месни пороци

Така автолиза месо може придру-придружен от своя разваляне поради проникне жизненоважни-Ing микроорганизми в него. В резултат на това месо може да придобие недостатъци, от които да се отбележи - mucilaginized, мухлясал, втасването, слънчево изгаряне и гниене месо.

Oslizneniemyasa причини устойчиви на ниски температури слузести организми (млечнокисели бактерии, дрожди и т.н.), които растат добре дори при 0 ° С Той се среща в различни температурни колебания и влажност, недостатъчно охлаждане. На върха на месо-ност става лепкава, сиво-бяло с непрекъснат Ним кисел, мухлясал миризма. Дефект обикновено обхваща само на повърхностния слой. Месо от такъв дефект за чело-ти век не е опасно, но това не може да се съхранява. Тя трябва да бъде про-промивна вода или 15-20% разтвор на сол, последвано от вторично sushivaniem и вентилация. Месото трябва бързо да използва ДДС, е по-добре за вземане на супи или методи за обработка прилагат, включително и в процеса на излагане Made-ТА на високи температури.

mucilaginized етап следва първоначално съхранение-разпенващ отличава от mucilaginized на гниене месо.

Plesneveniemyasa възниква с появата на poverhnos мна мухлясали гъбички. Той допринася за развитието на тяхната висока месо влага и лоша вентилация на въздуха на мястото Дръжте-ТА. Мъсти гниене е съпроводено с образуването на протеин-vaniem алкален характер на продуктите, и по този начин, са CPNS среда за развитието на гнилостните микрофлора. Когато в лезии плесен повърхност се промива месо 20-25% разтвор на натриев хлорид или 5,3% оцетна Kis партиди, последвани от намотка. Силно заразен месо или ако има мухлясал миризма, не изчезва, когато вентилацията, храна не е позволено.

Zakisaniya месо причина на киселина в случаите, когато месото е силно отслабен от мокър или храм-nitsya при високи температури. Месото е омекотена, станала vitsya-сив цвят с неприятна миризма. На такъв месо-хо Rosho разработване плесен и слузести бактерии. Та-малко месо не е опасно за хората, неговото правилно миене Ниеми вода.

Слънчево изгаряне месо - тип увреждане срещащи се в първите часове след клането на животното в резултат на неправилно съхранение на месо в запушен стая при температура над 18-20 ° С и при нарушение на охлаждане или замразяване условия. За Гард се случва и ако поставите прясно месо в контейнера за въздушно непроницаем. В резултат на това възниква тен anae-гликоген разбивка подробно с натрупване на киселина и лошо миришещи субстанции. Характерните признаци на изгаряне - кафяво върху червено или сиво цвят със зеленикав оттенък на мускулите, появата на силно кисела миризма, напомнящ на съдържанието запечатани-Хи на стомашно-чревния тракт на голям ро-gatogo добитък, рохкава структура на засегнатата област.

Месо с слънчеви знаци могат да бъдат коригирани и консумира храна. За тази цел, той се нарязва на малки парченца и добре проветриво въздух. Ако слънчевите знаци не изчезват в рамките на 24 часа, месото не може да се използва в храната.

Rotting - сложен процес на протеин разбивка се дължи на различни жизнените функции-ти гниене микроорганизми, които развитие се осъществява при определени условия, висока температура, висока влажност и достъп на кислород. Скоростта на процесите gnie-ТА влияе от степента на замърсяване на гнил микрофлора, съвместно Thoraya, свързани с неспазване на санитарно - хигиенни правила. По-лесно е да се подложи на процес на гниене месо лошо хранени животни. Бактериите обикновено влизат във вътрешността на месото на съединителната тъкан, така гниене може proish-ди едновременно в различни слоеве.

Месото в началния етап на влошаване е по-опасно, отколкото в по-zdney. Това се дължи на натрупването на гнилостните вещества като амиди и бактериални токсини, които имат най-малко разчленена-ЛИЗАЦИЯ гниене процес се превръща в по-малко токсични.

В началния етап на изсушаване щети изчезне кора на повърхността месо е покрита със слуз, цвят тъмен или по-мръсен - Грей, мека консистенция, трапчинка в съответствие със закъснение, бульон с малко по-гнил мирис мътна. Разглезеният месото, тези цифри се увеличават.

Сподели с приятели