карамел малц

Caramel малц, вид специални малцове. За производството му използване svezheprorosshuyu култура от висока влажност на въздуха до 50%, с температура на легло през последните 36 часа се повишава до 50 градуса и да се ускори разцепване на протеини и подготовка на ниско тегло захари хидролизни продукти молекулни. След това в продължение на 1.5 часа малц се пече при температура от 60-80 ° С.

Допълнителна обработка на малца варира за някои видове карамел малц.

«Carapils» (прозрачен светло карамел малц)

За да се получи сух малц. Благодарение на това, че има следните характерни свойства:

• 8-12% от мливо и дава светло пълен вкус;
• цвят 3-5 ЕВС;
• Той най-често се използва в производството на Pilsner в размер на 3-5%.

Light карамел малц

За получаване на малц впоследствие се загрява до 150 градуса в продължение на 40 минути, с бързо отстраняване на водна пара и температурата се поддържа още един час. В резултат на това, тя има следните свойства:

• цветен 25-30 ЕВС;
• 10-15% в мливо се използва за светла бира;
• в мливо и 40% за ниско алкохол или алкохол бира;
• Той се използва главно за повишаване на пълен вкус и аромат на малц.

Тъмен карамел малц

Подлежащи на по-интензивна обработка. За получаване на малц се нагрява един час до 160-180 ° С. с бързото отстраняване на пара. След това се поддържа при тази температура в продължение на 1-2 часа за карамелизиране. Тя се характеризира с:

• цветен 80-150 ЕВС;
• в мливо от 5% до 10% се използва за получаване на тъмна бира;
• в налива вода 20% за светла бира;
• Той подава молба за пълноправно вкус и цвят на бира.

Caramel малц се използва широко в пивоварната, включително дома, без да го е трудно да си представим съществуването на много от популярните разновидности на "пяна" (например портиер или як).