Млечни продукти Казахстан, готви - готвач Казахстан

Mare мляко - Казахски национален напитки, както се използва от хората в продължение на няколко столетия. Той не е само питателна и много полезна, но също така олицетворява богатство и щедростта на хората. Има много начини за приготвяне на кумис, свързани с обичаите и традициите на казахите.
Пролет svezhenadoennoe кобилешко мляко (saumal) се поставя в козя кожа на камила, весел или коза кожа, която добавя специален квас. След 2-3 дни кобила е готова. По традиция, първото кобилата се сервира на гостите, които благославят собствениците на жилищата. Този традиционен ритуал, наречен қymyz muryndyk.
Съгласно метода на получаване, качество, зреене кобила е разделена на няколко типа.
Uyz қymyz - дебел, кисело мляко кобила на първото доене.
Ball қymyz - добре утъпкания кобилешко мляко с добавка на сушени KAZI. В сравнение с други видове, той е по-дебел и има жълтеникав цвят, деликатен сладък вкус, се приема лесно от организма.
Тай қymyz - ферментирал кобилешко мляко на един ден.
Құnan қymyz - 2-3 дни, опитен, кисели кобила.
Dөnen қymyz - 3-4 дни, силна кобила.
Bestі қymyz - 4-5ti ден, напълно ферментирало кобилешко мляко.
Сара қymyz (жълт) - се готви да падне. Това изцеление, силна кобила.
Қysyrdyң қymyzy - кобилешко мляко от млякото на безплодните кобили, бита зимата. Қysyraқtyң қymyzy - първите кончета кобила кобила са много калорични.
Tүnemel қymyz - Ферментирало кобила с допълнение saumal (прясно мляко).
Қorabaly қymyz - кобилешко мляко, която се съхранява в продължение на няколко дни, с добавянето на прясно кобилешко мляко.
Производство на кумис изисква специално внимание, специални ястия, в противен случай кобилата губи своите свойства. Такова кумис нарича "aynymal", "aynyғan" или "tatyp Ketkov", "tatymal" (с аромат).
квас Получаване на кумис - труден връзка. Тя се приготвя в съд, изработен от кожите на животни, които са пушили хвойна, Meadowsweet, бреза кора и покрити с масло. Съдове големи кожи, наречени саба, най-малките - torsyk месеца. Кобилата сложи пушена KAZI и дълъг камшик, от това тя става по-силна и по-малко кисела. Този кон е наречен "өltіrіlgen қymyz" - качеството е много добро.
Mare мляко - напитка, храна, лекарства, подкрепа за душата.
Съдове за kumys бъдат отделно: қymyz топка (сфера - купа) қymyz ayak (piala) қymyz ozhau (черпак).
В края на сезона до последния доенето кобилата покани жителите на селото, който благослови домакините. Това е чудесен народната традиция, наречена "sіrge zhiyar" (последната кобила).

Сред най-ценните млечни продукти след кумис е shubat, който е направен от камилското мляко. Подобно на кумис, shubat ферментирали и се съхранява в специални контейнери от кожа, дърво или керамика. Само shubat не пух и е доведен до желаното състояние чрез разбъркване. Това е вкусна, мазна и гъста напитка на калории и лечебни свойства не могат да се мерят кумис. Две или три shubat счита за най-доброто и качество.
При добавяне към краве мляко камила или овца, се получава қatyқ и добавяне sүzbe (Кисело сирене) или құrta получава ezhіgey (лек Kurt).
В различни райони на Казахстан shubat нарича по различни начини: в страните от Централна и Западна Казахстан - shұbat на юг - қymyran, Източна tүye қymyz (камила кобилешко мляко).

Курт направена от краве или овче мляко, но най-вкусните и тлъстината на овце.
За приготвянето на кисело мляко Kurta няколко дни излива в дървена бъчва (kespek). Тогава іrkіt (сгънати извара от кисело мляко) се изсипва в една голяма кана, сложи на огъня, и непрекъснато се разбърква, докато се сгъсти. След охлаждане го смени на чисто бельо кошница за източване на излишната течност. От получените маса езда малки перли, които са изсушени на чисти листове (shypta или өre).
Казахите ядат само суха Кърт както на национални знаци, ако има невтвърден Курт, може да отиде дъжд. Курт - национална, много богат продукт, който може да се съхранява дълго време. Като правило, то се прибира през зимата.

