мляко оценка показателите за качество, проверка и времето на съхранение

Мляко - първият хранителен продукт, с лице на мъжа след раждането. Без него през целия си живот почти невъзможно, тъй като тя е в основата на много продукти, в това число всички естествени molprodukty и хлебни изделия.

За да купите подходящо качество и поради това полезно млякото, е необходимо да се разберат много нюанси, свързани с производството и продажбите.

Вие трябва да знаете какво мляко е, като правото си да купуват и да изберете кои оптимални условия за съхранение. Следователно, дори ако нямате нищо против няколко надхвърли обхвата на тази статия.

Как е мляко: нюансите на производителя или защо мляко се нарича по различен начин

Изборът мляко и внимателно изучаване на информацията върху опаковката, купувачът често се сблъскват с различни имена на мляко. В резултат на това на купувача, объркани тайнствени думи (например, като се нормализира, пастьоризирано мляко на прах и т.н.), то Купи "на картината." Ето защо на опаковката често е възможно да видите снимка на дете с щастлив или усмихнат Burenkov.

пълномаслено мляко

Казано по-просто - това е мляко, което не се разрежда с повече мазнини (крем) или по-малко мазнини (обезмаслено) и не се подлага на разделяне. Съдържанието на мазнини, може да варира в зависимост от това какво ще природа, т.е. самото животно. Обикновено, пълномаслено мляко продукт се счита за доста смел, но не повече от 6%.

Стандартизираният мляко и сметана

Ако купувачът е важно процент на мазнините в тялото, а след това той трябва да се търсят в магазините стандартизирано мляко. съдържание на опън на мазнини може да варира от 0.5% до 10%. С по-малък процент от тях трябва да е без мазнини, а в горната част - това е крема.

Стерилизирано и UHT мляко

Основният проблем, обаче, както при всеки друг "на живо" на храна, е, че млякото е много нетрайни. Купувачът никога не вижда най-пресните мляко (прясно) в супермаркетите и пазарите също. За него, освен производителя на своите процеси, използващи различни технологии за отопление. Ясно е, че след този продукт вече не е "на живо" става, но колко "на живо" - зависи от начина на обработка.

При производството на стерилизирано мляко се използва висока температура на нагряване в диапазона 115-150 градуса по Целзий (също зависи от времето на нагряване и охлаждане). Високата температура убива вредните микроби като, и полезни. Един продукт с добър срок на годност, но с по-лоша набор от хранителни вещества. Продажба, като правило, в запечатан пакет.

За да се запази малко повече хранителни вещества често се използват лечение UHT чрез загряване до 150 градуса по Целзий, последвано от флаш охлаждане. Такова мляко се нарича UHT.

пастьоризирано мляко

Това е най-популярната вида на мляко, което запазва почти всички полезни свойства. Температурата на лечение е много по-малко - 65-95 градуса по Целзий. Но, например, витамин С при тази температура не е задържан. Ясно е, че срокът на годност е значително намален. Вид на пастьоризирано мляко - поясни, че за дълго време, изложени на въздействието на температура, като по този начин се променя по цвят и вкус.

възстановено мляко

Едва ли може да се нарече пълна, тъй като той е направен от сухо (на прах) мляко, което от своя страна може да бъде направен от сухо пълномаслено или обезмаслено (нормиран) мляко. Прахът се смесва само с вода.

При производството на мляко на прах с вода се изпарява много витамини и хранителни вещества, се образува вреден hydroxycholesterol (окислява холестерол).

Промяна и аромат, но вещества (калории) и сензорни (външен вид, текстура) свойства остават същите като в пастьоризирано. Така съвет за използване на този вид мляко предимно за кулинарни цели.

Не е необичайно, когато производителите често се смесват различни видове мляко. Така например, се слива с цялата възстановяване и прякорите е пълномаслено мляко.

неестествено мляко

Това е, което наистина трябва да се страхуват - това е неестествено мляко, което съдържа растителни мазнини (кокосово, палмово масло). Основно растителни масла се използват за увеличаване на съдържанието на мазнини (трябва да направя млечен крем). Ето защо, ако виждате, че млякото с привличането на ниска цена и добро съдържание на мазнини, трябва да се замислим, преди да го купите.

