомаха и червата, простираща се от главата към опашката. Можете да извлечете хайвер и зеленикаво черен дроб (близо до главата). Отделете ноктите и краката сплит форцепс, екстракт от месо със специални игли или дървена пръчка, и крайния участък на цялото месо, изцяло, той се нарязва на филийки.
Омари и раци се използват в варени или пържени за втори топли ястия за студени ястия и топли закуски. Ракообразни отиват за подправяне на супи.
Раци за хранене се предлагат в дневна форма. Те се промиват и лежи в кипяща вода със сол и подправки за готвене (10-12 минути).
Варени раци използва като лека закуска в натура. Годни за участие в раци е раци. Следователно, за салати, топли и студени ястия рак пречистени от черупката. (Варени лангусти и опашките от лангусти красят рибни ястия.
Миди. Калмар - главоноги тегло до 350 г, KO отделни екземпляри достигат до 750 грама за качество готвени ястия калмари, зависи от правилното съхранение и боравене с продукти. Калмар пристигат на хранене не се реже, в замразен вид, където те се съхраняват в продължение на 2-3 дни, както и консерви.
Squid замразени размразяват във въздуха или във вода при температура от 18-20 ° С, изкормване, отстраняване на вътрешностите, очите и устата. За да премахнете кожата от кожух, пипалата и сепия главата попарят с гореща вода (1: 3), при температура 65-70 ° С в продължение на 4-5 минути, разбърква енергично, след това се промива със студена вода.
За да се намали загубата на тегло препоръчва попарване сепия вряща вода за 30 секунди и се промива със студена вода, но с този метод месото придобива розов цвят.
Squid приготвени в основния метод подсолена вода 2.5 минути след средно кипене (1 кг вземат 2 литра вода и 15 г сол) и се охлажда в бульон. Можете да се готви за няколко 7-10 минути. Готвени калмари нарязани и използвани за приготвяне на голямо разнообразие от топли и студени ястия. Калмар добавя към салати и винегрет, за пълнеж, супи. Втори топли ястия, приготвени от калмари в комбинация със зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, риба, сирене. За да калмари месо беше трудно, варени, преди да го пържене във вряща вода за 1 мин.
Раковина - двучерупковото (черупка). Годни за консумация, част са миди Сен Жак мускулите и рокля, която може да дойде в прясно замразена, варени и консервирани форма.
Ледена раковина месо се размразява във вода, след това се промива и се вари 7-10 минути в кипяща подсолена вода с добавка на корени и подправки, охлажда се и нарязани. Раковина месо е много нежна и вкусно. Той се използва за луксозни храни и закуски - салати, топли и студени храни в насипно състояние и със сос, супи, месо, печена и пържени храни.
Миди - много често с две черупки от миди. В храната се използва в мускулите и мантия, която има вкус на варено яйце протеин, но с вкус и мирис на риба. В допълнение, мидите са също медицински и диетични стойност, защото поради високото съдържание на йод се препоръчва за хранене при пациенти с атеросклероза.
За готвене с помощта на консерви или живи миди в черупки на миди и след топлинна обработка и замразени в блокове без задкрилки тегло до 1 кг. Мидени черупки са подредени, замърсяване на почистване острие и малки черупки лепкава него със студена вода и се оставя да престои в продължение на няколко часа, след това се промива няколко пъти и се варят в продължение на 15-20 минути. Черупките се отварят, месо се отстранява от тях отново и се промива във вряща вода. Сготвените замразени миди се размразяват във въздуха или във вода и се промиват. Миди, приготвени салати, студени и топли закуски, месо, супи, основни топли ястия. Пресни живи миди, съхранявани в продължение на 3-5 часа при температура 15-17 ° С
Морски краставици са бодлокожи, мекотели представители. Благодарение на кръглата форма на продълговат те се наричат морски краставици. За вкус напомня на месо морска краставица хрущял есетра. За готвене използвайте сушени, замразени и консервирани морски краставици.
Сухи trepangs покрити с въглероден прах, който се използва в процеса на сушене. Следователно, те се промиват обилно с топла вода, за да се измие праха, при което trepangs със студена вода и се оставя да набъбне в продължение на един ден, през който 2 - 3 пъти променящите вода. През подуване морска краставица увеличение на теглото с 5 пъти. След това морски краставици срежете по корема и останките от вътрешностите са отстранени. Trepangs дестилират, промиват се и се вари в продължение на 2-3 часа, докато месото е мека, след това се използва за получаване на хранителни продукти. От морски краставици приготвят студени ястия, се добавят сосове за първите ястия, приготвени ястия втората гореща печени, задушени и печени видове. Използва се като плънка.