Khinkali - традиционно ястие за Кавказ. Той се среща в почти всяка национална кухня на Кавказ. Веднъж един приятел от България, живеещи в Сибир, каза нещо подобно: "Това беше в Кавказ, има хубави хранене кнедли, които изглеждаха като торба вързани с канап, а вътре с пълнеж от билки."
Khinkali, азери. xingal, ръка. Խինկալի - наистина има какво да се направи с кнедли, както и други ястия, като украински кнедли. Същност - мляно месо в черупката на тесто приготвени във вряща вода или супа.
В планинските райони на местните Кавказ нарязани кинжали овче месо и планински кози, за да khinkali и гарнитурата добавя нищо друго освен сол, черен пипер и див копър. Но, като правило, кайма плънка по-модерни начини и добавете нарязан магданоз. Но най-важното нещо е да ги готвя, така че вътрешността е бульон. Към обвивката на тестото остава цяло и се запечатва, и бульон не се разлее.
Сега търсенето на месо, форма и добавките в плънката не е толкова строги, колкото и преди. Дори khinkali отдавна надминали кавказката кухня. Месо, в класическия вариант - агнешко или козе, се заменя със смес от свинско и говеждо месо. Размер продукти - от малък, с размерите на орех, с огромен, като една чиния. Образуване на гънки - умение за овладяване. Колкото повече гънки, толкова по-съветника за клас. Но тя трябва да бъде най-малко 20 плисета, не по-малко. Научете как да извайвам khinkali без постоянно обучение, дългосрочен процес.
Khinkali яде само горещо, парене. Само ръце. Не вилици! Важно е да ги яде, а не да чорбата излезе от черупката. Това е наука, и е важно да се овладеят. В противен случай, няма да разбереш.
Без khinkali невъзможно почивка, тъй като без барбекю, вино, хляб, khachapuri. Отивам в крайна сметка да овладеят това изкуство, дори и аз се опитвам да се канят на майсторски клас на един много скъп човек. Khinkali дома могат да бъдат приготвени по ваш вкус, като рецепта в справедлив дял от въображение, като на разположение и типични за местата ни от месо и зеленчуци.
за рецептата
Рецепта khinkali - част от фолклорната традиция. Тъй като те се готви, от това, което правят - в рецептата
съставки
- 350 гр говеждо
- 250 гр свинско (мастна)
- 2-3 парчета лук
- 1-2 скилидки чесън
- 0.5 лъч магданоз, копър, магданоз
- 3 чаши брашно пшенично
- на вкус лют пипер, черен пипер, сол
Метод за получаване на дома khinkali
- Получаване khinkali се състои от три етапа. Първият - получаване на пълнеж от мляно месо, намалява до смилане на съставки. Второ - подготовка на тестото, направен от пшенично брашно. Третият - формиране и варени.
Говеждо и свинско месо за пълнене
Лукът и чесънът за почистване от люспите, а също и да се смила на месомелачка заедно с месото. Нарежете всички листа от зелен за премахване на дръжките и фино котлет с нож. Въпреки зелено в плънката не се добавя към старите рецепти, като се смята, че вкусът на месото ще бъде заглушен, все още, зеленина дава бульон вътре khinkali специален вкус. Но, за да добавите или да не се добавят зелените - да вземе решение за себе си.
Зеленчуци и билки за плънка
Смесете кайма, лук, чесън, магданоз. Следваща плънка на вкус сол и черен пипер и черен пипер, ако желаете, можете да добавите рязко (горчив) черен пипер. Ако пресен пипер, той може да бъде много фино котлет с нож или месомелачка за мелене заедно с месо, лук и чесън.
Смесете кайма, лук, чесън, магданоз и лют червен пипер
Много внимателно и дълго да се намесва в плънката. Следваща важен момент - в плънката трябва да се добавя вода, твърде много вода, така че при готвене бульон, образувана по време на теста. Вода се добавят много охладена, струва си дори предварително се съхранява в хладилник необходимото количество вода. А определено количество вода, необходима за месо до 1 чаша, за ситуацията.
Намесва кайма, добавяне на студена вода
Добавянето на вода на малки порции, месене постоянно плънка. Кайма абсорбира вода много добре. Попълване Трябва да получите гъста достатъчно и в същото време много влажно - но това е хомогенна. Колкото повече вода прониква в пълнежа, се получават по-сочни khinkali.
Попълването трябва да получи достатъчно дебела и в същото време много влажно
Тестени khinkali много прости - брашно, сол, вода. Понякога, но рядко, добавете яйцето. Тестото трябва да е много мека, добра развивам и да не се придържаме към ръцете. Много рецепти предлагат усъвършенствана технология достатъчно тесто. Но за начинаещи не е необходимо да се философства, направете един прост тест. Може би във времето, когато khinkali бъде получена без брак, можете да започнете да експериментирате с тестото.
