Защо домашно сирене горчив

Извара - един от най-популярните млечни продукти. Неговите полезни свойства не може да се надценява: ценен източник на калций и други важни минерали и витамини, то е много полезно за всички системи и тъкани на тялото. Като кулинарна съставка, сирене и почти универсален. От него се приготвя печива, десерти, кремове, той се използва много рецепти за отслабване.

За съжаление, сиренето не винаги се намира високо качество, а понякога и вие сте в неподходящ момент може да откриете, че тя има силно горчив вкус. Но в този случай, не се отчайвайте, защото има някои малки трикове, доказали през годините, които помагат бързо да се справи със ситуацията.

Мляко получава поради горчивия вкус от крава храна и дали компонентите на фуражни с горчив вкус див пелин пример.

Друга причина за горчивия вкус на сирене може да бъде получаване горчиви компоненти на сирене сол или квас, в които различните компоненти се смесват съгласно ГОСТ.

Е, като последна инстанция, е необходимо да се изясни, че сиренето става горчив, когато тя се съхранява в продължение на дълъг период от време и вече е започнала да се влошава. Ето защо, в началото, се гарантира, че продуктът все още може да се яде. Основните признаци на прясна извара - бяло или леко жълт цвят, приятен характерен аромат и малко кисел вкус.

Ако сиренето се съхранява дълго време и доста гранясало, тя все още е на стойност да изхвърлите, или да използвате е с изтекъл срок на продукта могат да бъдат опасни за вашето здраве. Ако признаците на горчивина само започват да се появяват, тя може и да се използва.

Разбира се, в суров вид става горчив извара има в никакъв случай не е невъзможно, и това е основа за печене може да стане много успешен. Например, възможно е да се подготви от него торта, чийзкейк, пекат Чийзкейк или да тъпче на кнедли. За да горчив вкус не се чувствах да добавите малко ванилов крем сирене или обикновена захар.

Понякога сиренето започва да горчи в резултат на нарушения на производствени технологии, по-специално, ако тя е направена от кисело, а не специално ферментирало мляко. Често това се случва със сирене, домашно приготвена. Поради това, има и нарастването на гниещи бактерии. За да се отървете от тях, така че трябва сирене увити в няколко слоя от тензух и изплакнете добре няколко пъти в хладка преварена вода, всеки път внимателно натискане въпрос. След тази манипулация, ако качеството на вкуса на извара се е подобрило, но срокът на годност не е изтекъл точно, по принцип, можете да го ядат в суров вид. Въпреки това, за собствената си безопасност е по-добре и той се подлага на термична обработка, например, се готви от него вкусно готвене или щрудел.

Горчивина, причинени от казеин разцепване от бактериални ензими с образуване на горчиви полипептиди като протеини, междинни хидролизни продукти.

Този ефект възниква поради повишено съдържание на влага, осоляване прекомерно и неправилна температура зреене.

1. Използвайте висококачествен мляко от крави, които не са били хранени силаж (той винаги дава горчив вкус в сирене, мляко с едно докосване от цевта през зимата, бъдете внимателни). Необходимо е да се систематично наблюдава качеството на млякото за наличието в него: антибиотици, бактериофагите.
2. Не прекалявайте с калциев хлорид
3. Накисване при температура от 4-6 градуса.
4. Пастьоризирано мляко.

В зависимост от сорта, процедурите могат да бъдат различни. Сирене, фета, Adygei, грузински сирене може да е малко прекалено солено, а това ще доведе до промяна във вкуса. Как да премахнете горчивината на сиренето в такъв случай? Сирене накиснете достатъчно един до два часа, за да се охлади преварена вода за отстраняване на горчивина. За твърди сирена поява на горчивина почти винаги означава, че условията на съхранение са нарушени: няколко пъти на сирене била подложена на замразяване и размразяване. Твърди сирена, наистина могат да се съхраняват до три месеца във фризера, но по-нататъшно прилагане на отново не се замразява позволени. Твърдо сирене горчивина с характеристиките може да се използва под формата на трохи за пица или спагети.

Ако все още купи сирене горчивия вкус, можете да опитате да го прекъсне неприятен вкус. Такова сирене може да се използва, например, за печене. Горчив вкус може да убива с достатъчно количество захар, канела и ванилия. Също така с такова сирене може да бъде приготвена пудинг или палачинки и чрез сладки съставки прекъсват своята горчив вкус. В допълнение, това сирене може да се разрежда и мляко.

Сирене с горчив вкус в устата, за да бъдете много внимателни, защото може да се наложи да започне процес на ферментация, което може да увреди вашето здраве и вашето семейство. Ако горчивия вкус силно изразен, по-добре е да се хвърлят на сирене в боклука.

Като цяло, основната причина на горчивина в сирене е натрупването на къси хидрофобни пептиди и плесен сирена са изключение. Изследванията, извършени от група експерти дегустатори показват, че нарастващи концентрации на пептидите корелира с интензивността на горчив вкус. Използването на млечнокисели бактерии с ниско или средно протеолитична активност може да се предотврати образуването на горчиви пептиди.

Връзки към източници