Кози и без мирис
Сега, много държа кози. Помогнете им много. Но често има години, когато козите дават много кози. Дори и рок трудна сделка и има проблем с какво да се прави с тях. В крайна сметка, дори и от млади кози неприятна миризма. И всичко това, защото мъжките козината импрегнирани специфично вещество. Той не ерозира от дрехи в продължение на няколко дни. Както миризмата на растеж кози се повишава, и при мъжете става непоносимо. Известно е, че този вонящ вещество, произведено в репродуктивните органи на коза.
Но не се хвърлят подарък от природата месото! Опитните животновъдите често задръстват дори трайни кози, и където месото се получават без забележим миризма или вкус.
Късно есента - началото на зимата - времето на клането на животни. На първо място, в студения сезон, хората се нуждаят от повече калории храни, и второ, хората се опитват да се намали стадото да се запази храната до по-далечна пролет. И накрая, в студа за дълго време, можете да съхранявате месото.
Как може да се постигне, че козе месо е имало миризма?
Първо, един месец преди клането коза започне да се добави концентратите фуражни (зърно, трици, зърнени храни, торта). Заклани животни само в края на есента или зимата, когато стабилна нулата температура. През този месец се опита възможно най-малко, за да го вземе за разходки. Един ден преди клането не дават нищо за ядене - само прясна вода в стомаха малко чист.
Въпреки че, може би, си кози добра степен на залоеност, както и всички вътрешни органи на трупа много мазнини, но все пак ги оставят повече концентрати. От този месо става по-нежна. Трябва да се отбележи, че козе месо е по-вкусно и по-мек от агнешко месо.
В деня на клане трябва да бъде не по-висока от -10 ° студ, и в близко бъдеще би прогнозира застудяване. Такъв е случаят, ако цялото месо, ще бъдат оставени на самите себе си. Frost необходимо, за да се подготвят месото за дълго съхранение. В деня на клането кофа с вода се нагрява до около 80 °. В тези води не се придържате ръцете си, но в студа навън, и то бързо се охлажда, а кофата е добре опакован. Водата е необходима за измиване на ръцете.
След заколването скелетът на която е окачена и веднага отсече тестисите. Ярка тях заедно с кожата и рязкото движение на остър нож отрязани. След това, нарязани на кожата на корема и веднага отстранява чрез вулвата. Допълнителна работа с трупа, много внимателно. Основното нещо - не докосвайте месото «мръсни» ръце, че е замърсено кожни миризми. И ако се сложи ръката си върху месото, преди да е необходимо да ги измийте с топла вода и избършете с чиста кърпа.
След като кожата е напълно премахната и почистени, измийте добре ръцете си с чиста вода. Първоначално, изплакнете ги и след това измийте добре със сапун и вода и избършете с кърпа. Само тогава започнете да работите с трупа.
Откриване на перитонеума и изрязването на ректума - много важни операции, тъй като могат да се намалят чрез уретера или дебелото черво, и да се развалят месото.
Отваряне на перитонеума, с една ръка го забави от червата, така че да не прониква и друг разрез, постепенно потъва по-ниски и по-ниски и настъпването на гърдите. За всички вътрешностите падна на земята, под труп на заместени голяма купа. Когато червата и стомаха падат, те веднага го получи.
Така че, вътрешности, отстранени главата. Сега трупа се прехвърля в къща на чиста кърпа и се оставя за един ден, за да положи месото е узрял.
На следващия ден, когато месо отива на пазара, тя замръзва на трупа, а след това се нарязва на парчета, веднага ги слагаха в найлонова торбичка и да доведе до измръзване. Когато всичко това месо е самата ляво, частите измръзнали труп окачени здраво с тел в двора. Външната температура не трябва да надвишава -17o. Месо съхраняват на студено в продължение на един час, беше направен до стайна температура. Предварително се изсипва в една кофа студена вода и се толерира двора. Водата в кофата трябва да бъде покрито с лед и наля висящи парчета месо се охлажда. Полива много внимателно, на малки порции. Това е да се гарантира, че водата не се капе с месото, и е замразен. Така парче по парче, и полива. След като премина, повторете процедурата. Полива докато всяка част е покрита със слой от лед 1cm.
След това се инкубират 30-40 минути и всяка част от "лед" се поставя в пластмасова торба и след това в голям съд (20 L). Когато се напълнят, затворете го и на корицата е свързана с дръжките, така че плъховете не можа да се отвори.
Изберете в градината на място, където няма слънце. Изкопае дупка в снега по-дълбоко от височината на пот 20-30 см. Сложете го в тенджера и се запълнят със сняг. Дори ако размразяване, месото не е застрашено.
Ако имате нужда от месо, изрови една от саксиите (така че те не се губят, маркирайте полюсите), да вземе един или повече пакети от месо и размразени. Това е свеж и nezavetrennoe nezalezhavsheesya. Така че е възможно да се съхранява месото до 3-4 месеца - почти цялата зима. Можете да използвате един абитуриент. Незабавно Чернодробните СРЮ. От сърцето и белия дроб се готви първото ястие - супа юфка. Лесно е да се нарязани на малки парченца и варете на слаб огън, докато те започват да потъне. След това, да юфка и подправките.
От търбуха на животното може да направи руло. Безплатно от стомашното съдържимо. В голям басейн, няколко пъти променя водата за изплакване, докато водата тече ясно. белег след това пуснати в студена вода за 3-4 часа и се държи на хладно място, но в такъв където водата не се замразява. Извадете белега, дай оттичане на водата и свиване. След това вътрешната повърхност се втрива със сол и се инкубират 1-1,5 ч. Сега тъп нож тъмно филм се отстранява лесно. Когато всички "тъмнината" се отстранява, белега се промива със студена вода и въздух provyalivayut. По-добре е да се мотае, и след като водата спира течаща, белегът е готов за готвене ruletnoy "колбаси". Платът се срязва с ширина не по-малко от 15 см. Тези ленти са предвидени равномерно нарязан чесън, черен пипер поръсва. Добре е за сочност сложи малко свинска мас. Сега, плътно навити на руло, увити с нишки или влакна и се готви в руска печка, докато омекнат. Възможна готвене и газ (при ниска температура). Желание да се провери щепсела. Ако това е лесно да се включи в ролката, след което ястието е готово. Но това не се отстранява от чиниите, и се оставя да се охлади до стайна температура. След това ролката се отстранява и се оставя да се отцеди вода. Всички "колбас" е готова. Преди да го нарежете на филийки, е необходимо да се премахне самара.