Клане и преработка на кланични трупове от пуйки
Най-същественото условие, която гарантира правилното домашни птици за клане, е ангажиран кървене труп възможно най-скоро и най-малката рана контакт с външния въздух. Непълно обезкървяване труп запазена незадоволително, тъй като останалата кръвта е отлична среда за бактерии. Външният вид на един труп в този случай, тъй като не се различава обжалване: в някои места е необходимо червеникав оттенък, под крилата са направени видими кръвоносни съдове.
От гледна точка на частния земеделие по-достъпни външен прием пуйка клане. С този метод на Турция от лявата страна на шията разрез пред клон артерия и югуларната вена инжекция без малкия мозък. Стойността на среза не трябва да надвишава 15-20 мм. Оскубани пуйки непосредствено след клането, а трупът не се охлажда. Премахване на писалката с топли трупове получават много по-лесно, поради тази причина, има по-малко опасност да пробие кожата.
Oschipko пуйки започва с разпределението на първични и пера на опашката, след това отстраняване на писалката от всички други части на кланичния труп. Oschipko пера и пух, произведени внимателно, така че да не вреди на кожата. По отношение на пънове, те елиминират един остър идиот, обикновено с кратко нож или пинсета.
Скубане пуйки и по-лесно се получава, когато загинаха труповете от домашни птици, се третират с гореща вода. Те се потапят в гореща вода при температурни индикатори 53-55 ° С и се държи 40 секунди. Когато стойността е polushparke период, който е изтекъл от време на клането трупа преди потапяне във вода. Този интервал не трябва да бъде повече от 40-50 секунди. Веднага след polushparki работят Oschipko охлаждане трупове допринася за трудността на процеса.
След Oschipko да даде трупа привлекателен външен вид, устата чисти от кръв, измива краката си и избърса ги да изсъхнат, направете изкормване или polupotroshenie. Ако изкормване се премахнат вътрешните органи, в допълнение към белите дробове, бъбреците и обвивка на червата, на главата на втория шиен прешлен, краката - на петата съвместни и крилата - на лакътната става. Когато polupotroshenii отстранени само червата, и в кухината определят мека хартия и трупа охлажда. Отчитане на температурата труп след преработка ще бъде равна на плюс 38-40 ° C непосредствено след клането и изкормването Oschipko пуешко месо не е препоръчително да се използва за производство на храна, тя трябва да узреят.
Зреене на месото - сложен биохимичен процес, при който пуешко месо става нежно, сочно, отлично специфичен вкус и аромат. Узряване активност се определя в месни намира ензими.
След клане пуйка мускулна тъкан се втвърдява (мускулна скованост), това се случва в рамките на 10-12 часа - в зависимост от температурата на околната среда характеристики, видове и възраст. Впоследствие nastaot релаксация на мускулните влакна, а месото се ароматна структура. Месо узряване време при температура близка производителност до нула, то може да продължи 24-48 часа. В птици, за разлика от други видове животни, вкочаняване клане nastaot-бързо и по време на месо съзряване е по-кратък, но варира в зависимост от вида, възрастта и състоянието. Труповете на млади пуйчета зреят задоволително в хода на 8-12 часа, пуйки възрастните - по-дълъг период от време. Зряло месо без проблеми се поддават на готвене и има отличителен белег на вкус.
За да се избегне увреждане на трупа на месото се наложи много бързо се охлаждат от процеса на охлаждане след това се завършва, когато вътрешността на температурни труп четения ще падне до нула. Най-добре е да се охлади труповете на пуйки в състояние на неопределеност, обаче, че да не се допират помежду си. За продължително съхранение на замразени температурни индикатори труп минус 6 ° С. През зимата, може да се направи без проблеми. Целесъобразно е да се запази труповете на пуйки през зимата в ледена кора. За тази цел, на охладени трупове понасят замръзване, след това се потапя в студена вода, се отделя много бързо и замразяване на въздух.
Това събитие отново произвежда 4-5 пъти, докато трупът не се образува лед кора. Замразените трупове са увити в чиста (за предпочитане импрегнирана) хартия, сгъната в кутия облицована с чиста слама или сено, и поддържани при параметър температура минус 5-8 ° С Замразени Турция може да се съхранява в продължение на 2-3 месеца.
Преди готвене кланични трупове от пуйки трябва да бъде размразена постепенно, като с бързото размразяване на месото губи вкус.
В хода на 4-5 дни труп е най-добре съхранява в хладилник. При липса на хладилник в топлия сезон птичи трупове остават свежи в продължение на няколко дни, когато те са били увити в чиста кърпа, която е напоена с оцет. Като омокрящ оцет сушене плат повтаря.
Селскостопанските дейности: