Кардамон, подправки, чайове, масла
Растенията често, за да се използват: семената.
Elettaria кардамон растение с голям коренище, няколко разработване тревни стъбла височина от 2 до 4 м листата на растенията широко, 50-60 см съцветие - .. Най-дълъг четка. Цветята са красиви, нередовен, с прост околоцветник бяло и широка бяла гъба с жълт кант, осеян със светещи сини вени. Плодове - капсула.
Кардамон - подправка, известен от незапомнени времена. Има дори и мнението на някои изследователи, че растението е нараснал в прочутите висящи градини на Семирамида вавилонските кралица, а дори и тогава са знаели за неговите лечебни свойства. В древен Suturta индийската книга, написана някъде в IX век преди новата ера, има индикации, че кардамон е подправка за храна и изцеление агент. Подготовка на лекарството от кардамон пази в тайна рецепти предавани само по права линия, а ако не е имало наследник, а след смъртта на фармацевта и тайната починал. В Южна Азия, добре известно е, че добавянето на храна, чай, кафе, кардамон има силно еротично въздействие върху човека. Жените знаят за този магически ефект на кардамон се добавя към любимите ястия на съпруга й необходими, по тяхно мнение, размерът на подправки. Това растение любимата подправка в кухнята Северна Индия, където той е включен в почти всички традиционната пикантна смес (Масала), и във връзка с бадеми и шафран непременно добавят към ястия публичните ориз. Подобно на индианците и напитки, ароматизирани с кардамон. В Източна Азия, сушени плодове на растението се използва за подготовка за дъвчене средства, както и за облекчаване на главоболие. Друг интересен факт е, че в миналото, в някои азиатски страни семената на растения заменят парите.
Търговци араби, въведени с него на древните гърци и римляни - спомените на кардамон запазена в писанията на Диоскорид и Плиний, който е написал, че този деликатен и много скъпи подправки надарен с изключителна лечебна сила. В древна Гърция и Рим, използвани семена кардамон, най-вече за медицински цели, за подобряване на храносмилането, мигрена, тъй като бъбреците, газогонно и средство против кашлица. Споменати в неговите писания за чудотворните свойства на кардамон са големи лечители от миналото, като Хипократ и Teofrist.
В средновековна Европа, кардамон не е твърде добре дошъл в кухнята като подправка е с много богат вкус, така че тя се използва главно в областта на медицината. Може би най-широко използваните него скандинавци са установили, че малки количества семена бяха добавени към различни месни и рибни ястия, колбаси и пастети.
Има много разновидности на кардамон, обаче, най-известният от тях - това е китайски, явански, бенгалски, кардамон и korarima melagueta (търговия сорта наречените мястото на събиране).
А, glosum Вашият по - китайски кръг кардамон. Отглежда се в южната част на Китай. Етерично масло от константите е подобен на кардамон, обаче, с нотка на дим и камфор, но им вкус е почти неразличими. Като правило, пазарната им продаде едно парче кутии.
А, kepulaga Sprague et Burk - кардамон кръг явански. Отглежда се на остров Ява. Големи кафяви кутии са с различни размери - OT2 сс да см семена 5 са много сходни по вкус и аромат с кардамон Индийския Elettaria ..
Amomum aromatikum Roxb - белгийската кардамон. Тя расте в Бенгал и Асам. Отглежда се в влажни помещения, в подножието на Хималаите. Въпреки че в някои готварски книги, казва, че този вид растение е замяната на кардамон, но той има значителни разлики в вкус и аромат.
А, kokarima (Pereira) Engl - кардамон korarima. Отглежда се в Етиопия. Той има голям кафяв кутия около 4 см, които се поставят, почти повече от 100 семена. Опитайте малко камфор.
А, meleguieta Rosk - кардамон melagueta, или така наречените "африкански черен кардамон". Тя расте в Западна Африка. Миризмата напомня семена Elettaria кардамон. Вкусът е пикантен и остър. Популярни в индийски и непалски ястия, но и в други азиатски страни, разнообразието от кардамон не е твърде обща, а в южната част на Китай от неговите земни семена доста удари на място.
