Какво трябва да знаете за Kombucha, споделят съвети

Не забравяйте този мазен нещо в пота на перваза на прозореца? Той все още се нуждае от "хранят" сладък чай, и в никакъв случай не се сочат с пръст. Запознайте се с това meduzomitset или просто Kombucha!

Публикуваме "Zozhnik" блог статия за това, което е Kombucha и защо е полезно за човека.

Какво е Kombucha

Kombucha, известен също като японски гъби, или дори meduzomitset Medusomyces gisevi, и в ежедневието просто "гъба" - комбинация от микроорганизми оцетна киселина и колонии от дрожди. От САЩ до Европа и да ни модата наречена Kombucha "Kombucha" (от японската дума "kombutya"), но в Испания и Южна Франция той се нарича "Hongo".

дисковиден гъбички тяло, гъста, гладка и лъскава отгоре, в центъра на колонията дневна гъбички и бактерии, които са замесени в обработката на захар, и долната meduzomitseta - зона филиз, състояща се от висящи нишки, образувани колонии от бактерии. Гъби отглеждане, пълнене всички определеното пространство, така че в промишлен мащаб може да достигне тегло от 100 кг.

Колкото повече слоеве на гъбата, така че е по-силен и по-здравословен, но с такова трудно да се управлява - това е по-трудно да се отстранят от буркана, изплакнете добре. Ако вашият гъба "дебели", извадете един или два слоя и да ги даде на други фенове на Kombucha, дори и да расте.

Гъбата живее в прозрачен стъклен съд и се храни сладък чай. разнообразие от чай може да бъде всичко, и вместо захар може да добавите мед или фруктоза. Можете да замените чай билков екстракт, но не можете да използвате чайове и билки, които съдържат много етерични масла (например, градински чай, пипер, лайка, дива френско грозде и редица други). От тези настойки meduzomitset могат да се разболеят.

Дрожди в живите гъбички, ферментирали захар да се образува алкохол и въглероден диоксид, и гъбични бактерии окисляват етанол, оцетна киселина. Чрез тези процеси 8% разтвор на захар в чая се превръща в сладко-кисел леко газирана напитка - ". Чай квас"

Основни компоненти за инфузия meduzomitseta сладък черен чай - е коджикова киселина и глюконова, млечна, оцетна и карбонови киселини, малко количество лимонена и ябълчена киселина захар, кофеин, 2.5% етанол, витамини В, С, D, РР различни ароматни вещества, ензими протеаза, амилаза и каталаза.

Не забравяйте да се веднъж на всеки две седмици, за да се измие чай медузи топла преварена вода. И гъбички могат да бъдат изпратени на почивка, ако някога ви се наложи да си вземе почивка в производството: го напълни с вряща вода или слаб разтвор на чай, нека се отпуснете.

Полезните свойства на Kombucha напитка

Чай приставката има лек антимикробна (антибиотик) действие, но поради ензимите, съдържащи се в състава подобрява храносмилането. Протеаза помага разкъсват протеините в аминокиселини, амилаза, участващи в обработката на въглехидрати и токсични каталаза разрушава, образувана по време на различни окислителни процеси в организма водороден пероксид.

Обратно през 1929 г. учен в Германия проведоха експеримент с имената на Kombucha: вече знаят, че основният агент на Kombucha е глюконова киселина, той отровен експерименталната плъх, заек, куче и котка vitantolom. Това лекарство е довело до рязко покачване на нивата на холестерола в кръвта на животни, и те със сигурност щеше да умре, ако ученият не ги запозная с инфузия на чай гъбички. Лекарството спомогна за нивата на холестерола се нормализира.

В 50-те години на XX век в Yerevan ветеринарен институт в катедра по микробиология, професор и доцент Даниелян Shakaryan разработени методи за идентифициране на активната съставка от инфузия на чай гъбички, като се използва метода на адсорбция на йонообменни смоли. Те успяха да изолират високи антибактериални вещества: кристален bakteritsidin-СА, СВ, CM, е напълно лишена от токсични свойства.

