Клане и преработка на пуйки - selyanochka - портал за фермерите, селското стопанство, животновъдството,
7-10 часа до неговата храна за птици клане е спряло, но са на свободен достъп до вода. През периода на гладуване издръжливост при пуйките случва съдържание евакуация на храносмилателния тракт.
Улавянето дълбокомислени птици като правило, трябва да се извършва през нощта или рано сутринта в тиха среда при слаба светлина (не повече от 5 лукса). За да се улесни залавяне на пуйки е добре да се използва портативен сечение конвейери (сгъваем) колан, камиони, контейнери, или други средства за механизация. Основните условия в този случай са най-внимателното боравене с птицата, като се избягват наранявания.
Кутии или контейнери за транспорт трябва да бъдат високи, за пуйки за глава не докосва горната част на контейнера: млад засаждане плътност от около 12 глави, 10 глави възрастни пуйки пуйки и 8 глави на 1 m 2. В по-топлите месеци при температура над 25 ° С трябва да бъде зареден птици с по-ниска плътност. През зимата, скоростта е позволено да се увеличи гъстотата на отглеждане на домашни птици в контейнери с 15-20%.
Трябва да се има предвид, че според Vsebolgarskogo изследователски институт на домашни птици-вкусова промишленост, загуба на телесно тегло при доставка пуйки в рамките на 50-100 kmsostavlyaet 4,4-4,9% svyshe100 KM до 5,5%. Особено внимание следва да се обърне на защитата на домашни птици, транспортирани от силния дъжд, сняг, вятър, и да се избегне разклащане.
Пуйчета трябва да бъдат транспортирани до мястото на преработка на разстояние 6-20 CMS специализирани ремаркета или конвертирани комплекти PPB-2 и B2-либерали. На по-големи разстояния кланици или месопреработвателни предприятия използват дървени кутии, контейнери клетки или специални контейнери, които са поставени в тялото на превозни средства с общо предназначение.
Прием доставени птицата, да я направи vetosmotr, претегля и се подават в кланицата. Контейнерите и превозните средства се почистват и дезинфекцират.
Клане пуйчета, първична обработка, eviscerating, охлаждане, сортиране, отделяне и опаковане трупове и части от тях, и съхранението се извършва предимно с помощта на стандартно оборудване произведен от FEI или С7-В2-PHIL от конвенционалната технология. Необходимо е да се фокусира върху специфични точки на процеса на транспортна линия.
Трябва да се помни, че поради лоши суспензии фиксиране птиче месо може нея загуба и неправилно разделяне на краката на труповете в бъдеще.
Анестезия (токов удар) птици трябва да се коригира работното напрежение и ампераж да се осигури възможно най-пълното й кървенето. Работното напрежение избор може да се определи така. След като премине през апарата на електрически ток трябва да бъде отстранен от конвейера на окачване чифт птици и ги сложете на пода. Ако те се покачва след 3-5 минути, така зашеметяващо е направено правилно, ако те останат фиксирани, напрежението трябва да бъде намалена.
В пуйчета клане режещи кръвоносните съдове често се случва или не те са отрязани в предварително определена позиция. В резултат на тези нарушения на трупа в бъдеще или слабо обезкървени или може да се получи преждевременно отделяне от главите им.
Безкръвна птици, направени в рамките на 150-180 на специална поставка, изработена от неръждаема стомана.
За да се предотврати труповете pereshparivaniya води до изгаряния на кожата и десквамация епидермална, трябва периодично наблюдение на температурата на водата, следват показанията инструмент и състоянието на автоматичната система за управление, с което устройството за термообработка.
За да се избегне появата на дефекти на трупа по време на отстраняване на оперението трябва внимателно да регулира инсталирането на машини, в зависимост от теглото на третираните птиците. В допълнение, всеки ден след края на операторите на отместване за тези машини трябва да се промени положението на пръстите на ръцете и ритъм (чрез завъртане около оста на Vat при 30-45 °), за да се предотврати едностранно изтриване каучук.
