Мазнини и масла за готвене
Ролята на мазнините в готвенето не може да се надценява. Дебел не само подобрява вкуса си и помага да се провеждат топлина равномерно, тя също така помага да се създаде добра съгласуваност на всички храни, от свеж за участие в търг сладкиши.
Различните твърди мазнини от течни растителни масла
• твърда мазнина и течни растителни масла са два основни вида мазнини, използвани в готвенето. Твърдите мазнини обикновено от животински произход са. Като пример, масло и мазнини, останали в съда, след като печете месо.
Тази мазнина се втвърдява при стайна температура и главно съдържа наситени мазнини. Течните масла са предимно растителен произход: те са получени от ядки, семена, бобови растения и плодове (например, фъстъчено, сусамово, соя или зехтин). Те съдържат главно ненаситени мазнини и при стайна температура са течни. Изключения са растителни масла като кокосово и палмово масло, което се втвърди при стайна температура и съдържа главно наситени мазнини, въпреки своята растителен произход.
Как да се разграничи хидрогенирани мазнини
• Хидрогенирано или частично хидрогенирани мазнини са смеси от описаните по-горе два вида мазнини. Тези течни растителни масла, които са химически трансформирани в твърди мазнини. Като пример, дебел маргарин и растителни мазнини. Процесът на хидрогениране води до факта, че водородните атоми проникват в ненаситени мазнини, ги сгъстяване и образуване на транс мастна киселина.
Как да съхранявате твърди мазнини
• Здраво затегнете мазнината и се поставя в хладилник в продължение на 2 седмици. или във фризера за няколко месеца. Мазнини абсорбират миризми лесно, така че да ги държи далеч от ароматно храна. Олио може да се съхранява при стайна температура в продължение на 1 година. И за разлика от други твърди мазнини, той не пропуска миризми.
Как да съхранявате растителни масла
• Към маслото се поддържа толкова дълго, колкото е възможно, трябва да се съхранява в хладилник (включително зехтин и рапично масло). Особено се отнася до леко гайка масло, по-специално масло от орехи, бадеми, макадамия. Когато се съхранява на студено масло може да бъде дебела и мътна. Ако това се случи, то се загрява до стайна температура, и то отново ще стане прозрачен. Ако нямате място в хладилника, се съхранява маслото на хладно и тъмно място.
Как да се определи на гранясало масло
• го миризма. Вие не може да помогне, но се чувствам неприятно остър мирис. Можете също да опитате маслото: ароматът ще бъде горчив.
• Растително масло трябва да се приема в размер на 80% от необходимото количество масло като растително масло съдържа 100% мазнини, както и масло - 80%. Например, за да замени един от пакета (или 1/8 чаша 8 об. L.) масло трябва да се 6.5 чл. л. растително масло.
Как да се определи дали затопля достатъчно мазнина за пържене
• Обърнете внимание на повърхността на маслото: тя трябва да трепти. Не чакайте, докато маслото започне да пуши: На този етап това е прегряване.
Както Облекчете мазнини, натрупани в тигана, или растително масло се използва за пържене
• това преминава през фуния или конична сито с филтър за кафе, двуслойна тензух или плътен хартиена кърпа. Охлажда и се съхранява в хладилника. Всички растителни масла могат да се използват най-малко два пъти, ако тяхното изтичане (облекчи).
Как да премахнете масло
• Малко количество масло може да се намокри хартиена кърпа и след това да я изхвърлите. Голям брой трябва да се охлажда, излива се в буркан с капак и се хвърлят на боклука.
Как да се хвърлят твърди мазнини
• Не се оттича разтопи твърдата мазнина в мивката. Те могат да се втвърди в тръбите и да причини запушена. Докато маслото е все още горещо, изсипете го в купа облицована с фолио. Когато мазнината ще се втвърди и се втвърдяват, сгънете и изхвърлете фолиото. Ако мазнините много, да го излее в един буркан с кафе може или друг съд, хладно, капак и го изхвърлете.
Как да се измери количеството на твърда мазнина
• Използвайте метода на смяна. Например, за да се измери 1/2 чаша олио или маргарин, вода обемно запълване на съда до 1/2 чаша и добавете мазнини или маргарин, докато водата достигне ниво 1 чашата. Отцедете и използването на мазнините.
Как да не се цапа мазнини закуска
• Поставете хартиени торби или хартиени кърпи на рафт под бутилката с масло. Заменете ги, ако е необходимо.
Как да се почисти разлято масло
• Поръсете дебел слой от брашно, оставете за няколко минути и избършете с хартиена кърпа.
Как да не се даде възможност на маслото да се пръска
• Използвайте екран. Повечето магазини и супермаркети кухненски прибори, се продават за няколко долара. Можете също да зададете тенджерата на обърнатия метал сито. Да не се използва гевгир, тъй като тя може да се кондензира влага, която, след като върна в маслото, ще доведе до още по-мощен спрей.
Как да се премахнат миризмата на петрол след печене
• Риба може да даде силна миризма на петрол, в която то е печено. Преди да го използвате отново, премахнете миризмата на запържва в маслото няколко филийки сурови картофи. Изхвърлете картофи и да използвате масло.
Както се подобри вкуса използване царевично олио
• Най-рафинирано растително масло, обаче нерафинирано има по-интензивен аромат. Купете суров царевично олио в магазин за здравословни храни. Тя е с кехлибарен цвят и аромат на масло. Ако използвате масло от лешници, орехи и сусам, което трябва да се добави само 1-2 чл. л. Суровият царевично масло за подобряване на вкуса на храната. Опитайте се да го използва за печене на хляб или царевица палачинки, направени от царевично брашно, а вместо олио при готвене пуканки. Дръжте царевично олио в хладилника.
Как да получите най-добрата структура печене
• Използвайте смес от масло и олио за готвене. За разлика от масло съдържа 100% мазнини. Липсата на вода води до кора на пайове, които получава, на пластове и бисквитки е по-хрупкави. Въпреки това, липсата на кулинарна мазнини масло вкус, така че е най-добре да се използва комбинация от двете.
Добре е за здравето
Сос на чесън, портокали и орехово масло
След олио за пържене в 450 г пилешки гърди, телешко или риба да ги премахнете от тигана и оставете настрана. Добавете горещия тиган 1 трошен скилидка чесън и 1 чаша портокалов сок. Сварете докато обемът се намалява до сок / 3 чаша. Сваля се от огъня, добавете 2 супени лъжици. л. масла от орехи и се разбърква. Изсипете соса ястие. Добив: около '/ 2 чаша.
Леща супа с пушени
Изсипва се в тава 1 супена лъжица. л. растителни масла и задушено него 1 / г нарязани лук,
1 нарязан морков, 1 ситно целина стрък, така че те да станат меки. Добавя се 1 чаша нарязан пушена пуйка без кожа, 6 чаши пилешки бульон, 225 г леща, 1 / "з г. L. настъргани суши розмарин, / 4 часа. л. мащерка и 1 дафинов лист. Оставете да къкри около 35 минути или докато лещата са нежни. Добавете 1 нарязан и печен червен пипер и 1 супена лъжица. л. доматено пюре и масло от печени сусам. Преди сервиране се премахне дафинов лист. Дози: 4.