лов на храните

Ловни кухня. готварство

Съвети за готвене дивечово месо. Подготовка марината еленско месо мариноване (домашни птици, зайци, лосове, диви свине и др.) Примери маринати - гореща марината марината френска кухня. Някои рецепти за приготвяне на дивеч. Дори рецепти могат да бъдат намерени и на другите страници на сайта. Индивидуални консултации за готвене.

Висока плътност еленско месо налага омекотяване му от предварителния ецване.

Базовата маринатата - конвенционален разтвор или гроздов оцет. Към 1 литър вода чаша обикновено отнеме 1-2 3% оцет. Разтворът се добавя захар, сол, и за аромат - нарязани моркови, магданоз корен, лук, чесън и различни подправки. В допълнение към оцет за ецване дивечово месо може да се използва сухо вино, краставица туршия, сок от кисело зеле, млечна суроватка. Изсипете марината върху месото, така че да е напълно покрити. За мариноване ястия не може да се използва с лющене емайлирани, алуминиеви и медни съдове.

мариноване време месо зависи от вида и възрастта на играта. Fowl препоръчва мариновани до 24 часа, заек месо - до 2 дни, месо копитни - 4 - 5 дни. Най-силен марината използва за месото от старите диви копитни и да се увеличи времето за мариноване. Venison месо, което се съхранява в продължение на дълъг период от време в замразен вид, че е желателно да се поддържа по-здрав марината.

В допълнение към омекотяване месо маринатата придава вкус и може да елиминира или намали нежелана миризма, което се постига чрез добавяне на различни аромати и овкусители. Например, по време на коловози свиня месо бикове дава неприятна миризма, и тя трябва да издържа на силен марината с добавянето на пикантни подправки. На диви птици в стабилна и пикантна марината се препоръчва да се запази патици труп гмуркане и лиски, месото от които могат да имат специфична миризма. Препоръчително е да се маринова и други водоплаващи птици. Игра на пилешки породи трябва да се маринова с минимум подправки и оцет, вместо да добавяте вино. Не се маринова яребица, бекас, бекасина, горски бекас. Мариноване трябва да се използва с повишено внимание, не увлечени от размера и обхвата на подправки, за да не се запушват присъщото специфичен вкус на месо от дивеч и естествения аромат

След мариноване торинския месо obsushivayut и бекон свинска мас. Бейкън нарязани на тънки дължина кубчета от 3 -. 5 cm Остра дървена пръчка в месото по зърното правят пункции, те туриха тлъстините. Хем месо от диви копитни животни, подготвени голямо парче месести части от заек и големи пернат дивеч. Когато глобата и средната птици подготвен цял труп, той трябва да увийте тънки парчета бекон.

Можете да свинска мас месо от диви копитни животни и водолюбиви филийки чесън. Мас и чесън получаване лова сочност и аромат.

Hot марината. В 2 литра вода се поставят 2 супени лъжици сол, 1-2 дафинови листа, с 2 - 3 карамфил, мате натрошен индийско орехче, с 2 - 3 магданоз корен и кипи в продължение на 3-5 минути. Добавете 2 - 3 пръстени нарязан лук, 2 - 3 моркова нарязана слама, 5 - 6 белени скилидки чесън, изсипва се в половин чаша оцет (по-добре от грозде), дай малко повече заври, охлажда леко и се изсипва гореща марината месо. Ястия, покрити с капак и се покрива с кърпа, за да пазят ароматната миризма.

Марината френска кухня. Обърнете 0.75 л сух червено или бяло вино, половин чаша оцет, 2 - 3 моркови, 2 - 3 нарязани лук, 1-2 карамфил, дафинов li.sta 1-2, 1-2 скилидки чесън, кимион половин чаена лъжичка и половин чаена лъжичка бахар. Марината държи на слаб огън, докато обемът му се намалява с една трета. След това се охлажда, филтрува се и ги излива месо.

Няколко игра рецепти:

Печено дива патица. Wild патица постави на хартия за печене, изсипете свинска мас и се пече във фурната от всички страни, докато половината. Премахване на птицата от тигана, и остана там на мазнини добавете нарязаните кръгчета глава лук, 50 г шунка, нарязани квадратите, целина корен. Всичко това е, за да се запържва, след това изсипете няколко лъжици бульон и 1/4 чаша сухо бяло вино. Сосът със сол. Добавете червен пипер, малко захар и половин дафинов лист. Duck нарязва на парчета, сложете ги в utyatnitsu или друга дълбока купа, залейте със соса и оставете да къкри, докато омекнат. Няма в една чиния, залейте сос и сервирайте.

Шпеков заек. Трупа се нарязва на порции и накиснати в оцетна маринатата (стъкло оцет на литър вода). Филе шунка и бекон мазнина и се запържва, добавете 2 чаши заквасена сметана, една супена лъжица брашно, W супени лъжици масло, 2 моркова, 2 глави лук. Можете да поставите на заека с Антонов ябълки или настърган зеле, налива в тавичка сок, образуван при пържене на месо. Приятен аромат заешко месо също така дава предварителен вари в продължение на 5-10 минути. Въпреки това, малко се губи полезните компоненти от месо.

