Млякото като полидисперсно система

Мляко - биологична течност, произведена от млечната жлеза на женски ssavtsiv.Vono е пълноценна храна и незаменим за новородени животни, както и силата, необходима за хора от всякаква възраст, тъй като тя съдържа всички необходими за живота на организма вещества.

Кравето мляко е бял на цвят, с жълтеникав оттенък, особен, леко сладък вкус и лек приятен аромат. Млякото съдържа вода и твърди вещества (сух остатък). Сухо мляко остатък се състои от мазнини, протеини, лактоза, минерали и други вещества, които се съдържат в малки количества, но имат значителна хранителна стойност (витамини, ензими, и имунни тела AL.).

Млечни твърди вещества с вода, за да образуват комплекс полидисперсно система.

Дисперсията се класифицира от среден размер на частичките на диспергираната фаза. Най-високата степен на дисперсия, и имат молекулно ionodispersni решения. Разграничаване между моно- и полидисперсно система. На монодисперсни системи се състоят от частици с еднакъв размер за; полидисперсни наречени дисперсни системи, състоящи се от частици с различна чистота. В мляко като полидисперсни системи, компоненти на отделните твърди вещества се намират в различно състояние. По този начин, млечна захар и голяма част от минерални соли разтваря във водната част на мляко под формата на фини частици 1-0.5 пМ или по-малко и молекулна форма и ionodispersni решения. Тези частици не се разделят след филтруване, утаяване или центрофугиране. Протеините са колоидни и имат размер на частиците от 5-100 пМ. Нещо повече, протеини в разтвор набъбват. Поради малката величина на колоидни частици след подуване равномерно разпределени в разтворител, в незадействано състояние на мляко не се потвърждава и се отделя чрез центрофугиране и филтруване просто, те могат да бъдат разделени само чрез използване на ултрацентрофуга.

Мазнината диспергиран в мляко под формата на мастните глобули размер на 1-20 пМ и образува емулсия (единичен мастните глобули в топло мляко) или суспензия (мастните глобули в твърдо състояние в охладена мляко). Мастните глобули доста лесно отделени при стоене или центрофугиране на сметана. По този начин млякото - е сложна смес от химикали разпределени във водната част, които имат различни степени на дисперсия.

Такова определяне на млечни компоненти известна степен конвенционалните, само в присъствието на всички компоненти в млякото, условията за образуването на относително стабилна колоидна система. Например, в отсъствие на протеин в млечната мазнина и вода може лесно да се раздели на две фази, в отсъствие на някои минерални соли, протеин може да се утаи.

Мляко като колоидна система и химическа смес е описан в Схема

Хигиена на храненето на населението смятат, че човешкото тяло се нуждае не само за млечни мазнини като източник на енергия, но също така и други вещества. За растежа и поддържането на нормално функционираща държава на човешкото тяло не разполага с различни вещества, които получава с храната. Ако всички необходими за материала на тялото разделени в три групи: енергия, които отговарят на нуждите от енергия, пластмасата, от която да "изгради" клетките и тъканите, регулатори, които са включени в метаболитни процеси, може да се заключи, че млякото съдържа както първи (въглехидрати и мазнини част) и втората (протеини и минерали) и трети (минерали, витамини, ензими). Известно е, че най-ценните компоненти са млечни протеини, мазнини и въглехидрати. Въпреки това, определена стойност са минерални соли, микроелементи и витамини заедно с тях.

Съставът на мляко включва калций, магнезий, калий, натрий, желязо, лимонена, фосфорна, солна и други киселини. Всички те се съдържат в млякото във форма, която лесно се усвоява. Където тялото, в сравнение с други вещества, калций и фосфор се абсорбира по-добре от мляко. Проучванията показват, че процесът на стареене може да бъде спряно, когато включите в диетата на мляко и млечни продукти, които съдържат необходимото количество калций за човешкия организъм в достъпна форма. По този начин, всеки ден включване в храната на възрастните хора, особено жени, lmoloka 1, която съдържа 0.8-1.0 gkaltsiyu, помага за възстановяване на нормалните количества на организма от него и укрепване на костите и преждевременно стареене. минерали млякото е йод, кобалт, мед, цинк, манган, флуорид, молибден и други елементи. Техният брой възлиза на стотици хиляди или милионни части от процента. Тези вещества са открити в мляко в достатъчно количество и човекът, който се храни с мляко, не е опитен в тяхна вреда.

Млякото съдържа витамини А, В. 2. 12. C B, РР (ниацин), пантотенова киселина и други. В тази връзка, той играе важна роля в човешкото витамин софтуер. В мляко, също ензими, които насърчават различни реакции, включени в храносмилането и метаболизма. В допълнение към необходимия набор от хранителни вещества за храна на хората се измерва на енергийната стойност и съдържанието на основните фактори, на властта и баланс. Според тези показатели, млякото е балансиран и един от продуктите. Така, 1 литър отговаря дневно изискването за възрастен на мазнини, калций, фосфор, 53% протеини, 35% от витамини А, С и В, 26% в енергия.