Казахстанските предци наричат ​​Кърт кожа "кумис зимата." За приготвяне на напитката, се поставя във вряща вода, промива ориз или просо, добавя сол вкус. В друг контейнер в малко количество вода се разбърква до хомогенизиране 1-2 кесе брашно. Тази маса се излива бавно в вряща вода с ориз или просо. Оказва се, кожата. Kurt се разтваря в студена вода и се добавя към кожата. Номер Кърт вземат в зависимост от количеството на водата.
Особено вкусна напитка, получена чрез прибавяне на Kurt от овче мляко. За съжаление, тези дни като Кърт почти не го правят.
завършен кожа Курт Добавената на вкус масло и shyzhyk (пръжки висцерална мастна тъкан). След това блюдото се довежда до стандарт, излива се в кесе и служи. Курт кожата може да се добавя към чорбата. Това е много питателна напитка възстановяване на сила и с лечебни свойства.

Това е нещо като Курт, червено-кафяв цвят, деликатен, леко кисел вкус. Сега се прави рядко. Това се получава, както Kurt. Служи на своите гости с заквасена сметана и масло.

Или сушени извара - млечен продукт, който е повече от хиляда години заема мястото на чест за dastarkhan. Irimshik от овче или козе мляко има специален вкус и не се втвърдява при продължителен irimshik съхранение За да се приготви, като се използва ензим, произвеждан от агне панкреас (абомасума), която е под формата на сол се съхранява за тази цел.
Има два вида irimshik: ак (бели) и Кизил (в червено). Прясно извара получаване ак irimshik, към която се прибавя маслото. Той обикновено се дава на малки деца и възрастни хора. Той е много високо калорични, дълго се съхранява и използва като готвене.
Кизил irimshik варено за дълго време, докато червеникав оттенък. След смяната му в бельо чанта и сушени на слънце. Подгответе то обикновено е през лятото и се яде с масло или сметана. Тя се съхранява в продължение на дълъг период от време и не губи вкуса си.

Sarysu (димо - жълт, су - вода) -, оставащ след производството на извара жълтеникаво серум. В Sarysu добавя захар на вкус и се вари до гъста маса на червеникав цвят, който се измести в плоски съдове да се охладят. Полученото твърдо вещество се нарязва на парчета с различни форми. Sarysu наричан също "казахски шоколад." Sarysu има слабително свойства, така че тя се използва в малки количества с чай. Сега тя е почти сварен.

Uyz - Коластрата, първото мляко след отелване. Според казахстанските митнически новородени деца и потомството на животни, трябва да се ползват uyz да бъде по-силна и по-здрави. Тези, които не са опитвали коластра, наречена "uyzyna zharymaғan" (ненаситен коластра).
От 2-3 дни сладък коластра подготвени кожата uyz. За да направите това, тя добавя ориз или просо и варете на слаб огън. На кожата uyz поканени гости след празника даде бат (благословия) домакини.
Когато собствениците nadaivayut много коластра, и те се готви месото с него в жилищна купа сервират сварени и нарязани вътрешности, закътано коластра.

През агнене овчари винаги носят кофа и buyen (особено суши дебелото черво се използва вместо на съдове). Shepherds овче мляко, коластра поставя в buyen който плътно възли и преварена вода се излива в кофата. Получената блюдото се нарича uyzkaganak.

И все пак това ястие се нарича "taskoryk". В горещите летни дни, когато камъните се нажежават силно на слънце, овчарите, намерени камък с жлеб в нея и се вари nadoennoe овче мляко.

ҚATY.
За подготовката му от овца, крава или козе мляко дълго къкри и се охлажда до топло състояние, се въвежда квас, разбърква се и се държи в продължение на 2-3 часа на топло. Той е с дебелина и вкусно ястие. Такова katyk нарича "dіrіldek" (треперене) или "meңіreu қatyқ" (заглушаване).

