Кисело мляко квас (културата)
F * - дълбоко замразени, FD * - лиофилизира.
Кисело мляко фермент представени serieyYo-Flex ®
Директен ваксинация култура (DVS), произведен от Chr. Хансен, Дания.
Естествен произход закваски.
Броят на живите клетки:
• Замразени DVS-култура, не по-малко от 10 1x10 CFU / гр;
• лиофилизиран DVS-културата, най-малко 10 5x10 CFU / г.
Логистика на Руската федерация, на опита при предоставянето на дълбоко замразени култури на дълги разстояния.
Обхватът на закваски за кисело мляко йо-Flex ® - серия от високо DVS-култури за кисело мляко, осигуряващи удобство и гъвкавост при производството на този продукт.
Квас серия йо-Flex ® продаван за директно приложение в производството на мляко във формата на замразени или сушени чрез замразяване гранули.
Продуцент: "Християн Хансен", Дания.
Йо-Flex ® - набор от култури за производство термостат резервоар и кисело мляко продукти позволи на желания вкус и текстура
Тази серия от начало са термофилни млечна стрептококи и лактобацили: Lactococcus Thermophilus. Lactococcus под изключителното въздействие. булгарикус. и Lactobacillus под изключителното въздействие. ллктис, в различни комбинации. Тези квас, използвани в производството на различни кисело мляко, кисело мляко, напитки "снежна топка" и други ферментирали напитки резервоар и термостатичен метод, и могат да произвеждат продукти на желания вкус и консистенция. Оптималната температура на ферментация 35-45ºS. време на узряване - от 4 до 6 часа Брой жизнеспособни микробни клетки в 1 г от мая -. не по-малко от 5x10 10.
Йо-Flex ® - номенклатура. Кисело мляко за начало Серия Йо-Flex ® обозначение YF трябва да бъде последвано от писмо и трицифрен код. В писмото се посочва параметрите на вкус. L - много мек вкус кисело мляко, D - изразена / среда кисело вкус, S - подчертано кисело мляко вкус. Първата цифра от кода показва чувство за плътност в устата 5-9. Увеличението на цифрите показва, повишено чувство на плътност в устата. Последните две цифри от кваса отличават с устойчивост на бактериофагите и някои функции на култури.
За начало Series йо-Flex ® наименование YC последвано от три цифри. Първият от тях показва нивото на вкус 1-4, а вторият - усещане в устата плътност 5-9. Увеличаване цифри показват повишени нива на усещане вкус и плътност съответно. Третата цифра отличава квас със същия вкус и усещане за плътност, но с различни нюанси на вкус и схеми за устойчивост на бактериофаг
съгласуваност
Добър външен вид и консистенция са важни параметри за кисело мляко и варира в различните региони по света.
Гъста консистенция се постига по време на натрупването на частици от казеин в млякото чрез понижаване на рН под влиянието на квас. Консистенцията на получения продукт до голяма степен зависи от съдържанието на протеин в млякото, условията на преработка, добавянето на други съставки, и избиране на квас.
Характеристики последователност квас
Има два най-важният параметър на последователност в резервоара и термостатични кисело мляко. За резервоара кисело мляко - са параметрите, свързани с усещане за плътност в устата, и пластичност, и термостат за кисело мляко - ключовите параметри, свързани с плътност и плътността на гела.
Характеристиките на стартерни култури се използват три условия, свързани с последователност: плътност, вискозитет и плътност.
В зависимост от привидния вискозитет на кисели млека са разделени в групи според плътност: нисък вискозитет, среден вискозитет, висок вискозитет, много лепкава.
вкуса на кисело мляко
Нормално кисело мляко аромат осигурява комбинация на млечна киселина и различни карбонилни съединения като ацеталдехид и диацетил. В типичен кисело мляко аромат и вкус, без пълнители може директно да се свърже ацеталдехид.
Закваски за кисело мляко резервоар
Много мек кисело мляко - един нов, замразен и лиофилизиран квас
За производството на много мека кисело мляко с минимално postokisleniem и много висок вискозитет препоръчва YF-LX700 култура, YF-LX701 и йо-Flex хармония 1.0. Те идеално квас под оптималните условия в случай на охлаждане и съхранение за продажба.
За получаването на допълнително мека кисело мляко и висок вискозитет препоръчва култура YF-L901, YF-L902 и йо-Flex Advence 2.0. Те квас ферментация по-малко време, отколкото серия YF-LX.
Квасът YF-L901 fagoalternativna YF-L902.
За производството на меки кисело мляко фермент препоръчва YC-183, YC-190, YC-X11, YC-X16 и YF-L800. Тези квас дават мек вкус, ниско postokislenie и висок вискозитет на крайния продукт.
Кисело мляко с вкус на средна интензивност
Кисело мляко с вкус от силно до много силно и вискозитет от ниска към висока
За производството на кисело мляко със силен и много силен вкус в крайния продукт, ние предлагаме няколко различни закваски.
Ако потребителите желаят продукт с много силен вкус, може да е препоръчително да ферментира като YC-470, YC 471.
култури Стартер за нискомаслено кисело мляко резервоар
Често тези продукти се добавят стабилизатори. Но това води до влошаване на вкуса и външния вид на нежелан pudingoobraznoy консистенция.
При използване на щамове, произвеждащи екзополизахариди, продукт с желаната консистенция и плътността, както и чиста и приятен вкус.