Известно е, че повечето от протеина се състои от 20 различни аминокиселини. В процеса на разграждане на хранителни протеини се разцепва от ензими на аминокиселините, които се транспортират в кръвната тъкан където прегрупиране в определен модел на органите на мускулни протеини, кожни и тяло, това показва ролята на млечни протеини в прасета образуване на тялото, в зависимост от количеството и качеството на протеини.

Човешкото тяло може да синтезира 12-незаменими аминокиселини, но необходимостта от повече от 8 друга трябва да бъдат изпълнени от хранителни протеини. Серумни протеини са поставени, обикновено, по-голямо количество на незаменими аминокиселини от казеин. Следователно, индекс хранителна стойност суроватъчните протеини е близо до 1, като казеин индекс е 0.8. Това малко ниско, скоростта се определя главно от малък дефицит на сяросъдържащи аминокиселини. Тъй суроватъчни протеини имат "излишък" на тези аминокиселини, заедно с казеин и плазмени протеини в млякото, се допълват взаимно.

При производството на ферментирали млечни продукти, в резултат на млечна киселина и алкохолна ферментация, а понякога и химичен състав на мляко и усвояемост варира. Част от лактоза се превръща в млечна киселина, и казеин коагулира във формата на малки люспи. Намалена лактоза съдържание на млякото е важно поради факта, че тя може да бъде причина за генетично обусловена алергичен срещу мляко. Наличието на малки люспи от протеин в млечни продукти повишава тяхната асимилация. Така че, ако естествено мляко 1 часа за храносмилане една трета, а след това кисело мляко - почти напълно.

Отличителна черта на ферментирали млечни продукти е, че има голям брой живи клетки (предимно млечнокисели бактерии) 1 милиард Gabo С1 до 1 -2% от теглото на продукта, за разлика от други те ценни вещества заедно с храна. Тези бактерии и метаболитни продукти, които те произвеждат, определяне на индивидуалните характеристики на този или продукт.

Откриване и научно доказателство за ефективност на млечни продукти, свързани с името на български учен I. I. Mechnikova, който за контролиране на нежелана микрофлора препоръчва използването на млечнокисели бактерии, които могат да се утвърди в червата. Проучванията в много страни са установили, че тези микроби са ацидофилус и bifidumbacteria. Сред ферментирали млечни продукти, които са произведени в Украйна, важно място принадлежи към ацидофилус, който се получава като се използва щамове на бактерии Lact. acidophilum, изолирани от човешки черво. Тези щамове имат достатъчно висока енергия за образуване киселина и значителна антибиотична активност срещу чревни бактерии. В допълнение, те са устойчиви на неблагоприятни условия и са в състояние да се утвърди в червата на хора и животни.

Сирене - една от протеинови продукти в процеса на съзряване на протеини, които частично разделени на олигопептиди и аминокиселини се синтезират някои витамини неговите компоненти абсорбира от човешкото тяло за 98-99%. Специфичен вкус и аромат на продукта стимулира апетита, насърчаване на храносмилането. Извара в Украйна, национален продукт. Това ферментирало протеинов продукт за универсално приложение, са добре се абсорбира от тялото, съдържащ около 15% от ферментиралото протеин помага за подобряване на метаболизма и превенция на затлъстяване и атеросклероза.

Сега има тенденция да се създават комбинирани продукти на мляко на основата на протеин и да ги използва за хранителни и медицински цели. Това доведе до развитието на промишлени и изолиране на млечни протеини от обезмаслено мляко като казеин и казеинати. използване Комбинация протеинови концентрати с житни растения, растителни и плодови добавки могат да се постигне високо ниво на храна баланс за състава на амино киселина и витамин.

Научни изследвания доказаха, че млякото и неговите протеини са особено необходими за спортисти. Установено е, че млечни протеини са ефективно преобразуват в протеини мускулната тъкан и fosforopro-teinkazein подобрява обмяната на веществата в мускулите. Освен това, съотношението на Са: P> 1 в млякото повишава скелета, осигурява добра основа за движението на мускулите.

Млякото съдържа средно 4,7% лактоза, което представлява около 40% сухо вещество и 26% от общото съдържание на калории на мляко. Лактозата е важно в храненето и физиологията на развитие, защото това е единственият въглехидрат, че новородените бозайници получат мляко. Това дизахарид е разцепен от ензима лактаза и е не само източник на енергия, но също така един от участниците, които регулира калциевия метаболизъм в организма.