След приключване на обработката извършва на ръка писалка dooschipku с крила, шията, от гърба и други части от трупа, а след това прави първата следкланичен ветеринарна инспекция на птичи трупове са отстранени от знаците на всяко заболяване.
Polupotroshenie трупове на пуйки обикновено са направени директно на въздушната конвейер първичната преработка. Тогава вторични vetosmotr трупове и ако показват патологични промени, да ги подлагат на по-подробна vetsanekspertize.
Останалите операции се изкормване на трупове се извършва ръчно на окачване konveyere.V чуждестранни оборудване (производство "щъркел", "Мейн", "Връзка", "Sistemeyt Numafa" и др.) Апаратура се използва за отстраняване на въздуха от белите дробове на кланични трупове, които могат да бъдат закупени отделно от смъртоносна линия.
Ние изкормен труп в раменната става или над него, но не повече от НА2 см, отсече врата, поддържане на кожата, които се поемат под крилото.
След приключване на основните операции директно на конвейера се провери изкормване на качеството на кланичните трупове като цяло, и в последния етап bilnoochistitelnuyu трупа преминава през машината, където те се измива с вода от чешмата от външната страна.
След трупове се движат в камерата за предварително охлаждане където първият напоява със студена питейна вода от дюзите за 15 минути до 18-20 ° С и след това в ледена водна баня 35 минути, охлажда се до температура в пекторалис дебелината не по-висока от 4 ° С ledogeneratory допълнително препоръчва да се определят за постигане на желаната температура над ледена вода контакт охлаждаща баня.
Ако трупа незабавно отнася до производството на полуготови продукти и ги клане достатъчно охлажда до 8-10 ° С
След 15 минути оттичане на водата от кланични трупове, по време на движение по труповете на конвейерни стигне до сортирането.
.. На опаковката на цели трупове, че се реализира под формата на цяло, произвеждат, което им дава предварително формуляр, който е обвинен в кожата на шията под крилото, като по този начин, покриваща разреза, долната част на крака се притиска към гърдите и крилата - да се отстрани. В това състояние, трупът е пълен.
Опакован трупове, изпратени за претегляне група в количество, необходимо за полагане в един контейнер, който се използва като мулти-полимерни или метални кутии, или, по-често, дъска, най-малко - за замразени птици (велпапе). Цели поставени обратно нагоре от долната страна на кутиите обикновено е облицована с опаковъчна хартия в една корекция слой опашка към надлъжните стени. Изпъкнали ръбове на трупа е покрита с хартия отгоре. Ако трупове са опаковани във фолио, хартия кутии не се редят. От двете странични стени на кутията залепен етикет или печат вимволизира със съответната информация.
Кутии с изкормване трупове с температура не повече от 4 ° С в хладилник shtabelyuyut камери за последващо съхранение или изпратено директно до изпълнение. Охладени птици се съхранява при 0-2 ° С и относителна влажност 80-90% е не повече от 4 дни от датата на производство. На по-високо срок на годност на месо и карантии пуйка те са замразени до температура не по-висока от -8 ° C и влажност на 85-95% до 15 дни.
В пазарни условия пуйка ефективност е значително подобрен в производството на различни готови продукти и дълбока обработка на трупове.
Трупове на пуйчета обикновено се режат по следния начин. Първо нарязани диск или лента триони (при липса на такива котлет пълнене ах) на две порции по линията на кила и получени половини разчленени отново наполовина по линия, простираща се от тазобедрената става на предния край на кила. Получените част трупове се опаковат в пластмасови свиване или поливинилхлорид филм 40 микрона дебелина, който е свързан чрез получаване автомат.
Най-ценни и скъпата част на трупа - филе - целесъобразно опаковани в многослоен полимерен филм с помощта на устройството за пакетиране във вакуум UBV-20 хранителни продукти.
След клане трупове е доста ниска стойност суровини като костите скелета. Тези суровини, както и шията, постно трупове, трябва да се използват за раздробяване и механични преси обезкостяване. Получената маса се замразява блокове месо и прилагане на полуфабрикат или насочена към производство на колбаси, консервирани храни, се разпространява. Bone остатък е ценна суровина за производството на супа, или протеин маса на храна за животни.