Около същите години, терапевтичните свойства на чай гъбички, по-специално нейния концентрат meduzina, отбелязват професор Наумов. Тя изпитва лекарството върху зайци, морски свинчета и бели мишки. Инфектиране зайци експериментален пневмококова инфекция, дифтерия прасета, мишки, заразени с салмонела и дифтерия бактерии, ги въвежда до получаване на чай гъбички в продължение на няколко дни и е постигнати положителни резултати в 80% от случаите.

Концентрация на хранителни вещества в инфузия на чай гъбички е оптимално, когато неговото рН е в границите 4,5-3,5. При рН по-малко от 3.5 започва бързо натрупване на киселини. Алкохол на този етап е полезно да се използва като много полезни компоненти, като meduzin натрупват по време на дългосрочно култивиране, но само в разредена форма като kobmucha вече превръща в оцет и неговата киселинност е висока.

Как да се грижим за Kombucha

Ако инфузията на чай гъбички оставя при стайна температура, след това след 1-2 седмици на повърхността на течността на тънък полупрозрачен слой - колония на микроорганизми, които в крайна сметка се превърна в същото възрастен гъби.

Mushroom растат по този начин е възможно, но трудно. По-добре е да се намери донор, от когото сте излизам на няколко слоя. Това е нормален процес, гъби от това просто в положителна територия, но в първите дни на младата гъбичките може да лежи на пода или дори малко pribolet и покрити с петна. Ако в една или две седмици, той не се възстанови, а след това изхвърля и купи друг.

На колко ви е грижа за вашата Kombucha, това зависи не само вкус, но също така и химичния състав, а оттам на полезните свойства на напитката. Цикълът е както следва: инфузия слива, измити гъби, излива нов сладък чай.

Намерете дом за гъби буркан (обем не по-малко от 3 литра) с широко гърло. Това не може да се съхранява в контейнери от гъби метали, различни от неръждаема стомана, защото киселина, получена от култура може да взаимодейства с метали.

Приготвя се хранителна смес: за всеки литър вода постави 2 чаени лъжички черен или зелен чай, и 5 супени лъжици захар. Напълно разтваряне на захарта, и опъване на сместа: заваряване частици не трябва да бъде. Оставете чая да се охлади до стайна температура, а след това се излива директно върху meduzomitseta.

Ако вашият гъбички е все още млад, след това добавете малко чай гъбички вливане на банки, където преди това е заемал като "изходен квас" - около 1/10 от общия обем.

Узряване инфузия: затваряне на контейнера с гъбата с марля или хартиена кърпа. Така Kombucha да може да диша, но въшките и прах няма да проникнат в буркана. Jar на тъмно място, и топло място - идеалната температура от 22 до 25 ° С След 4-6 дни от инфузия е готов за употреба.

Съхранение: готов за изливане на напитката в стъклен съд с капак здраво, и го оставете да узреят на хладно място в продължение на 2-3 дни - бактерии, без въздух престанат да функционират, а маята продължава да работи. Ето защо, ако контейнерът е плътно затворен, газовете, произлизащи от дейността на маята няма да може да излезе и да получите газирана напитка.

Mushroom в напреднала възраст достига дебелина от няколко сантиметра, така че може да се пие екстракт на дневна база пряко от банките, където живее. Не забравяйте да запълнят нова част от вливането на студено, сладък чай.

Дръжте кутията на гъби в тъмното с добра естествена вентилация. Студената и пряка слънчева светлина инхибира развитието на чай гъбички, така че е най-добре да го държи далеч от прозореца.

Вие не може да излее захар на Kombucha и го поставете в решение, без захар се разтваря. Той причинява изгаряния под формата на кафяви петна. Чай не трябва да бъде твърде силен - прекомерната концентрация на чай потиска растежа на Kombucha. Ако в началото на Kombucha Buret започнете - това е знак, че гъбата започва да умре. Понякога това се случва, когато Kombucha perestoit решение. Измийте гъбите, отлепете и изхвърлете най-горния слой и да започне отново да се грижи за домашни любимци.

С уважение,
Херцен Tsitsuashvili
[email protected]