Кос халва

В съчетава сладкарски-хлебни този деликатес се приготвя в големи котли под налягане. температура на кипене сироп там достига 160 ° С. Къщата едва ли е възможно, и все пак сладостта на бяла и лепкава консистенция е много подобен на koskhalvu се получава. Вие искате да опитате?

Ще се нуждаете от следните продукти: 500 г захар; 220 г от орехови ядки (орех може да се използва вместо лешник, кашу още по-добре, разбира се, ако средствата позволяват); 2 белтъка;
250 мл вода; 1/2 чаша брашно прекъсвач; 350 г обърнати сироп.

Кук в тази последователност:

1. Олющен орехови ядки Скара и се смила.

2. Обърнете сироп не се продава в магазините, той ще трябва да се готви за себе си. Този продукт замества меласа, като има anticrystallization свойства. Обръщане на сироп се получава чрез нагряване на воден разтвор на захар с киселина. По този начин е процес на инверсия на обшивка къмпинг в захароза разграждане в фруктоза и глюкоза. Така, разтвор на 350 г захар в 155 мл гореща вода. При постоянно разбъркване, да доведе разтворът до кипене, след това се добавят 2,2 грама (около 2/3 чаена лъжичка не слайдове) кристален лимонена киселина. Покрийте тенджерата с прилепнала капак гъст сироп и се готви да къкри за 45 минути, за да опитат средната нишка. Тежка покритие осигури високо налягане във вътрешността на тенджерата и температурата на кипене над сироп 107-108oS. Ако това покритие не го направите, покриване на тиган, подходящ за размера на чиния, която постави на товара - един буркан с вода.

Определяне на плътността на сироп върху тънка, средна или дебел конец, както следва: Излива чаена лъжичка малко горещ сироп на студена плоча, след това дъно лъжица натиснете леко върху повърхността на сиропа и веднага се издигне лъжица. Така лъжица извади тънка, средна или дебел конец сироп. Варено сироп до желаната проба, тя се охлади до 80-90 ° С и се неутрализира с 10% воден разтвор на натриев карбонат (1.45 г натриев хидроокис, което съответства на около 1/4 чаена лъжичка без върха, се разтваря във вода малка лъжица). В този случай, вие ще наблюдавате бързото образуване на пяна. Готов инвертна сироп е с жълт цвят и консистенция млад течен мед. Трябва да се получи около 370 грама на сироп.

3. Излива се в двулитров тиган с 250 мл вода, за да висока температура на водата до кипене, добавят се 500 г захар. Когато захарта се разтвори напълно, се излива инвертна сироп, да се намали топлината, покриване на тиган плътно затварящ се капак и къкри тежки сироп на слаб огън за около половин час преди пробата върху твърда топка. Тази плътност сироп - след следващата проба дебел конец и изпитвания на мека топка. Определяне на плътността на сиропа в меки или твърди топка може да бъде, както следва: от лъжичка чаена лъжичка сироп пан кипене и потапяне в студена вода. Когато сиропът се охлади, тя може да бъде на пръстите си да се търкаля мека топка. При по-нататъшно кипене превърне плътна топка. Сиропът се вари проба към твърда топчета, има гъсто кафяво. Оставете да изстине на сироп малко - до 80-90 температура ° С.

4. Докато сиропът се охлажда, размахване миксер в пухкави пяна 2 белтъка. Продължаване на максимална скорост разбиване протеини излее тънка струя топъл сироп. Това ще отнеме около 10 минути. След това, като същевременно продължава да размахване, добавете нарязания на ситно ядки и победи още 3-5 минути. В края на бита маса придобива бял цвят и плътна лепкава консистенция. Koskhalvu Сложете на набрашнена дъска за рязане. Когато koskhalva охлажда, форма на правоъгълни й клинове, ги търкаля от всички страни в брашно и се поставя в подходящ размер чиния, на дъното на който също се поръсва с брашно. Koskhalva трябва да лежи поне един ден в фризера на хладилника.

От продукт изразходвани за подготовка, оставя 1150гр koskhalvy.

вкусно неща. Узбекски, или не - не знам, но на Изток е нещо със сигурност. продадохме почти навсякъде smile.gif тя никога не е извършвал