Тестени khinkali много проста - брашно, сол, вода
Пресейте брашното в купа, добавете щипка сол 1-2. Смесете брашното със сол вилица и добавяне на ледено студена вода на малки порции към брашното, омесване на тестото. Когато тестото е мека и еластична, продължи да се намесва в тестото на масата, поръсва се с брашно. Метод за получаване на тестото, а труден, почти каза - пробиване. Но по-добре замеси тестото, толкова по-добре ще успее.
Замесете меко тесто
Освен това, две възможности. На първо място, ставам тестото на дълга "наденица" около 30-35 мм в диаметър и реже с нож тестото на парчета 25-30 мм в широчина. Втори ръце Разделете тестото на парчета с големината на орех, просто притискане от тестото.
Ръцете да Разделете тестото на парчета с магнитуд като орех
Разточете тестото може да бъде на масата, поръсва се с брашно, или на специална дъска, ако има такъв в наличност. Точилка и маса трябва винаги поръсете малко брашно, за да тестото не се придържа. Въпреки това, ако се прави правилно, тестото ще се придържаме не е всичко.
Разточете тестото в бучки тортата с диаметър 10-12 см - около като излиза от мода CD. В този тест, дебелината трябва да е 1-1,5 мм. По-плътна ролка не е необходимо. На първо място, прекалено много тесто и khinkali се окаже трудно. Разточете тънък - черупка повреден при готвене, отцежда и бульон, блюдото е разрушен. Потърсете среден път!
Разточете тестото на бучки диаметри пелети от 10-12 см
На следващо място, най-трудно. Кръгла торта на тесто в центъра, поставени на пълнежа. Колко гарнитурата - реши за себе си, но аз мисля, че една супена лъжица от плънката е точно. И започнете zaschipyvat khinkali, създаване на гънки, а не по-малко от 20. Въпреки, че е малко вероятно някой ще ги вземе. Или ще го направи?
Кръгла торта на тесто в центъра, поставени пълнежа
Трябва да кажа - това е трудно. Отхвърлих първата дузина. Въпреки, че бракът е бил по-късно яде веднага. Всеки знае как да сгънете "акордеон" на хартия? Принципът е един и същ. Fingers, леко сгънете краищата на тестото, пускането на следващото гънката с предишния, и така да се движат в кръг. Важно е да не се позволи на събраните гънките на пръстите на ръцете и да се избегнат пропуски и повреди в теста.
Когато са събрани всички гънките, khinkali прилича малко шкембета лук. Стиснете събраните гънките за уплътняване на върха, а на върха на малко ред да гънки завихри. Ако върхът оказа дебел, той може да отрязвам. Между другото, на върха може да отщипвам всичко е възможно.
Khinkali прилича малко шкембета лук
Обикновено след това khinkali замразяване на дъската във фризера - аз се чувствам толкова удобно.
В голям (!) Pot (кана, чан), за да излее много (!) Вода. Малката солена вода.
Спомних си студент анекдот: "За да можете в един студент в общежитието говори като гурме, достатъчно, за да хвърлят дафинов лист във водата при готвене кнедли."
Така че, не изхвърляйте нищо във водата - само леко подсолена вода. Водата трябва да заври. Khinkali хвърлят един в кипяща вода и се уверете, че те не се придържат към дъното. Ако изведнъж остана, това обикновено се случва в първия момент, чист и лесно да ги вдигне с дървена лъжица. Вторият път, те ще се придържат.
Khinkali готви в леко вряща вода за около 12-15 минути. вряща време, зависи от размера. Khinkali, както и всички останали продукти от мляно месо в тестото, са плувка собственост.
Khinkali готви в леко вряща вода за около 12-15 минути
Ако се подготвяте за голяма празнична трапеза, на пускане на стоката върху голям поднос и сервирайте веднага, докато са горещи. Ако сте готови за себе си, сложи в една чиния, която може да се разшири магданоз и кориандър. Много вкусно с satsebeli или tkemali сос. Много вкусно със сос от кисело мляко. краставици и зелени - малко пикантен и пикантен. Въпреки че, като цяло, khinkali не се нуждаете от допълнителни подправки и сосове.
Khinkali - кавказки шедьовър с кайма
Khinkali реши да вземе ръката на върха и леко nadkusyvat да не се разлее бульон. Между другото, по върховете не могат да се хранят, да ги поставят на достатъчно плоча. Ако горната otschipnuli по време на обучението, khinkali могат да се консумират без остатък. Това е въпрос на вкус и лично предпочитание. Тя следва да създаде добра бутилка грузинско вино. Аз препоръчвам Khvanchkara или Kindzmarauli.
И все пак, не всичко се готви наведнъж. Пригответе малки порции, че вашия дом, или гостите ви ще се хранят в продължение на 15-20 минути. Варени порция, разпределени в чиния и веднага пуснете в кипяща вода за следващата. По време на хранене на първата част, с вино и беседа, изготвяне на втори, трети, четвърти ...
Khinkali - кавказки шедьовър с мляно месо, подправки и билки Сергей Dzhurenko 5 450 5864