Ние предлагаме поредица от кисело мляко култури (YF-L-серията), които дават много гъста консистенция на крайния продукт. Те квас идеален за ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на мазнини продукти.
Закваски за кисело мляко термостат
Вкус на кисело мляко от много леки до тежки, с висока плътност гел, от висока към ниска вискозитет.
За термостатичен кисело мляко последователност важен параметър е плътността на гела. За тези продукти се нуждаят от ясна структура на гела и различни степени на плътност.
Ние предлагаме няколко закваски за кисело мляко термостат гел с висока плътност, прозрачен гел структура и ниска плътност.
Закваски за кисело мляко за пиене
В зависимост от желаните характеристики на продукта за производство на кисело мляко за пиене фермент препоръчва YF-3331, СН-1, YC-X11 и YC-350.
YC-X11 и YF-L702 подходящ за меки и кремообразни напитки от кисело мляко, а YF-3331, СН-1 и YC-350 са по-подходящи за по-киселинни и освежаващи напитки. Усещането на вкус и добавените плодови вкусови увеличава с киселинността на културата. Вкусът на крайния продукт се определя от избора на най-добрата култура в комбинация с желания вкус.
Култури за млечни продукти напитки трябва да се получи гладка структура. За тези цели е разработен култура YF-3331.
Толерантност към захарта
Добавянето на въглехидрати - фруктоза, захароза и други за млечна основа преди ферментацията може да има отрицателен ефект върху ферментационни условия, ако размерът на тези въглехидрати надвишава нивото на 10-15% от обема. Ефект на различни захари в зависимост от приложението на квас. Критичната нивото на съдържание на захароза обикновено е 10%. Маса част от захарта под това ниво не влияе на времето за ферментация почти всички култури. Някои култури може дори да проявяват по-бързото вкисване на 7-8%.
Квас прякото ваксинация
Киселото мляко квас директна заявка за прякото ваксинация приготвя мляко е имало значително влияние върху съвременната производство на кисело мляко в света. Квас молба към кисело мляко продукти са се появили в средата на седемдесетте години и сега се конкурират с по-голямата част стартера по отношение на вкус, както и вискозитет, и скорост на действие в бани. Причините за разпространението на употребата на квас директно въвеждане обяснява значителните предимства, които тези системи предлагат млечни продукти. Основните предимства са:
Лесен за употреба
използване закваски за директно прилагане препарат ненужно насипно стартер и майстор може да се концентрира върху производството на ферментирали млечни продукти;
квас пряко приложение може да се използва в съответствие с изискванията на производството, т.е. изключени от свръхпроизводство квас загуба и на загуби в системата;
безопасност
Директен ваксинация напълно тествани за ефикасност и микробиологичните параметри, както и в подготовката на закваски за издаване на необходимите сертификати;
отхвърляне на производството на квас означава по-малък риск от замърсяване на фаг, което води до загуба или забави производствена партида, и възможността за получаване на продукт с ниско качество;
fagoalternativnyh асортимент от винаги дава възможност за осигуряване на резервно.
съгласуваност
Дейност стандартизиран кисело мляко ферментира прякото ваксинация е постоянно едно и също производство и производителността киселина.
възможността за използване на директна инокулация закваски в специални комбинации, предвиждащи приемането на различни култивирани млечни продукти, което премахва необходимостта от допълнително оборудване за приготвяне на насипни стартер.
Използването на прякото ваксинация закваски
Квас директно приложение под формата на гранули, от замразено или сушене чрез замразяване не изисква активиране преди употреба, или всяка друга предварителна обработка.
Квас пряко приложение трябва да се поддържа възможно най-близо до производствения процес. Те се извади от хладилника преди употреба. Квас въвежда директно в резервоара за ферментация в момента, когато долната част на резервоара е покрита с тънък слой от мляко. За равномерно разпределение на кваса трябва да се размеси.
С правилния избор от кваса на прякото прилагане на подходящата продължителност на ферментирало мляко продукт на производствения процес не се увеличава, но тъй като всеки производствен има свои собствени характеристики и специални изисквания, е препоръчително да се работи в тясно сътрудничество с нашите специалисти.
Опаковка за продажба
Замразени директно прилагане фермент опаковани 500 грама в опаковка, в която е материал, който предотвратява развалящи дрожди.
Замразени квас се съхраняват при минус 45 ° С до датата на изтичане, посочена в опаковката.
Квас сушене чрез замразяване, продавани в ламиниран бял пакети, съдържащи определено количество активни единици. Квас лиофилизиране може да се транспортира при стайна температура в продължение на до 10 дни, но винаги трябва да се съхраняват при минус 18 ° С
Концентрацията на клетките и чистотата
Замразени директно прилагане фермент съдържащ жизнеспособни клетки в количество от най-малко 10 1x10 CFU / г.
Броят на жизнеспособните клетки в ферментира директно инокулиране на сушене чрез замразяване поне 5x10 10 CFU / г.
Съхранение и срок на годност
При съхраняване на замразени закваски пряко прилагане при -45 ° С или по-ниска, срока на годност на неотворена опаковка опаковане е 12 месеца или, както е показано на кутията.
При съхраняване квас директно инокулиране на сушене чрез замразяване при температура от -8 ° С или по-ниска неотворена срок на годност на пакета е 24 месеца или, както е посочено на опаковката.