LPO храненето единици

Хигиенни изисквания към отдела за хранене и отделение на шведска маса.

Основни хигиенни изисквания за храненето единици

Храни достигането до сервирането се съобразят с изискванията на нормативната и техническата документация и да се придружава от документи, удостоверяващи тяхното качество и безопасност.

В придружаващ документ относно лицето, като бързо развалящи се храни трябва да са датата и часа на производство, както и датата и часа на крайни срок на годност и условията на съхранение.

не е разрешено да получават храна без придружаващите документи с изтекъл срок на годност, с признаци на разваляне.

Забранено е да се вземе на водолюбивите птици под формата на неодрани суровини патешки и гъши яйца и пилета от инкубатор (миража), зърнени храни, брашно, повредени хамбар вредители.

За транспортиране на храна трябва да се използва специализирани превозни средства. Транспорт особено развалящи се продукти трябва да се извършва със студена или изотермичен транспорт. Превозните средства трябва да имат валиден санитарен паспорт, издаден от териториалното институция за наблюдение на общественото здраве. Лица, които следват по пътя на продуктите и извършване на товаренето и разтоварването им, трябва да имат медицинска книга и санитарни дрехи.

При съхраняване на продуктите (суровини, полуготови продукти, подправки и други подобни) в зоните за производствени и складови, хладилни помещения, и т.н. трябва стриктно да се спазват правилата на търговския квартал. Съхранение на храна трябва да се съобразят с настоящата нормативна документация на подходящите настройки за температура, влажност и леки условия за всеки вид храна.

Брой на влизане в отдел хранене на бързо развалящи се стоки, замразени и охладени трябва да съответства на обема на хладилното оборудване. Labels (етикети) на доставчика на контейнера трябва да се оставят до края на срока на годност (съхранение) на храната.

Не споделяйте съхранение развали или подозрителни по отношение на качеството на продуктите във връзка с доброкачествен, както и за съхранение в помещенията с хранителни контейнери, камиони, домакински материали и нехранителни продукти. Силно миришещи продукти (херинга, подправки и др. Н.) трябва да се съхраняват отделно от другите съставки.

Хладилници за съхранение на бързо развалящи се стоки трябва да бъдат маркирани по продукт.

Производствени мощности хранене трябва да включва последователността и потока на процеса, за да се изключи vstrechnost или пропускателни потоци от суровини, полуфабрикати и готови продукти.

По Y здравни заведения трябва да бъдат оборудвани с достатъчен брой технологии и хладилна техника.

За рязане на суровини и готови продукти да се използват дъски за рязане от твърда дървесина дървета (дъб, бук, ясен, бреза), без пропуски и разрешения, гладко рендосани.

На страничната повърхност на дъски за рязане и ножове трябва да бъдат ясно обозначени "SM" - сурово месо,

"БМ" - варено месо,

"BP" - варена риба,

"СО" - сурови зеленчуци,

"ВО" - варени зеленчуци,

"КО" - мариновани зеленчуци,

"MG" - месо гастрономия,

"MS" - масло.

Можете да използвате прибори за готвене, изработени от неръждаема стомана, емайл. Да не се използва тигани с бичен, дефекти на емайла, пластмаса и алуминий.

Всички прибори трябва да се съхраняват при специални рафтове и стелажи, малък инвентар - в килера.

Измиване на кухненски съдове и прибори се извършва в две части, вани, при следните условия:

- освобождаване от храна остатъци четка или дървена шпатула: печени върху храните следва накисва топла вода с калцинирана сода;

- миещи четки или гъби във вода при температура не по-ниска от 40 ° С с добавяне на детергенти;

- изплакване с топла вода с температура не по-ниска от 65 ° С;

- сушене в обърнато форма на рафтовете на мрежата, стелажи.

На pischeblokene се извършва чрез промиване сервизи за хранене и уреди на офисите.

При съставянето на менюто-оформление трябва да се счита, одобрени от Министерството на здравеопазването на Република Беларус хранителни стандарти и процедури за вземане под меню диети. Осъществяване диетични ястия трябва да се извърши в съответствие с одобрения оформления, менюта, рецепти и технологични инструкции.

Ежедневно единица хранене трябва да се остави дневни пробни приготвя ястия. През деня, дневни проби са взети за ястия, посочени в оформлението-меню от най-популярните диети в чисто измити плътно затваряне на стерилни стъклени буркани. За дневно оставя достатъчно проба polportsii супи, втора порци храна (бургери, кюфтета, Cheesecakes и т. П.) са избрани изцяло в количество не по-малко от 100 гр, третият съда избран в количество не по-малко от 200гр. За съхранение на проби трябва да се подчертае, дневна домакинство хладилник. Ежедневно проба трябва да се съхраняват в затворени буркани капаци. След 24 часа пробата се изважда в дневно хранителни отпадъци. Корица и буркан преди пипета на дневни проби трябва да се вари в продължение на поне 5 минути.

В LPO трябва да извърши периодично лабораторен контрол върху качеството на храната, приготвена.