Убит заек зима изкормена може да побере 2- три дни в студа. Тя дава приятна миризма на месо.

Харе у дома. Готови заек труп сложи в купа с марината (Ако не се вписват изцяло, razrubanot на парчета. Как да се подготви марината за заек см. По-горе) и се оставя за два часа. След това се промива със студена вода. Довежда се до чашата на кипене 1,25 мазнини, печено месо парчета в него с 7-8 фино narezannymn лук, нарязани моркови и целина 1/2, 1/2 добави супена лъжица доматено пюре, супена лъжица брашно, сухо вино стъкло , дафинов лист, 8 --10 грах черен пипер, мащерка битови, стъкло предварително попарен маслини. Всичко се разбърква добре и се изсипва гореща вода или бульон, така че водата покрити месото. Покрийте купата с капак и се задушава заек на слаб огън, докато омекнат.

Харе задушава в лов (предстоящия в гората на клада). Промитият и напоена заек трупа се нарязва на парчета от 40 до 50 г, поставени в кана или пот, се налива вода и се прибавя обикновено налични ловни подправки - пипер на прах, сол, дафинов лист, лук, чесън може. След като варено месо и бульон освободен от пяната в тенджерата се поставя обелени, едро нарязани картофи. Месо с картофи варете, докато направи.

Месо от лосове, шпеков елен. Месото се нарязва на големи парчета и накиснат за няколко часа в слаб разтвор на оцет. Пречистването на скилидка чесън всеки raarezayut на две части. Мас и почистват моркови нарязани на тънки кубчета. С помощта на специална игла shpigovalnoy или нож с остър край shnnkuyut месо бекон, morkoayu и чесън. Сол. поръсва с черен пипер и Скара от всички страни в нагрятата мазнина тиган до кафяво. След това добавете нарязания на ситно лук и се запържва отново месото заедно с лука. Когато лука ще се превърнат в златист цвят, добавете tomatpyure и пържени отново. След смяна на месото в тигана, налейте бульон или преварена вода и се прекъсва за около два часа, докато станат готови. В бульона добавите малко Cranberry и ябълково пюре, лимонена киселина, захар, месо е сладко-кисел вкус. В продължение на 10 минути преди снасяне дафинов лист, копър.

Когато масата за рязане на месо части, налейте сока, в която tuipilos. Гарнитура - зеленчуци. (1кг месо: свинска мазнина -200 грама, -2 супени лъжици оцет, чесън глава 2 моркови, лук, 2 средни червена боровинка пюре и доматено пюре - на W супени лъжици).

Няколко съвета за готвене

Труповете игра не е подходящ за потапяне в гореща вода преди defeathering, тъй като кожата може лесно да се скъса.

Pluck и червата фазани непосредствено преди готвене заради вкусовите си и вкусови качества зависят от скоростта и най-добрите прояви след няколко дни, лежащи в neoschipannom форма.

Йънг игра-вкусни и по-лесно за възприемане.

Яребици се подлагат на студено място или в хладилник (без defeathering и изкормване) в продължение на най-малко 24 часа.

Специфичен вкус и мекота на тъкани игра е особено подходящ за печене.

Ако печене във фурната, или игра птица трупа силно зачервяване, но от вътрешната страна все още не е готова, покрийте я отгоре пергамент хартия мокри.

Game рядко се използва за готвене, но ако е необходимо, може да се вари фазани, яребици, диви кокошки.

Ако дива патица е миризмата на рибата, поставете го на печене лист, който се излива 1/2 чаша вряща вода. След това се поръсва патица оцет и поставя в предварително загрята и (200 ° С) фурна за 10 минути, често поръсване вода от тенджерата.

Най-вкусните зайци по-малко от една година. Младият заек пищяла гъста, къса дебела врата, и безалкохолни ушите. Същите стари зайци са дълги и тънки.

Ецване в оцет прави заек месото е мека.

Харе изкормени, лежал в кожата в продължение на два дни, не може да се маринова.

За да премахнете излишната кръв от заек на трупове, те трябва да се накиснат в студена вода в продължение на няколко часа.

Когато ецване оцет може да бъде заменен със суха бяло или червено грозде вино.

За да се маринова бързо прониква в дебелината на месото и е равномерно разпръснати в него, парчета месо е необходимо да прониже игла главния готвач на няколко места.

Накиснете месото от глиган:

Big игра реши да се накисва във вода за ден, смяна на водата периодично. За да се отървете от неприятната миризма на месо от диви свине се накисва за няколко часа в слаб 2-процента разтвор на оцет или лимонов сок. Можете да използвате и суроватка, в която месото се накисва за един ден.