Методи, стандарти и форми на обслужване в ресторант «музей»
Днес е очевидно, че качеството на услугата е една от основните причини, поради които клиентите да изберат една или друга институция. Сега човек може да намерите подобни услуги в различни ресторанти и кафенета, както и избора на институция, която не е решаващ фактор в съда, а не цената и качеството на услугата. За изненада на гостите, служителите трябва да притежават необходимите умения и способности в частност стандарти на обслужване, знания продукт, способността да се препоръча и да го продаде.
От една страна, стандартите за обслужване - ясно дефиниране на всички фази на персонал работят, алгоритъм на процесуални действия, за да автоматизъм. От друга, постоянното им изпълнение - е непрекъснат процес на учене, повторение, практика и изисканост.
стандартите за обслужване - това са правилата на поведение, външен вид, услуга, която служителите в ресторанта трябва да бъде постоянно и стриктно следват. Персоналът, който всеки ден предлага същата професионално обслужване, подчертава високата класа на своята институция.
Добро обслужване - многостранен процес. стил, може да варира между институциите, но има и неизменни правила, които са в основата на високо качество. Това е стандартите за обслужване, които обхващат всички етапи на взаимодействие с госта и са в основата на трите основни функции на сервитьора: подготовка, услугите и продажбите.
Служителите са т.нар първия ред зависи от първото и последното впечатление от ресторанта, бъдещата институция зависи. Гост от своя страна, има потенциал да било привличане на клиенти или за намаляване на трафика.
За съжаление, в нашата страна съществува усещането, че сервитьорът - не е професия, а не е необходима временна работа и специална подготовка. Налице е стереотип на сервитьора или сервитьорката като човек без никакви специални умения. Service - не дисциплина, а не изкуство. Това произведение, което е добре за студентите по време на летния сезон или в крайни случаи, когато някой не могат да намерят на друго място.
Въпреки това, нашата действителност се оказва друго. Келнерът може да работи като професионалист и има възможности за израстване в кариерата. В допълнение, услугата може да бъде добре платена. Безупречно обслужване призовава за хуманно разбиране на другите. Това не означава, че сервитьорът трябва да жертват своята цялост или достойнство. персонал за поддръжка може да се гордее, че помага на другите, практиката на комуникацията с гостите по приятелски начин, както и да знаете, че това е от полза за институцията, в която работата.
Професионално обслужване в ресторанта - това е: а искрена усмивка за всеки гост; приятелска среща на всеки гост; създаване на приятна атмосфера и приятелски; да се грижи за гостите и внимание към тях; постоянна готовност да помогне на гостите и да изпълнява това свое желание.
Service - един от най-важните компоненти на една успешна операция ресторант, а дори и добре приготвена храна не може да се компенсира липсата на обслужване в отлично на ресторант. Правилната поддръжка на всеки гост, зависи от изпълнението на техните задължения от всички служители през деня. И без значение колко е уморен или отегчен полицай, той винаги трябва да е приятелски и любезен.
Ресторантът предлага сервитьори посетителите, че по време на натоварения работен ден пряка услуга на нашите гости. Квалифициран работа, елегантен външен вид, приятелски, внимателен и любезен към гостите са предпоставки култура на обслужване и ще допринесе за създаването на по-добри гости в настроението. От сервитьорите се дисциплина, дисциплина, безусловно изпълнение на всички инструкции и "инструкциите за келнер. сервитьори работа трябва да бъде бързо, но спокоен и уверен, без шума и суетата. Имайте предвид, че нито една от молба на гостите не трябва да се пренебрегва. Сервитьорът трябва да знаете кои от другарите си, които работят в предишния и последващо сектора за навременно и подреден влизане в залата и извън нея той трябва да запомни последователността на доставките на закуски, храна, напитки, схема на организация на услуги за индивидуална работа и работа в тандем с друг сервитьора ,
качеството на услугата зависи до голяма степен от правилното разпределение на отговорностите между сервитьорите и тяхното хармонично сътрудничество, от менюто на рецепцията на гости на поръчката, и завършва с изчисленията. Маси се сервират в съответствие с реда на посетителя направите промените. Задълженията на сервитьора идва способността да се приспособява към различни видове посетители, да положи усилия, за да гарантират, че поради предоставената услуга се чувстват почти задължен да се върне!
Работейки заедно, служителите трябва да помнят, че отговорността за спазване на стандартите и върши работа прав лежите на всеки член на екипа.
Ето защо, в нашия ресторант се ръководим от правилата 10:
1. гости - е цар.
3. Бъдете искрени, честни, приятелски.
4. Покажете загриженост, като се вземат предвид всички искания и жалби за гости.
5. Не забравяйте, две магически фрази: "Мога ли да ви помогна?" И "Радваме се да ви видя!".
6. Да се носи табелка с името.
7. Бъдете горди с външния си вид.
8. Брой на взаимодействие Помага на колегите си.
9. Ако е възможно, поздрави гостите си по име и се опита да го направи преди това ще направи гост.
10. Знайте, вашата работа и си ресторант.
Условия за ползване, пълни с голямо значение и не се усложняват и значително улесняват работата на персонала и, в допълнение, могат да бъдат ефективно защитени от заядлив управител или недоволен гост.
В допълнение към рутинна поддръжка се извършва банкети, приеми и други тържества. В този случай, услугата се извършва в съответствие с плана и инструкциите на сервитьора на главата.
В допълнение към сервитьорите в ресторанта на услугата се извършва от бармани и келнер, които имат специално обучение и подготовка. Придружителите говорят чужди езици, доколкото е необходимо, за да общуват с туристите. Придружителите е маркови дрехи с логото на компанията.
