Кисело зеле Кочани - рецепти за ястия

Ецване - идеалният начин да запази продукта на витамини и минерали за дългата зима. Отличен вкус на кисело зеле са известни на всички. Той се получава по този метод на приготвяне на кисело, остри, остри. Киселото зеле се смята за още по-полезен, отколкото в прясно състояние.

Квас могат да бъдат в емайл, стъкло, пластмасови контейнери, но оптимално използване за тази цел дървени вани или бъчви. Капацитет непременно измийте със сода за хляб. Дървени бъчви същите, особено ако те са нови, трябва да стоят с вода (20-25 дни). Това ще премахне дърво дъбилни вещества, които могат да дадат крайния зеле кафяво.

Приготвя зеле и разсол

Зеле изберете гъсти, главно късните сортове. Само в централната част на бялата и зелената откъснат лист отстранени. Цялата зеле трябва да е ясно: за премахване на повредени, сухи, замърсени листата и премахване на дръжката. Това трябва да се извърши внимателно чрез намаляване на крака в кръг с тънък остър нож. Ако главата е много голяма, можете да го нарежете на половина.

В 10 килограма зеле трябва 320грам сол, 8 литра вода. Солната луга се получава по следната схема:

1. Чиста вода се вари. Разтваря се в 320 грама сол.
2. Щам, ако в дъното на тенджерата остава мръсна.

Стека зеле трябва да са стегнати, но не натиснете и не ги бутат. На всичко отгоре на листа зеле, обслужвани, които бяха прекъснати в процес на подготовка. Преди това те трябва да се промива старателно. Всички напълнена със студена луга. Топ лист се поставя чиста плащаница и дървена клуб. Подходящ иго - с по-малък диаметър тиган с вода, тухли. Тегло иго е около 15% от теглото на глави.

В процеса на ферментация започва 3-4 дни. Поддържайте температурата в помещението, където има контейнер със зеле. Оптимално параметър - 12-25 ° С Ако температурата е по-ниска, ферментационния процес ще бъде по-бавно, по-висока - зеле може просто да ферментира.

Ецване се провежда в продължение на поне 12-15 дни. На повърхността на течността може да бъде мехурчета или пяна. Тя трябва да бъде премахнат. Когато саламура става абсолютно ясно, прозрачно, кисел - зеле е готова. На следващо място, поставете контейнера на хладно място, в идеалния случай - в мазето. Уверете се, че размерът на саламура не намаля (зеле може да го усвои), горните листа са покрити напълно. Теглото на потисничество трябва да бъде леко намалена.

Магазин зеле, приготвени по този начин могат да бъдат до лятото. Не забравяйте периодично да се мият кърпа и почистете дъската под тежестта, а не да се развиват бактерии.