За производството на 1 кг етерично масло се нуждае от 20 кг суровина. Масленият състав включва: лимонен, terpeneol, борнеол, цинеол и други компоненти.
В нашите дни кардамон набира популярност в много страни по света, и се отглежда като ароматни растения. Само едно от Индия изнася повече от 60 страни. В България, кардамон се използва за печене на хляб, а понякога и като подправка за домашни птици. В Украйна, кардамон етерично масло се използва в сладкарската промишленост.
Кардамон етерично масло се използва в тютюна и медицинската промишленост.
Употреба при готвене: вкуса на кардамон - пикантни, ароматни, пикантни. Използвайте подправка за супи, месо, риба, птици. Използване в сладкарски изделия, консервирани храни и алкохол индустрия.
В Близкия изток, кардамон, обикновено се комбинира с плодове и ядки, и го добавете към месото и ориза. Подгответе бадемови рула, конфитюр патладжан, баклава, sharots. В Украйна, през последните няколко години тя започва да се използва за печене на козунаци и разнообразие от други тестени изделия. Ароматизирани тесто за палачинки, бисквити, кексове, кифли със стафиди, торти с мармалад, сладкиши, пълни с мак, медени питки, палачинки с извара. В азиатската кухня и някои европейски страни тя се използва в производството на цаца, херинга, цаца. Европейската кухня кардамон се използва в производството на сосове и иприт. Те са подправени с най-различни ястия от свинско, агнешко месо и риба, както и вегетариански пилаф.
В Индия подправката е традиционно, ароматизирана с моркови и цвекло халва, сладко фиде payzam от неговата подготвени Гарам масала чай.
В Германия, сместа се поставя в кардамон подправки за ароматизиране виден Lebkuchen които са конвенционални третира, и доставя почивка маса Коледна.
Във Франция, подправката се добавя към ликьор "Шартрьоз". Опитен и пушена наденица черния дроб. В Скандинавия се добавя тази подправка в производството на всички видове колбаси. В България прах кардамон ароматизирани зърнени култури и ароматизирани бисквити и сладкиши.
Кардамон дава пикантен вкус, който подчертава аромата на кафе, а също така изглажда ефекта на кофеина, което намалява риска от тахикардия и повишено кръвно налягане. Тази подправка - незаменим компонент на арабско кафе, което се прави от прясно смлени семена.
Кардамон е включена с различни подправки смеси "Къри" "Хамбург", "Universal сиамски" и други други.
Норма кардамон пълнеж на една порция - 0,05
- Кардамон добре с индийско орехче и варени перфектно рибата.
- Най-добре е да си купите кутии с кардамон изцяло, а след това семената на подправките ще запазят аромата си по-дълго.
- Кардамон се съчетава добре с канела, лимонови кори, пресен джинджифил, кимион.
- Сладкишите, кардамон семена добавите ги смаже предварително в хаванче или с точилка на дъската.
- Ако рецепта за приготвяне на храна, необходими цели кардамон шушулки, те трябва да бъдат отстранени от ястия преди сервиране, а ако те хванат по време на хранене, а след това те трябва да бъдат отстранени от плаката, като чушките са желателни да използвате формата като цяло.
Пуешки гърди с портокал и кардамон
2 портокали, Уг часа. L. земята кардамон, 500 г пуйка филе, 1 супена лъжица. л. брашно, 1 супена лъжица. л. масло, 1 ч. л. нишесте, сол и пипер на вкус.
Изплакнете пуешко филе и се нарязва на 4 парчета. Покрива се всяко парче фолио и победи с чук, като се опитва да даде парчета от квадратна форма. Pepper и сол на вкус.