Той предлага ресторант и допълнителни услуги: продажба на полуготови продукти, кулинарни и сладкарски изделия, като се предварителни поръчки за приготвяне на храна за семейни тържества, както и услуги за гости у дома си, от обществената консултация относно технологията на приготвяне на ястия и настройка на маса, резервиране на места.
В вечер, организирана концерти и разнообразни представления, солисти.
Дизайн и декорация на залата. маркови дрехи
Интериорът е решен много необичайно: емоции и чувства са се променили до такава степен, че посетителите се движат около ресторанта. Например, зала институции, проектирани в класически европейски стил и е доста традиционни - големи огледала, мека приглушена светлина, тежки завеси буйни, масивни дивани и столове, тапицирани с ярко червено кадифе кърпа. Този интериор създава усещане за комфорт и спокойствие
Залата е разделен на три зони:
Зона за бизнес комуникация (таблица 3 на 2,4,6 места)
Покривки - леки, салфетки и хартия тъкан - зелено със сребърни дизайни за трапезарията, червени със злато модел за банкетна зала и бяло с червено за зоната на бизнес комуникация. Маси са украсени с букети.
По време на събитието зала на ресторанта е допълнително оформени в съответствие с почивка тема.
Маркови дрехи, съответства на стила на ресторанта, в определен стил, който се поддържа в стаята, и, разбира се, има своите маркови компании. Готвачите използват стандартния формуляр на компанията «Александър» от Холандия.
В ресторант «Музей» следните видове продукция графики, за да работят: линеен, стъпка (колан), dvuhbrigadny, комбинирани и се сумира.
Line графика завръщане на работа - означава едновременно началото и края на работещите на смени. Тази графика се използва ДСП, предприятия, работещи в една смяна (в столовете на училищата и индустриална).
Активизира графика (лента) - осигурява достъп до работата в различно време, в зависимост от формата и мащаба на предприятието зала изтегляне. График използван в предприятия, извършващи дейност в един и половина смени, с неравна поток от клиенти през целия ден. Предимството на този парцел е, че в часовете на максимално натоварване на залата в производството се фокусира повече работници за бързо обслужване на клиентите.
Dvuhbrigadny график завръщане на работа - се предвижда създаването на еднакъв размер и състав на квалифицирани екипи, които работят през целия ден. Продължителността на работния ден средно 11 часа. 30 мин. Предимството на тази графика е, че съставът на екипите по време на работния ден е постоянна, следователно, повишава отговорността на служителите за изпълнението на производствените задачи. Недостатък - удължи работния ден, което води до умора, пренапрежение, което намалява качеството на труда. График се използва в предприятия в предприятия, извършващи дейност в един и половина. Две смени, т.е. ресторанти, кафенета общ тип, към специализираните предприятия и заведения за бързо хранене.
Комбинация графика - може да се използва в тези предприятия, в които се прилага графика dvuhbrigadny се върне на работа. За отбора като цяло е направен график стъпка и за мениджъри - dvuhbrigadny график. Графика на кумулативен отчитане на работното време - се използва в барове, автомобили - ресторанти, морски ресторанти, курорти и фирми, обслужващи обществеността в места за обществен забавление. Работното време на служителите средно 11 часа. 30 мин. Те работят 2 до 3 или повече дни, последвано от използването на почивните дни. Брой на отработените часове на месец трябва да се съобразява с работното време.
В ресторанта на «Музей» предлага на гостите си широка гама от услуги, които могат да задоволят и най-взискателните гости. По-долу са примери за някои от тях.
1. закуска на шведска маса - традиционна самообслужване в залата, която е един или повече гишета, които са изложени в ред мезета, първо, второ курсове на месо и риба, зеленчуци, сирена и десерти. Гост минава покрай щанда, да изберете ястия, които той обича повече. Той може да се прилага по отношение на ястието храна, или прави сервитьора.
2. Празник (пълно / не пълно обслужване) - "вечеря" бе домакин по повод на едно важно събитие, или в чест на някой
3. Приемане (френски Fourchette -. Мъж) - съвместно хранене, когато е поканен да се яде стои, свободния избор на храна и напитки, да се служи и като се използва като прибори за хранене предимно включете. Мебели с строго боядисани в места, които не са предвидени.
4. "Кетъринг" - вид дейност, в която един банкет, рецепция, корпоративни мероприятия и забавления са организирани на всяко място, удобно за вас време. Нашата кетъринг обслужване е успешно, ангажирани в организацията на фирмени мероприятия и събития, банкети, годишнини и частни партита.
5. Допълнителни услуги, предоставяни от ресторант "музей" в Москва:
6. - Организиране на сватби
7. - За сватбата в Москва и Московска област
8. - Най-сватба
9. - банкетни зали, кафенета, ресторанти за сватби
10. - Пейзаж, украса на залата за сватбата
11 - Музика за сватбата
13. - Фотограф за сватба
14. - Професионални сватби с Toastmasters
15 - Кетъринг услуги "V.I.P. Кетъринг"
16. - сватбени и юбилейни торти
17 - Организиране на банкети, бюфети, барбекюта на ваша територия организиране на празници
18. - Корпоративни събития
19 - Провеждане на юбилеи организация
20 - Организиране на корпоративни събития
21 - Организиране на празници за децата
22 - Организация на рожден ден, годишнина
24 - Отдаване под наем на кораба
25. - салюти и фойерверки
26. балон наемат палатки, шатри и тенти под наем, лимузини, както и:
27. - под наем сцена
28 - Отдаване под наем на дансинга
29 - Отдаване под наем на осветление, озвучаване,
30. - Автобус под наем
31 - Предоставяне на художествен услуги, което води
32 - Музикална програма, D.J. Tamada
34. Избор на помещения, полета за избор на пикници