квас

Sour тесто с мая. приготвени в тази рецепта не само в пости, но и достатъчно масло. Той е подходящ за производство на понички, месо пай, печени пайове. Тестото разточете слой от няколко милиметра е в състояние да поддържа определено количество влага и не прекъсва, дори сладкиши, използвани доста сочни пълнене.

Често в подготовката на тестото е позволено oparnogo типична грешка - неправилно избран време vystoyki. Brew не може да бъде оставено в топла стая за през нощта, но и не се опитвайте да се ускори процеса на печене. Ако са изпълнени всички условия на тестото, тя трябва да има еластична, мека и не се придържаме към ръцете.

Време за приготвяне - 1 - 1.5 часа. Времето за готвене 3 - 4 часа.

Рецептата на квас:

За тестото изливане топло мляко или вода (38 - 40 ° C) в купа или голям широк тиган, сложи мая и се разбърква, докато се разтвори напълно. Постепенно Налейте част от пресятото брашно и месите варя, крайният последователността, която трябва да стане като течна сметана. Тестото не трябва да бъде под формата на еднократна.
Спондж покрива с кърпа и се оставя за 30 - 60 минути в топло място без течения. Тестото трябва да се увеличи (в този контекст тиган или купата трябва да се приема с "склад"), а след това се спускат, докато обемът му се намалява с 1,5 - 2 пъти на първите.
В варя добавяне разтопено масло, сол и захар. Разбърква се, докато захарта и солта се разтваря напълно.
За да се варят на малки порции се добавят останалата част от пресятото брашно, цялостно смесване всеки път. Замесете тесто, тя обхваща и определя на 1,5 - 2 часа за възстановяване на топло място без течения.
Когато тестото се издига за първи път, той ударил - отворена длан леко смаже тестото да се отърве от излишните газове. След около 1,5 - 2 часа, повторете процедурата.
Приготвено разпространение квас на масата, леко набрашнена, и започват да се образуват руло или според рецептата.

За vystoyki и месене тесто с мая всяка температура е много важно в кухнята. Най-оптимални условия - 25 - 30 ° С без проекти и температурни промени. Не забравяйте - брашното е различно, така че точният брой на продукти, за да се измери въз основа на собствените си чувства. Крайната точка на смесване - когато тестото престане да се придържаме към ръцете. Трябва да продължим да се смесват и след това - но храната не трябва да добавите още. Излишно е тесто не притежава басти и не расте.

Състав 1,5 кг. тест:

брашно - 1 кг.
прясна мая - 40 гр.
мляко или вода - 400 мл.
масло - 300 гр.
захар - 1 - 2 супени лъжици. лъжици
йодирана сол -. 1 чаена лъжичка.

Да ви е сладко!