Какви са основните показатели за качество на млякото и да се страхуват?

здравето на животните

Качеството на млякото в голяма степен зависи здравето на животното. Болно животно може да го направи до горчив вкус и солено. Освен това, такова животно може да се лекува с антибиотици, които в резултат могат да бъдат в млякото.

Преди, когато имаше само натурални храни, свежест е основният показател за качеството на млякото. Съвет го добър помиришат. Тя трябва да мирише обичайната си приятен млечен вкус. Външни, киселинни миризми са неприемливи. Изпепелени миризма може да означава, че тя е била подложена на отопление при повишена температура, с други думи - в нарушение на технологичния режим.

С развитието на микроорганизми повишава киселинността - знак за остаряла. Очевидно киселинност може да се определи по вкуса, но малък - само с помощта на специално оборудване (рН-метър) или индикаторна хартия. Когато гранясване не се колебайте да се отървете от продукта.

разреждане с вода

Най-често срещаната измама при избора на млякото е неговото разреждане с вода. Ето защо е полезно да се знае, че неразредено мляко значително по-добри задържане форма капчици. Само малко капково върху някои повърхности като пирон и часовник (трябва да има някакъв изпъкналост). Или да заеме ясна чаша вода капково там и да видим как млякото ще тече. Колкото повече се разрежда, толкова по-бързо се разтваря. Пълномаслено мляко трябва да достигне дъното и едва след това да се разтвори.

Вкусът на неразреден пълномаслено мляко и по-нежно, без воднисти вкус. Обезмаслено мляко може да се идентифицира с леко синкав оттенък. Или, най-накрая, да вземе хидрометър и измерване на плътността (трябва да е по-малко от 1,027 гр / cm3).

Наличието на различни добавки и примеси

Ако има утайка в мляко, това е ясен знак за наличието на фини прахови частици, които попадат обратно, за да се удължи срокът на годност и да се скрият недостатъците. Това, например, такива добавки: брашно, нишесте, креда, гипс, варовик, сода, захар, поташ. Те могат също да се добави борна и салицилова киселина. Всичко това не се отнася за опасни добавки, обаче, може да доведе до хранително отравяне.

В много случаи, наличието на добавки може да бъде определен по вкус. Моля, обърнете внимание, че няма нишесте или брашно вкус. Естествено, млякото не трябва да бъде slaschennym или кисел. За да бъдете сигурни в чистотата на продукта, е възможно да се извършат допълнителни тестове и експерименти у дома.

Тестване на мляко у дома

Креда, гипс, вар и сода в млякото може да се открие с лимонена киселина (оцет и годни). Блот с хартия в мляко, то не капе киселина. Ако има отговор (съскане, барботиране и въглероден двуокис), а след това - не без добавки.

След контакт с капките млякото на йод нишесте или брашно превръща синьо (нормално трябва пожълтяват). Наличието на пепел се определя с използване на боя - бромтимолово синьо. Външният вид на зеленикаво сода ще означава наличието на мляко.

Разкриват присъствието на борна киселина и салицилова може просто да се използват лакмусова хартия. Ако присъствието на киселина, синият цвят промени в червено.

Наличието на различни консерванти, багрила и растителни мазнини - най-явно нарушение на

Някои безскрупулни производители отиде по-далеч разиграва потребителите. Те използват консерванти. Например, това - сорбинова киселина и benziynaya че може да удължи срока на годност. И в производството на мляко на прах може да се прилага не много полезно багрило E171.

Купувач мляко с високо съдържание на мазнини трябва да бъде двойно по-внимателни. Съдържанието на мазнини често се увеличава не крем, както трябва да бъде, и растителни мазнини. За съжаление, на етикета на контейнера - все още не е 100% надежден източник на информация. Безскрупулни производители понякога крият наличието на растителни мазнини.

