Lemon вместо оцет, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки

Аз съм прочел в един много уважаван готвач I I. Lazerson че закаляване сода е един от кулинарни грешки. В резултат на сода става доста безсмислено, защото Това е реакция, за която се добавя към тестото, докато влезе в контакт с тестото в процеса на изчезване. И всичко това е безсмислено. Какво трябва да се сложи сода и нещо с малко кисело - като заквасена сметана. Тогава няма да има ефект. Чел съм го преди много години и оттогава винаги го правят.

съгласен съм с теб, но все пак за тези, които използват метода на потискане, най-добре е да се замени оцета с лимон или лимонена киселина като EVA.

И аз просто сода в кексове с извара добавка (той изгасва) .a В други случаи се използва бакпулвер.

Simochka, аз съм бил тестван за баклава, смесете сода за хляб с кисело мляко, тя дава допълнителна наситеност.

И аз не разбирам защо сода за погасяване, е необходимо да се постави по-малко и отопление тя се срива във въглероден двуокис и вода, като тест порьозност.

В този случай е по-добре да се сложи малко сода, отколкото е посочено в рецептата, или например, най-високата степен брашно потъмнява. Аз поне както се оказва, може би аз съм това, което тази грешка и не разбирам как. Ако ви кажа, аз ще бъда благодарен.

Използвам сода 2 грам на 1 литър на теста, но само в една партида, съдържащи киселинни храни (кисело мляко, сметана, извара, или други цитрусови плодове, богати на киселина), в противен случай се използва като дезинтегранти те не дават конкретни вкусове. Сода за закаляване не смятат, химически разумни. Ето защо, аз напълно споделям мнението на Sims и розмарин. За мен сода - реликва от съветската дефицит е запазен в архива на онези времена.

Сода при нагряване не се разгражда до въглероден диоксид и вода, и по-сложно. въглероден двуокис, вода и натриев карбонат (сода - натриев бикарбонат или натриев хидрогенкарбонат). Така натриев карбонат и отдава тест (и печене) специфичен вкус и мирис. Тъй като не е необходимо допълнително сода. "Закаляването" сода, разбира се, безсмислено, съгласен съм с всички. По-добре е да добавите малко от всичко, и в присъствието на киселинни компоненти в теста - ще бъде повече мехурчета, разхлабване на тестото.