клане

За да се запази качеството на говеждото месо, и необходимостта от правилно убие третираните животни. В същото време ние трябва да помним, че ние не може да убива животни, ваксинирани срещу антракс по време на период от 15 дни след ваксинацията. Преди клане животни през деня не се хранят, но се осигури вода. Необходимо е да се почисти червата.

технология клане

Убиват животни преди зашеметени от фронтална атака дървен чук или с остър сонда vonzennogo отвора, между тилната кост и първия шиен прешлен. Загубата съзнание, животното пада. След това кожата се реже с нож, по протежение на долната част на врата и пресичат големите кръвоносни съдове. Кръв потоци от съдовете, докато сърцето не е напълно да спрат да работят, в продължение на 8-10 минути.

Кожата започне да се свали главата си. На първо място, ушите са премахнати, а кожата изрязани около назолабиални огледалото. След това направи разреза от дясната ноздра с левия рог от него в горната част на челото до десния рог. След приключване на обработката на тази част от главата, разрезът на врата е удължен до средата на долната устна и кожата се отстранява от останалата част на главата. След това главата е отделена от корпус. За да направи по-лесно да се отстрани кожата, трупът се обърнаха по гръб, за да се засили стабилността на страните. Нарежете го от врата на средната линия на гърдите и корема до ануса. След това, по-горе копитата правят кръгови съкращения на краката и нарязани през кожата от вътрешната страна на краката до средната част по протежение на багажника. Освободена от кожите на крайниците, предната кройката на китката и на гърба на скакателната става. След това отстранете кожата от двете страни на трупа. По този начин кожата стегната и издърпайте страна ножче за подрязване нож в апартамента положение, че не е имало прекъсване.

Когато кожата се отстранява от страните, брадва котлет гърди и отделен нож хранопровода и трахеята. За съдържанието на стомаха не следва хранопровода лигира. След това, съкращенията между костта и сухожилие на скакателните стави са поставени двата крайниците и трупа на чиста пръчка с въже хвърлени над вратата, се стягат, така че можете да премахнете кожата от останалата част. От гърба и седалищно кожата на ръцете стреля, нож се използва само когато е необходимо.

След отстраняване на кожата, като внимавате да не се скъса червата, премахват вътрешните органи. Лечение на черния дроб, опитайте се да не се повреди жлъчния мехур. Внимателно се разделят на интракавитарна мазнините и да се събере в една купа.

Обработеният нарязан трупа протежение на гръбначния стълб, и след това всеки poltushi нарязва напречно на две части. Смляното месо е по-удобен за магазин. Преди употреба, той трябва да мине на ветеринарната инспекция.

Съхранение на месо и кожи

Прясното месо е нетраен. През зимата, тя може да бъде най-бързо (в рамките на една седмица), се съхраняват върху лед в мазето, разширяване на броя на петрола-кърпа. При постоянната мразовит време замразено месо остане в състояние на неопределеност. За по-продължително съхранение трябва да се подлага на опазване. Рециклиране се нуждае от свежи.

Парна кожата след отстраняване Одрани месо и мазнини пъти на половина по билото на косата от външната страна, като се избягват намачкване и се оставя да се охлади. Не по-късно от 2 часа след отстраняване на кожата подсолена едра суха сол в размер на 400 грама сол на 1 кг кожи, тъй като тя бързо гние и след 6 часа започва да се покриват от слуз. Salt поръси от страна на Мездра и внимателно триене. След това, руло руло кожа с косъм навън и да се съхраняват 4-5 дни.