Докато разпространение първите ястия и топли напитки трябва да имат температура - не под 75 ° С, като последният - не по-ниска от 65 ° С, студени ястия и напитки - от 7 до 14 ° С.

Razdachugotovoy отделение храна се поддържа в продължение на 2 часа. тъй като подготовката за него.

За превоз на готова храна в болничните отделения на шведска маса се използва термос, термос колички, колички или marmitnye плътно затварящи капачки ястия. Всеки ден, а в случай на замърсяване, както и след всяко транспортиране на готовите хранителни колички трябва да се промие.

Транспорт на хляб трябва да се извършва в пластмасови торби или мушама, съхранение на хляб, който не е позволено. Периодично пликове трябва да се измиват с вода и се сушат. Разрешение за превоз на хляб в запечатан контейнер капак (кофи, тигани и така нататък. П.), не трябва да се използва за тази цел тъкани торби.

Кухненски от офисите да бъдат преработени и съхранявани в шкафове. Промиването килери обекти трябва да се монтират баня и осигурява пространство за съхранение на съдове за готвене.

Използвайте за храненето единица и в Enamelware килера офиси (кофи, тигани) за транспортиране и съхранение на приготвени храни и хранителни продукти.

Хранителните отпадъци се събират в запечатани кутии или кофи, и временно се съхраняват в условия, които пречат на разваляне. При наличие на остатъци epidpokazaniyam запис дезинфекцирани.

Във всеки производствен цех хранене трябва да е мивка за мивките лайнер с топли и студени водни кранове и устройството. Черупките трябва да бъдат снабдени с перилен препарат, дезинфектант или хартиени кърпи elektropolotentsami рол.

Всички помещения за обществено хранене, оборудване, инвентар трябва да се поддържат чисти, което трябва да се извършва всеки ден от почистване 2 пъти на смяна, в това число 1 път с дезинфектанти. Седмично почистване трябва да се извършва на стените, осветителни тела, почистване на очила. Веднъж в месеца общо почистване трябва да се извърши.

персонал за обществено хранене и гащеризони шведска маса трябва да се предоставят в достатъчни количества, но най-малко 3 серии за работник. Гащеризони от кетъринг, килер клонове трябва да се перат в пералня. Забранено е да се изпере дрехите, у дома и в помещения за обществено хранене.

офиси на шведска маса

Офиси в килера следва да се предоставят две отделни стаи с достатъчно пространство за миене на съдове и за разпределяне на храна, в които трябва да бъдат създадени условия за качествено миене на съдове и за разпределяне на храна. За дезинфекция и сушене ястия трябва да се настрои на суха топлина (сушене) шкаф.

Едновременното използване на прибори и оборудване трябва да съответства на броя на леглата в стаята, но не по-малко от два пъти размера на броя на пациентите.

Разпределение на готови ястия произвежда в рамките на 2 часа минута след неговото производство и доставка на храна в отделението.

Разпределяне на храна на пациенти произвеждат барманка. Разпределение на храни трябва да се направи в палта с надпис "за разпределение на храни." Контролът върху разпределението на храните и в съответствие с възложените диети носи старша медицинска сестра. Не се допуска за разпределение на храни младши персонал.

В райони, получаващи трансмисии и офиси трябва да бъдат публикувани списъци на позволено (с посочване на техния максимален размер) и забрани доставката на продукти.

Ежедневно отдел медицинска сестра мито проверява съответствието с правилата и срока на годност на храната се съхранява в отделението на хладилника, при пациентите, съблекални.

Продукти за пациенти, които се предават в отделни пакети, като посочва името на пациента, датата на прехвърляне. При констатиране на хранителни продукти с изтекъл срок на годност, съхранявани без опаковки (в хладилник), без пълното име на пациента, както и съществуващите следи от наранявания, трябва да бъде оттеглено по хранителни отпадъци. правила за съоръжения за съхранение на пациента трябва да бъде информиран, когато влезе в стаята.

В офисите на дежурната медицинска сестра трябва да бъде проверено съответствието прехвърля храна диета на пациента, тяхното количество, чистота.

Миене на съдове се провеждат с оглед на нейната цел и замърсяване, като задължително спазването му почистване, дезинфекция и съхранение.

В LPO е позволено да се организират различни форми на допълнителна храна за пациенти под формата на заведения за бързо хранене, кафенета и други. Форми на обслужване, настаняване, както и набор от ястия, които трябва да бъдат съгласувани с областния CGE.

Изтривалки миене и парцали за почистване чрез избърсване крайните плочи нагрява или напоена с разтвор на дезинфектант, и след това се изсушават и се съхраняват в определено място.

В инфекциозни заболявания болници (отдели) дезинфекция на съдове, парцали, почистване килера се извършва в съответствие с поръчките, наредби на Министерството на здравеопазването на Беларус.

остатъците храна дезинфекция регулира чрез всеки метод.

След всяко разливане на храна произвежда основно почистване килер и хранене с разтвор дезинфектант. Седмичните използвайки детергенти и дезинфектанти трябва да се провеждат перални стени, осветителни тела, прозорец чист прах други замърсители.

Барманки медицински данни трябва да се съхраняват и станции на шведска маса.