Месо производителността на крави
За производителността месни говеда се влияе от порода, преждевременно развитие, живо тегло; клане тегло, каркас добив на животни, както и съотношението на трупа на плът, кости и мазнини. Количествените показатели за производителност месо зависи главно от условията на отглеждане и хранене.
При интензивно отглеждане може да се получи с голяма маса на животните и добро качество месо. По време на живота на производството на месо на животното се определя от телесното тегло и тлъстина. Под тлъстина се разбере степента на развитие на депозитите на мускулната тъкан и мазнини под кожата, вътрешните органи, между мускулите.
Висше тлъстина. Мускулната тъкан в тялото на животното е добре развита, закръглена форма на тялото, зле разпределени остриета makloki, бедрено израстък. Е-осезаеми мастни натрупвания в основата на опашката на седалищния израстък, maklokah и последните две ребра, сондата е добре изпълнени. животински труп равномерно покритие подкожна мазнина - поливане.
Средната тлъстината. Мускулна тъкан е умерено развита. Не много изтъкнати остриета makloki, бедрено израстък. Депозити на мазнини може да се усещат в основата на опашката и на седалищния нарастък. региона на сондата има малък слой от мазнини. Скелетът на която е покрита с дебел само с осем ребра към задните части.
Nizhesrednyaya тлъстина. Животните ъглови, с по-слабо развитите мускули. Ножове, makloki, седалищните нарастъци са разпределени. Подкожна мастна тъкан не може да се открие. На труповете на подкожната мастна тъкан е видимо само в някои области.
След клане производителността месо животно се определя от масата труп и вътрешен мазнини, т.е. при тегло клане. В Добивът на възрастен млечни крави производителността клане е средно по-горе средна тлъстина - 50%, средна - 45, ниска средна - 40%. в клане животни месо посока изход е над средното ниво тлъстина при 65-70%, 60-65 и средна ниска средна 55%. В добре хранени млади животни клане добив 72%. Кости в трупа на говеда съдържа 15-21%.
Месни породи говеда повече преждевременно развитие и пред други хора достигат Условия за клане. Стиърс на 1 кг живо напълняване-малко количество храна, отколкото юници. Променя бързо угоявани, имат добре развити мускули и да даде крехко месо с високи вкусови качества. Месни стари крави по-лоши от млади бикове-производители са груби фибри. Добро качество на месо, добито от кастрирани бичета угояване връзват 18-месечна възраст.
В зависимост от възрастта, на която е заклано животното, месото от едър рогат добитък разделена на телешко и говеждо месо. Месни телета, убити на възраст от 2-3 месеца (телешко), са с високо качество и диетични свойства.