Кризата свърши, а гостите в кафенето ще останат

Кризата коренно промени облика на кетъринга Казан - много кафенета и ресторанти ще престане да съществува, и случайни хора, попълване тази област през последните години, ще бъдем принудени да напуснат бизнеса. Излезе на преден план и умението кулинарно готвач. Това със сигурност е един от най-известните ресторантьори Казан Равил Shaydullina.

Дворци, вместо на маса

- Равил Shamilovna, тъй като сега е добре развит пазар за хранене в Казан? Има някои ниша?

- Пълен с. Но аз не виждам на конкурса. На всяка стъпка, кафене, и не правите нищо в тях. Те не открили експерти. Всеки месец обикалят кафенета и ресторанти, да гледате цените и качеството. За да отворите кафене, вие сами трябва да бъде главен готвач първа класа. Аз отивам, аз гледам, ястието не се е опитал и вече знаете нейния вкус.

Сега учени и обущар кафенета отварят. И това не трябва да бъде. Всеки човек трябва да свърши, а след това, е, че не знае. Те изграждат ресторанти, които са по на кристалните дворци като, но това не е най-важното. Те дори се плаша, неприятно усещане. Как те се хранят?

- Но най-важното за едно кафе?

- Кафенета в близост до вас много добре разположени. Те имат качеството или цената на вашата по-ниско?

- Има кафе, където добре подготвени. Но едно име е останало в повечето от много ястия. Татарски национални ястия, някои, които не познавам. И маржовете, разбира се, висока. Някои надценки на продукти до 350 или дори до 500% от доходите. И ние се възлагат на същите места.

- И това, което трябва да бъде оптималната граница?

- 120-130 процента, сега с премия от 100 на сто от работата е невъзможно.

- Каква е причината?

- Други разходи рязко се увеличиха: ток, вода, канализация, топлина и така нататък. Разходи за труд на много листа. И тъй като аз намалени заплатите им, в кухнята, защото адски работата. увеличение на цената на другия. Но сега, в условията на криза, хората ще търсят по-евтини места. Така че 30 на сто от кафенето затворено. Просто отидете миряни. В продължение на много кафенета продават. Повечето ресторанти ще загинат.

Ние сме готови да работят на загуба по време на кризата

- В какъв ценови диапазон, в която работите?

- Средна долна граница. В действителност, тази таблица. Ние работим основно на студенти и на средната класа.

- Като бизнеса си, за да може да се каже за влошаването на средната класа и на уволнението на много предприятия и фирми?

- Според вас, тази криза ще бъде по-лошо, отколкото в 98-ия?

- И аз мисля така. Ето защо, ние се подготвят толкова сериозно. Струва ми се, че просто uzhatsya не работи. За да оцелеят, техните производствени нужди, трябва да самодостатъчност.

И производството на животни може да ги спаси от кризата

- От кризата, след като сме подготвили?

- Имахме семеен съвет. Аз събрах целия персонал, да говоря с тях, да ги приготвя, че вече не може да се налага да работят, но всички ще бъдат добре нахранени. Въпреки това решихме да не се повиши цената си. Тази година, на 5 тона захар и касис замръзнаха. Сварете сок от него - начина, по който се пие в кафенето. Кисели краставички.

Морковите закупени три тона, дори когато тя е била на 5 рубли за килограм на разходите. Нарязани, опаковани, замразени. В действителност, антикризисната програма е страхотно. Вярвам, че кризата ще оцелеят дружествата от групата.

- Търговията като вас?

- Не само търговията и производството и търговията. В момента се превръща в такава. Ние разполагаме със собствена мини-пекарна, така че хлябът и сладкиши се предлагат им кафе. Смятам тази година да започне мини-сирене фабрика.

Част от земеделските продукти, ние се произвеждат. Картофи, моркови и лук тази година в затвора селото. Има секция е празна - родителят споделят фермата. В Казан, има къща и земя. Там ние сме оборудвани магазина зеленчуци, в непосредствена близост до плевнята да се сложи пилетата. Има планове за зайци и кози. Така отговори на кризата с главата напред.

Паметник на съветската готвачи

- Работили сте в заведенията за хранене и в съветските години и перестройката, и все още работи. Съветският кетъринг различава от модерното?

- Тези, които са преминали на Съветския кетъринга и продължи в новата среда за работа, е необходимо да се постави паметник. Съветски хранене - това е ужаса на някакъв вид. Продукти получиха стриктно по реда. Не успяхме да изпратим в прясно състояние. Избрахме малко или повече нормални храни опетнени хвърлен. Но какво от останалите хора, за да се хранят? И дори чек дойде, понякога три - четири пъти на ден. Вързани към всеки детайл. Работниците също наложени в посока изпратил. За ново ястие в менюто да се направи, имах десетки събраните подписи.

Свободата е сега, разбира се, много повече. Аз съм собствената си любовница: Може ли човек да се наемат и влак, мога да мисля за всяко ястие. С проверките рядко идват. И кой знае, още веднъж, за да не се намери виновен, е разрешено да работят.

- Много фирми в заведенията за обществено хранене са останали от онова време, както го правите?

- Не само, може да се брои на пръсти. По време на перестройката започна споделяне. Много експерти "ядат", са най-устойчивите и най-нагло.

- Вие не "яде".

- Аз пицария ограбен три пъти! И парите, които получава, и заплашиха криминални структури - това е, но оцелял. Налице е като такава организация, която ще бъде предприемачи са намерили подкрепа.

- Качеството на продукта е станал по-добър?

- В зависимост от това къде да купя. В големи ферми, по-лошо качество. Месо и мляко от частни собственици получавам, в провинцията. Яйца за покупка домашни птици.

- Служител сега повече от готов?

- Един добър готвач не е достатъчно. И научи по-лошо. Твърде често хората търсят се и учат. На училищата, разбира се, също дойде. Всяка година домакин на лице две или три от училищата си тръгне. Но те идват "полуфабрикат". И ние вече са извайвам и се пече на първокласен готвачи.

- Вашите деца също работят с вас? Вие не искате те да преминат по делото?

- Децата работят с мен. Те имали бизнесмени, започна твърде бейзмен. Внуци растат. Като цяло, има промяна, но да се отклони от бизнеса, докато аз не съм. И смея - все още ще бъде там с децата си. Мъдрост, тъй като тя идва с възрастта.

Равил Shamilovna Shaydullina, майстор готвач България, удостоен работник на търговията на Република Татарстан.

Година и място на раждане: 1949 г., село Алън Tyulyachinsky област, Татар АССР.

Образование: Казан кулинарно училище; Казан държавен педагогически институт, Факултет по татарски филология.

Предприятия: кафе "пицария", кафе "Кукан" кафе "Kaenlyk" ресторант "Носталгия" (в етапа на стартиране); мини-пекарна; магазин "Готварство" магазин "зеленчуци" магазин "24 часа", 7 павилиони за продажба на печене; хотел (в процес на изграждане).

Оборотът в деня на кафето: 220 хиляди рубли ..

Брой служители: 100

ТЕКСТ: Denis Симонов