За съжаление, за да се определи наличието на консерванти или растителни мазнини в млякото е възможно само в лабораторни условия. Като част от етикета, който е малко вероятно да се намери, защото Освен това им е забранено от закона. Тук е необходимо да се съсредоточи върху репутацията на производителя и на мястото, където се продава продуктът и проверена.

Как да изберем млякото?

За правилния избор на мляко на прах също се нуждаят от грижи. то Оцветяване не трябва да бъде на петна и дори бял с кремав нюанс. Тъмните, кафяви или жълти нюанси са лош знак - то със сигурност изгаря. Бучки не са желателни (особено големите), и ако са налични, те лесно да се разпада.

Дегустация, мляко не трябва да горчи или дават мухлясал. Когато тя се разтваря, не забравяйте да не оставят остатък. Разграничаване възстановено мляко от конвенционален естествен и да опитате perepasterizatsii и едва доловими salistosti.

Условия и приемлив срок на годност на млякото

След издояване млякото директно започва да се окислява. За този процес продължи възможно най-бавно, трябва да се съхраняват и транспортират правилно мляко.

Стъклен съд - най-подходящи за съхранение на мляко. Пластмасови - малко по-лош вариант. Но мека, пластмасови опаковки - това е най-евтиният и най-лошия вариант, но има леко предимство: дори при покупка може да се види на подуване (ясен знак за разваляне), за разлика от твърдите видове контейнер. Ако сте купили млякото в пластмасови пакет, Дома на Съветите да го излее в стъклен буркан.

Млякото е много чувствителна към слънчева светлина. Ето защо, когато се съхранява в прозрачно пространство контейнер изберете Съхранение непременно тъмно. Дори когато приема на продукта се, не се опитват да го постави директно под слънчевите лъчи и възможно най-бързо, връщане назад.

Ако видите, че млякото на тезгяха с лъчи попадат на слънцето, дори не мисля за това - на такова място е по-добре да не купуват. Това е особено вярно на пазари, базари и по-естествени места за продажби.

идеална температура на съхранение на мляко - от 4 до 6 градуса по Целзий, т.е. това е точно температурата, която нормално присъства в нормален домашен хладилник. Срок на годност на млякото зависи от вида на обработка. Колкото по-малко са обработени, толкова по-бързо ще върви зле.

време за съхранение

Пастьоризирано мляко се съхранява до 1 седмица, и се стерилизира - до 6 месеца, като се използва запечатана опаковка. В ясни, без опаковка и хладилник, стерилизирано мляко, а не последните 3 дни.

Мляко на прах се съхранява най-дълго време, което е основната му предимство. Трябва да знаете, че ако сушени цели, тя запазва много по-зле обезмаслено като обект на гранясване и следователно до нейното съхранение трябва да се лекува правилно. За увеличаване на срока на годност на сухи твърди (8 месеца) и обезмаслено мляко (3 години), той трябва да се съхранява при температура от 0 до 6 градуса по Целзий и влажност на въздуха - не повече от 85%. Вакуумна опаковка и инертен газ ще помогне да се подобри значително условията на съхранение.

За мляко са по-добре запазена, понякога към тях се прибавят захар или сода по време на кипене. Разбира се, в този случай, млякото трябва да се промени във вкуса и няма да бъдат разглеждани напълно естествено. Поради това трябва да се прави само тогава, когато е необходимо, и да не се прекалява, а максималната - две супени лъжици на литър.

Мляко - полезен хранителен продукт?

Действително въпрос: така всичкото мляко е полезно или вредно храна? Лекари и специалисти по хранене твърдят, че отговорът е да, но не за всички и не винаги. Тялото на хората по различни начини е необходимо, така че ползите ще бъдат различни от него. Не трябва да се откажат изцяло мляко, защото тя има много предимства. Бебетата са в състояние напълно да се извари мляко, но възрастните могат да се изправят пред своята neperevarivaemostyu.

Препоръчително е да се пие мляко топло и малко обработения отделно от другите храни, може да се направи с мед. билки и подправки.

През последните години, благодарение на новите технологии на пазара molproduktov без лактоза мляко се появяват, което премахва една от основните й недостатъци - трудността изваряване лактоза (млечна захар).

Други полезни материали