Консерви "краставици с зеленчуци в леене"
Консерви "Краставици с билки, за да попълните." Въведение.
"Краставица със зелена попълнете" произведен от пресни краставици, заети от проливния с много зеленина.
Напълнете Състав: вода, сол, оцетна или лимонена киселина.
Консервирани опаковани в кутии или стъкло, херметически затворен и се стерилизира.
На входящите суровини трябва да бъдат придружени със сертификати за качество, декларации за съответствие на доставчиците.
Консерви произвежда най-високата оценка или първи клас.
Консерви "Краставици с билки, за да попълните." Доставка, приемане, съхранение.
Краставици идват на растението в пластмасови контейнери тип кутия.
краставици приемане харчат много. При приемане на производство краставица лабораторията определя характеристиките за качество на краставици и техните размери. размер краставица е един от показателите за определяне на категорията на готовите продукти.
Всеки трябва да бъдат снабдени с етикет, приета от страна суров установената форма на което се казва:
- тук суровина;
- Търговският вид;
- партиден номер;
- дата и час на пристигане в завода.
По време на обработката на суровината е необходимо да се спазва последователността на сурово получаване материал (принцип FIFO - първи дошъл - първи вляво) на производството поради статута си качество.
Консерви "Краставици с билки, за да попълните." Накисване.
Краставици, напоена в чиста течаща вода (1-2) часа. Краставици, записани преди обработка в продължение на 5 часа, напоена в продължение на 5 часа.
Накиснете краставици могат да бъдат заменени от побеляване.
Консерви "Краставици с билки, за да попълните." Пране.
Краставици мият четка в барабанни машини и перални машини с вентилатор изплакване контакт. За качествени перални краставици:
- необходимо да се извърши смяната на водата в перални машини, като замърсяването на водите, но най-малко веднъж на смяна;
- налягане на водата не трябва да бъде по-ниска от 2,5 атм.
Консерви "Краставици с билки, за да попълните." Инспекция.
На инспекция конвейер от краставица обелени стъбло, останки от яйчника, избрани с лошо качество краставици заболели вредители.
Консерви "Краставици с билки, за да попълните." Калибриране.
Калибрирането се извършва ръчно от конвейера на проверка или машината за калибриране на краставицата.
Калибрирането се извършва по дължина краставици: 60 mm, (60-90) мм, (90-110) мм.
Консерви "Краставици с билки, за да попълните." Бланширане. Охлаждане.
Бланширане краставици могат да бъдат приписани на добри практики, но за съжаление много фабрики днес не е бланширайте краставица. Бланширането дава еластичност и краставици краставица опаковки не се е разпаднала.
Краставиците се бланширани при температура (50-60) ° С (3-5) минути, в зависимост от размера на краставици. бланширане време е настроен емпирично. Така например краставици и 60 мм Blanch 3 минути, краставици от 60 мм Blanch 4 минути.
Промяна във вода blancher извършва 1 път на смяна, blancher почистване се извършва веднъж на ден.
Честота на бланширане контрол на температурата - 1 пъти на час, а часът - 1 път на смяна.
Резултатите от контрола на температурата и времето на бланширане е влязъл "бланширане режим на контрол."
Бланширан краставица охлажда в студена вода.
Консерви "Краставици с билки, за да попълните." Получаване на суровини.
Чесънът се запознаят, почистете корпуса.
Магданоз, копър, хрян инспектира, промива се в контейнери с чиста течаща вода в продължение на 5 минути, на малки порции (4-5) кг и нарязани на дължина нарязани (15-20) мм.
Черно горчив пипер инспектиращия, премахване на примеси боб и внимателно стерилизират в автоклав в суха форма в херметически затворени кутии с режим:
Буркани с черен пипер, открити преди употреба, ако е необходимо.
Bay листа излива шест пъти с вода и се оставя да престои при стайна температура (30-40) минути, след това водата се отдекантира и отново се излива в същото количество вода до (5-10) минути, след това се излива във вода, дафинов лист проверяват, промива се, промива , изсушава.
Сол. Чанти, открити след мерки за предотвратяване на чужди тела.
Лимонена киселина. Чанти, открити след мерки за предотвратяване на чужди тела.
Оцетна киселина. Контейнери с киселина измиване на прах, разкриват, след мерки за предотвратяване на чужди тела.
Консерви "Краставици с билки, за да попълните." Получаване заливи.
Гнезда температура не трябва да бъде под 90 ° С
Пример Форми заливи с киселинността на крайния продукт 0,5% 2,5% хлорид, със съотношение 50%:
Можете да използвате гърба на течност за сондиране.
Контролни подготовка заливи резултати се записват в "подготовката на заливи контрол" списание. Честота на мониторинга - всеки готвене.
Консерви "Краставици с билки, за да попълните." Опаковане, ограничаване.
В изготвените бурканите са поставени на дъното на подправки и билки. Тегло на зелени подправки и се контролира чрез претегляне на подходящи интервали от време.
Краставици са поставени в буркан с ръка или вибрация последвано doukladkoy краставица на ръка. Степента на напълване на контейнерите, определени от определени масови краставици. Маса краставица следи чрез претегляне на подходящи интервали от време.
Напълнените буркани, пълни с гнездо краставици при температура под 85 ° С Степента на напълване на контейнерите, определени от фиксиран нетно тегло. Нетно тегло претегляне следи по установени интервали.
Пример Маркери краставици, билки, подправки, налива в стъклен буркан с нетна маса от 1000 г, при скорост на крайния продукт: съотношение 50% и подправки раздел 3%.
Броят на компонентите г
Контрол на нетното тегло и теглото на краставици в буркани за стерилизиране определя чрез претегляне на минимум 6 кутии, мониторинг периодичност - веднъж на час.
Резултатите от контрола на нетното тегло, нетно тегло на основния продукт, заливи температура регистрира "контрол на нетната маса и температурата."
Net отклонение тегло се оставя за отделните кутии - ± 3%.
Напълнените буркани са запечатани капаци на сгъващи к. След затваряне визуална проверка, извършвани кутии, кутии са отхвърлени съединят, дефекти и други дефекти.
Резултатите от проверката са зашили разглобени калай регистрира "Контрол съшива". Честота на мониторинга - веднъж смяна.
Резултати закриване мониторинг калай регистрира "Контрол за огъване (затваряне) консерви." мониторинг периодичност - веднъж на час.
Консерви "Краставици с билки, за да попълните." Стерилизация.
Стерилизация на продукти се извършва в автоклав. консерви режими на стерилизация:
буркани за съхранение на пълни до стерилизация на повече от 30 минути не е позволено.
Режим на управление на стерилизация се извършва от списание K-8 "Контрол на стерилизация на консерви" и картограми.
консерви температура в края на процеса на стерилизация не трябва да надвишава 35 ° С
Консерви "Краставици с билки, за да попълните." Готовият продукт.
Резултатите от контрола на нетното тегло, нетно тегло на основния продукт, температурата след стерилизация регистрира "контролни нетно тегло на готовия температурата на продукта". Честота на контрол - една банка на час.
Инспекция резултати от органолептични и физико-химични параметри се въвеждат в списание "Контрол на готовите продукти" в съответствие с нормативните изисквания за този вид продукт. Честота - 2 банки на всеки 2 часа.
След контакт с консервирани краставици пряка слънчева светлина - в obesvechivayutsya на банкови краставици!