Ajran получен от обезмаслено или мастни на крава, овца, коза и кон мляко. Млякото се кипи и се охлажда до топло състояние, добавете квас се разбърква и се оставя да престои в продължение на 2-3 часа. Айран е невъзможно да се съхранява повече от един ден, тъй като тя губи своите полезни свойства.
По-ранни възрастни след първия гръм изпращат децата да се съберат див лук. Изплакнете и го смила, добавен към айран, които стават още по-полезен.

Suzbe (щам) - един вид извара. За да се получи киселинна Айран поддържа известно време и след това се излива в ленена торба и podveschivayut. Когато течността се влива в торбата е гъста маса, която се осолява на вкус и внимателно се разклаща в продължение. Suzbe обикновено изготвен през есента или зимата. Горчиво-кисел вкус suzbe апетитен. Suzbe добавя към sorpa, което му придава приятен вкус. За спиране жажда suzbe поставя във вряща вода или мляко.

След получаване на топено масло фаянс остава на дъното на тестото "тортата" (топи се), които имат отличителен кисел вкус. Апетитна торта, яжте го ohotku. Гостите са лекувани с не торта.

Бал - Скъпа, гъста сметана - кисело, сладко ястие, по dastarkhan заема специално място, се счита, гурме храна. За да се готви прясна сметана врят, така че да не се превърне в масло, добавяне на малко количество мед и брашно. Всичко внимателно се разклаща, за. Това е рядко лечение.

Ферментирало супа - ферментирала млечна напитка. За подготовката му в насипно състояние изделия нагрява солена вода. В друг контейнер в студена вода и брашно, разреден в тънка струя се излива във вряща вода. Във връзка с това пропорциите стриктно компоненти. Готовата маса се излива в специален съд kүbі. Ферментация в кожата добавка кумис, айран, което подобрява вкуса му, кожата е бял. На някои места това кожата се нарича "ashymal" (ферментирал) или "siyr қymyz" (крава-кобила). Има приятен кисел вкус и добро питие жажда. В кожата, можете да добавите ориз или просо. Такава кожа се нарича "kөzhe Кара" (черно), то добре преди употреба бита.

Sumetsut ястие, рецептата от които само няколко са останали в паметта на възрастни хора. Той е подготвен предварително и да се използва по време на войната и много номади. За деца, това е един вид енергия, както и за възрастни - ". Хранителния дъвка" За да се подготви sumetsuta намали мастни агне бяла вълна се подстригва и след това опърли. След това кожата се промива старателно и се държи в продължение на 2-3 дни в течаща вода за отстраняване на миризмата. След това в голям казан вари в гъст обсипвам с овче мляко. По време на варене на кожата да се подува, която поглъща млякото. Когато процесът на подуване е приключила, кожата става като виме, пълни с мляко. Sumetsut държат в сянка, изложени на плоска чиния. По време на дълги пътувания парче "suttik" елипсовидна форма дава на детето. Това, че не е бил погълнал, прикрепен към върха на дълга, тънка клон. Бебето суче вкусна, гъста, подхранващо мляко, оставяйки тънък кора, която може да се дъвче като дъвка.

Kөbіk (пяна), през лятото за зимата казахи реколтата Курт на. Когато вряща vytsezhennogo кисело мляко на повърхността се появи мазна, кисел и много приятна на вкус на пяна. Жените с дървена лъжица отстранете пяната, за децата е най-голямата деликатес.

Kөpіrshіk (мехурчета) - краве мляко се загрява с добавяне на кумис. Когато се появят мехурчета с точка на кипене, така че това е т.нар. Тя е много богата на калории и като храна и като напитка, дава сила на човек. Днес тя се подготвя рядко.

Бялата напитка. В sorpa (бульон), добавете сушено месо айран, katyk, кобила или други ферментирали напитки и внимателно се разклаща, за. Тази смес има специален собственост, за да утолят жаждата си, се използва като десерт след обилно ядене. Днес тя често се приготвя в селата, така и за гражданите, то се счита за деликатес напитка.

Неразтворим в бульон смачкани останки от Курт. Казахи като Малта. Когато Курт пулверизира и от Малта е готов, той не може да бъде за втори път да се сложи в бульон. Суха Multi обичани от възрастни и деца, е много питателна, и когато е разреден с вода, тя се превръща в вкусна напитка.