Orange измиване. Peel премахнете плувка и бял слой беше внимателно извадете горчив нож. Един оранжево нарязани на парчета дебели. От втория нарязани оранжево само пулпата, без външна филм. Нарежете месото на малки кубчета, като по този начин премахване на костта.
В центъра на всеки бичен парче пуешко да се сложи на един портокал чаша. Увийте краищата, така че да се получи "плик". Имайте предвид, че в края трябва да мине един към друг и след пържене сок ще тече.
Смесете брашното с кардамон и преобръщане на "пакети" получената смес. Загрейте маслото в тиган и да започне печене "пликове" от двете страни до златисто кафяво вкусни. След намаляване на топлината на ниско, покриване на тиган с капак и след това филе още 8 минути.
Пригответе соса. За да направите това, оранжево маса трябва да се втрие през фино сито, добавете сол, настърган портокалова кора, черен пипер - на вкус всичко. Разбъркайте добре.
Получената оранжева смес се излива в тенджера и пуснати на слаб огън. Скорбялата, за да се разтвори 3 супени лъжици. л. вода, изсипва се в тенджера. Постоянно се разбърква. Поддържайте огъня, докато сосът се сгъсти. Преди да сервирате, поръсете с пуешко филе.
Гъби в заквасена сметана с кардамон:
500 г бели гъби, лук 1, 2 супени лъжици. л. растително масло, 50 г масло, 200 гр сметана, 3-4 зърна кардамон, 2-3 зърна черен пипер, дафинов лист, магданоз, червен пипер, сол.
Готови гъби, нарязани на парчета, промива се и пъти в дълбок тиган с капак. Оставете да къкри, докато гъбите, докато те няма да сока. Отцедете сок в гъбите добавете маслото, растително масло печен лук, сол, червен пипер, дафинов лист, зърна кардамон и зърна черен пипер, се запържва. След това добавете бульона, заквасена сметана, и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти. Прехвърля се в чиния и се поръсва с билки.
Използването на ароматерапията: етерично масло има газогонно, антипиретици, експекториращо стимулиране и спазматични свойства. Той има положителен ефект върху психиката, и ефективно да помага при тежки емоционални състояния, стрес, нервно изтощение, меланхолия и депресия.
Кардамон етерично масло се препоръчва да се използва за заболявания като анорексия, астма, хипертония, мигрена, метеоризъм. Външно и вътрешно използва като средство за изтъняване слуз, антихипертензивен и за подобряване на храносмилането. Кардамон се използва, добавяйки, зелен чай, когато е необходимо да се увеличи апетита. Той е сексуален стимулант. Третира импотентност и фригидност.
Бани ефективно облекчават тежка емоционален стрес, успокоява нервите, зареждат с енергия.
Aromakurenie добре помогне да се отървете от страха и дава увереност, намалява тежестта на преживяването. Това е отлично средство за хора, които са залети от умствена работа.
2 капки кардамон етерично масло и 1 час. L. Мед 0,5 чаша хладка вода. Вземете 2 пъти, сутрин и вечер.
Използваните в алтернативна медицина: инфузия на кардамон добро средство за стимулиране на храносмилането, третира исхемична болест на сърцето и облекчава болката в сърдечно-съдови заболявания. Той помага стоп повръщане, елиминира кисел регургитация и оригване. Той има положителен ефект в астма и мигрена. Друг Диоскорид препоръчва кардамон за лечение на кашлица, астма и спазми болки в корема.
За подобряване на храносмилането:
В стъклото на мляко (не по-топъл вари) 100-250 мг кардамон прах. Взети сутрин за един час преди хранене.
Магически свойства: китайски мистици вярвали, че от семената на кардамон чай увеличава мъдрост. Ако носите семената с тях, те дават лице чувство на яснота и радост. Семена помогнат да се преодолее успешно трудната ситуация.
Ключове с стремежите на материал по духовен план.
Внимание: Няма противопоказания, но трябва да се помни, че кардамон е много горещи подправки, така че трябва да се консумира с повишено внимание.