концепция Меню, видове, характеристика - PR-мениджър на ресторанта - - Информационен портал

През последните 5-6 години, ресторантския бизнес се е променила: това е бързо развиваща се, нов ресторант концепция, конкуренцията се засилва, гостите стават все по-сложни и разглезени, нивото на ресторантите - конкуренцията непрекъснато се увеличава. С цел да се стабилно експлоатация и развитие, е необходимо да се насърчава ресторанта на пазара, увеличаване на популярността на марката в разтворителя от населението.

За да се представи в ресторанта в благоприятна и привлекателна за клиентите светне, че е важно да се отбележи, кухнята, и на вътрешните работи, а обслужването и атмосферата, както и наличието на паркинг, както и отделен VIP-зала, както и музика на живо. Понякога е много трудно да го вместят в една статия или модул. Поради това е необходимо да се използват различни маркетингови техники не само да запази истинската клиента, но също така и за привличане на потенциални (нов).

Един от основните инструменти за търговия на ресторанта е списъкът на менюто и вино. Менюто е даден списък на предястия, топли ястия, напитки, пекарна брашно, кулинарни и сладкарски изделия (с техния добив и цена) да предложи на посетителите през целия ден. През последните години, много ресторанти са започнали да се включат в избора на менюто на основни продукти.

Редица фактори под внимание при изготвянето на менюто:

търсенето на посетителите за определен вид продукт;
вида и класа на предприятието,
асортимент малко;
сезонни продукти;
разнообразие от храни на ден, продуктите и методи на обработка;
наличие на суровини в склада;
отговарящи на актьорите;
начален час на залата;
наличието на специализирано оборудване и др.

Меню - не само индикатор за нивото на ресторанта, но и отражение на неговата визия. Ето защо, трябва да съответства на стила на институцията и нейния интериор. Добре написана и красив дизайн на менюто може да помогне за увеличаване на потребителското търсене. Това меню има пряко въздействие върху избора на ястия посетителите, а оттам и върху броя на продажбите и нивото на доходите на предприятието. Освен това, в менюто влияе директно върху това колко и какви продукти да купуват, магазин, да навлиза в производството.

Добре изработени меню е:

ефективно средство за маркетинг и контрол върху цените;
пожелания светят (търсенето) клиенти и възможности ресторантьор;
контролира нивото на рентабилността на всеки продукт в границите;
до известна степен "организатор" работен процес.

В международната практика, се разграничават следните видове менюта:

а ла карт (а-ла-карт) - се използва в скъпи ресторанти с посочване на индивидуалната цена на всяка поръчал ястие;
общо меню (таблица dhote) - предлага избор от един или повече варианти на всяко ястие на фиксирана цена в същото време;
дю Jour (дю Jour) мито-меню (през деня) ястия;
и партията (а Parte) - клиенти, обслужвани в рамките на разумен период от време, което прави предварителна заявка;
туристическо меню - оформен специално за туристи, с акцент върху ниска цена и хранителните качества на храната.

Повечето фирми кетъринг отворена мрежа в момента се използва статично меню, което не се променя от ден на ден, с изключение на ястия, няма търсене.

Предприятия за обществено хранене затворени мрежа, обслужващи постоянен контингент от потребители (промишлени предприятия, училища и т.н.), като се използва цикличен меню, повтарящи се на редовни интервали

В зависимост от броя на потребителите служи, за следните видове менюто.

дневно диетично меню. Тя е изработена в случаите, когато услугата е да бъдем участници в конгреса, конференции, срещи, членовете на отделните делегации, които ядат три или четири пъти. дневно меню диета може да бъде свободен избор от ястия, или опаковани предварително. При формирането на Пакетирани меню за закуска да включва, като правило, два или три вида студени ястия, обикновено една гореща чиния, топли напитки, чай, кафе, брашно продукти. В Пакетирани обедно меню включва една - две предястия, едно име супа, едно основно ястие, десерт един, топла напитка. При съставянето на менюто вечеря ограничени закуски и ястия.

банкет меню. В изготвянето му се занимава активно от страна на клиента. В зависимост от времето на банкета може да бъде закуска, обяд, вечеря. В зависимост от типа на банкет, менюто може да бъде за един банкет на масата с пълно или частично обслужване от сервитьори, банкет - шведска маса, коктейли, чай, както и тематични празненства.

Меню обикновени и експресни обяд. Тези видове менюта се използват главно в следобедните часове на ресторанта. Менюто включва ястия от прост готвене, които са удобни за почивка. Този вид удобни менюта за използване в електрически централи с блокира летищата. Като обикновена храна трябва да са три или четири имена, супи - две топли ястия четири или пет, десерти, топли и студени напитки - три или четири имена, както и сладкиши. Менюто е отпечатан ежедневно на пишеща машина и подаде на посетителите на рецепцията на поръчката.