варена риба

Правилник за подготовка на варена риба.

За готвене, използвайте риба почти всички породи. Не се препоръчва да се вари рибата, която се разпада, а рибата с подчертано аромат и специфичен вкус.

Рибите могат да бъдат приготвени или в едно парче или в малки порции от 75 - 100 грама. Риба, варени голямо парче, по-вкусни и сочни.

Риба, за да се нарязва на филета или цялото изкормени риби с кости и кожа се нарязва на порции под прав ъгъл, направи разрез в кожата през парче, парчетата не са деформирани по време на готвене.

Колкото по-малко вода се предприемат, за да кипи, така вкусна риба. Поради това е необходимо да се излива в съд с вода, така че да обхванат само рибата. Най-добре е да pripuskayut риба, това означава, че 1/3 запълни.

Майор цяла риба се препоръчва да се запълни студена, солена вода, така че тя да е имал време да се вари, като течността се нагрява. Малките риби, както и парчета от по-големите риби трябва да се изливат с гореща вода, тъй като рибата има време да заври.

За вряща прясна риба за 1 литър вода пут:

  • 1 чаена лъжичка сол;
  • 1 морков;
  • 1 магданоз;
  • 1 лук;
  • 1 дафинов лист;
  • 4 - 5 пипер.

Корени и лук почистените и нарязани на малки парченца. Парчета от риба се поставят в купа горния кожата.

Морска риба с ясно изразен вкус, например, треска, сом, камбала, Pollock препоръчително да се подготви в пикантен бульон (рецепта дадени по-долу).

Морска риба е по-вкусно и по-малко се сварят, ако във вода, добавете малко оцет. Риба със силна морска мирише добър готвач краставица туршия.

За деликатеси риба вземете фините подправки на вкус. Ето защо за готвенето на есетра, сьомга, змиорка, използвани винено грозде, пресни манатарки или гъби, и лимонов сок. н. От началото до края на вряща вода за готвене трябва да ври леко.

Желание се определя чрез пробиване рибата-дебелата си част от разклона: готов Прием на риба вилица е безплатен, а освободен от сока на пункция прозрачна. От резултат бульон 1,5 - 2 чаши вземат за приготвяне на риба сос - бял или доматен, а останалата част може да се готви супа бульон.

Осолена риба след накисване във вода, е необходимо да попълните пресни, студена вода и варете, докато се направи, без да се добавя сол. Варена риба се сервира топла или студена. Гореща гарнитура гореща и студена с винегрет салата и т. D.

За получаване на мазна риба кисели сосове (домати, лук). За да се опре - сос с заквасена сметана, масло, яйца.

Готвене пикантен бульон.

За пикантен бульон до 1 литър вода приемане:

  • 0.5 моркови;
  • 0.5 магданоз корен;
  • 1 лук;
  • 50 г настъргани целина;
  • 1 чаена лъжичка сол;
  • 1 дафинов лист;
  • 3 грах черен пипер.

Моркови, корени, лук обелени, измити, нарязани на малки парчета, пълнят със студена вода и се довежда до кипене, добавете подправки и сол вари 7 - 10 минути.

За треска, сом, пикша, писия, камбала, сом, сафрид, шаран, лин подготовката пикантен бульон, допълнен с саламура краставица.

В този случай, като 1 литър вода:

  • 0,5 литра краставица саламура;
  • 1 морков;
  • 1 магданоз;
  • 1 лук;
  • 50 г настъргани целина;
  • 1 чаена лъжичка сол;
  • 2 дафинови листа;
  • 3 грах черен пипер.

Моркови, корени, лук се вари в продължение на 7 - 10 минути, след това се добавят сол, подправки и се изсипва обтегнати краставица солев разтвор.

Варена риба с картофи.

  • 800 грама риба;
  • 0.5 моркови;
  • 0.5 магданоз корен;
  • 1 лук;
  • 1 чаена лъжичка сол;
  • 1 дафинов лист;
  • 3 грах черен пипер;
  • 700 грама картофи;
  • 200 грама сос за риба.

Подготовка на варена риба.

Нарежете рибата части, за да се направи разрези в кожата, постави парчета в купа в страна поредна кожата и покрийте със студена вода, добавете зеленчуци и подправки, и се изсипва пикантен бульон. Оставя се да ври 15 - 20 минути.

Отделно пречистен готвя картофи. преди хранене риба премахнете с решетъчна лъжица, разпределени в една чиния, гарнирани с горещи варени картофи, поръсва се със ситно нарязан магданоз или копър. Варени рибен сос може да се излее или подава отделно сос. Вместо това, сос може да се използва масло.

Варени краставица туршия в треска, писия, сом, змиорка, щука.

  • 500 грама риба;
  • 1 морков;
  • 1 магданоз;
  • 1 лук;
  • 1 чаша краставица солев разтвор.

Подготовка на варена риба.

Приготвя пикантен бульон, допълнен с краставица солев разтвор (виж по-горе)
да доведе до възпаление, намаляване на подготвени и нарязва на порции риба, се задушава до 12 - за 15 минути.
Преди да сервирате риба в една чиния, залейте със соса и се облича с гореща парче парче масло риба. Сервира се с варени картофи.