Как да си направим домашно сирене разтопи

Как да се готви сиренето у дома - Топ 8 рецепти със снимки от списание f-Journal.ru

Сирене - уникален млечен продукт. Той е богат на витамини - А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР и съотношението на фосфор и калций в него напълно балансирани. Много ценно и че хранителните вещества, съдържащи се в сиренето, абсорбирани от човешкия организъм 98-99%.

Хората са склонни да сирене от незапомнени времена. я измислили, най-вероятно, по случайност, в 8 хилядолетие пр.н.е. в момент, когато те започнаха опитомяване овче мляко, когато се съхранява в стомаха на тези животни, защото на сирище се превърна в извара и суроватка.

Днес магазините изобилстват в различни видове сирена. Твърди и меки, сметана и преработени, пушени и плесенясал ... Въпреки това, много сирена съдържат аромати, сгъстители, консерванти и затова приличат на естествен продукт много далечно.

За щастие, решението на тази ситуация е: можете да научите как да се готви у дома, сирене, вкусна и здравословна, без вредно производство добавки. Предлагаме Ви да опитате ръката си в домашно сирене. Ние ще ви се отвори няколко тайни за това как да направи вкусни, и да споделят най-вкусните рецепти за домашно сирене.

Рецепта 1. Вила извара

Необходимост: 1 кг извара, 1 или 2 яйчен жълтък, 1 литър мляко, 120 г масло, 2-3 супени лъжици сода 1 чаена лъжичка сол и подправки (копър или ким) по желание.

В голяма тенджера, донесе млякото да заври. Сложете млякото в сирене и готвач, като се разбърква непрекъснато, за около 4 минути на слаб огън - не е отделен серум. След това вземете чиста марля, се накисва във вода, сгънете в два слоя и Покрийте решето; изсипва се в нея гореща маса извара. Когато суроватката се отцежда добре, вратовръзка тензух плътно и виси над мивката. Докато излишната течност потоци, победи в отделна купа омекотена масло, сол, сода и яйце (или яйчен жълтък). Когато суроватката се отцеди, Поставете сирене в чист съд, свържете с жълтъците и маслото и разбъркайте добре. По желание добавете сиренето в копър, кимион или други подправки на вкус. В голям съд се вари с малко количество вода. Топ сложи друга купа, по-малък размер, и го положи в подготвената извара. Оставя се да кипи водна баня в продължение на около 9 минути, като се разбърква непрекъснато. Когато изварата започва да се топи и да стане жилав, за да го смени в намазана с масло форма, натиснете надолу в горната част на лек натиск и се оставя да престои в хладилника за 2-3 часа. Готовото сирене, извадете от формата и се служи, нарязани на парчета.

Рецепта сирене 2. Начало Adygei

Нуждаете се от: 1 кг дома nezernistogo извара не е по-малко от 9%, 100 г масло, съдържание на мазнини не по-малко от 82%, 3 яйца 1 литър мляко 3,2% мазнини, 1 чаена лъжичка сода за хляб и сол.

Млякото се вари, добавете сирене и се готви за около 30 минути след завиране, като се разбърква непрекъснато. В друг тенджера определят решето върху него, се определят сгънати марля и 2-3 слоя на полагане получава извара. След източване на суроватка (от това, между другото, се оказва много вкусни палачинки), сложи изварата в друг чист съд, добавете към него с добре разбитите яйца, разтопеното масло, сол и сода за хляб. Е, свържете всички съставки и се вари в малко над средното ниво за около 10 минути на огъня, като се разбърква непрекъснато, и изложи на извара в дълбока, намазана с масло купа, леко изглаждане с лъжица, а когато сиренето се охлади, поставете го на 2-3 часа в хладилника. Готов сирене Adygei, извадете от купата, като я завъртите. Сервирайте нарязани на филийки красиви.

Рецепта 3. Начало suluguni

Нуждаете се от: 1 литър прясно мляко, 1 супена лъжица едра сол, 3 яйца, 200 мл сметана, подправки вкус.

В млякото, добавете сол, разбърква се и се вари. Сметана е добре свързан с яйцата и се излива тънка струя в горещо мляко. Готвя над средните топлина, като периодично се разбърква, в продължение на 3-4 минути. Веднага след формирането на големи люспи могат да бъдат добавени към извара масови любимите подправки, билки, които ви харесват, или чесън. Това е прост и безопасен в същото време, една прекрасна рецепта дома suluguni. За вкус готовото сирене прилича деликатен сирене. Можете да го направите с кориандър, копър, червен пипер, маслини, сушени домати, орехи - добавки могат да бъдат всякакви, което ви харесва. След приготвяне на сирене Щам през фино сито (или сгънати тензух 2-3 слоя), поставени в купа и премахване на няколко часа в хладилник.

Рецепта 4. Classic suluguni

Необходимост (за 1 кг крайния продукт): 1 чаена лъжичка природен оцет, 10 L + 200 мл мляко да ферментира мляко, 1 г пепсин на квас (които могат да бъдат закупени на пазара или аптеката).

За квас отделна купа свързване 200 мл мляко при стайна температура с вино оцет. Получената смес се разтваря пепсин. 10 литра мляко щам през фино сито (или тензух), се загрява до температура от 30 градуса по готвене (или алуминиево блюдо) и квас изсипва престои в продължение на половин час на топло. След това поставете купата с мляко на бавен огън. Маса, който се свива, събиране на чисти ръце към стените на тигана. Сирене търкаля в приблизително 5 минути. Ако получите на бучки от тиган, сложете върху подготвената решето с тензух и изстискайте серума, ще млада извара; това е готов за употреба. А класическата suluguni трябва да се оставя да ферментира за ферментация в безсолно серум на топло място в продължение на няколко часа. За да тествате готовността на сирене отсече тънко парче и потапяне в гореща вода за 1-2 минути. Ако сиренето е леко опъната, вие сте готови за по-нататъшно усъвършенстване. Основното нещо е, че тя не се е разпаднала. В получава сирене разделение на ивици с дебелина около 2 cm и потапяне в гореща вода (около 85º). Разтопете го на слаб огън, като се разбърква с дървена шпатула в една посока. Когато масата се стопи напълно, извадете от тигана, да се държим заедно в една топка, като формата на сирене на главата. Класически suluguni готов!

Рецепта 5. Извара маскарпоне

Необходимост: 200 мл сметана за разбиване 800 мл сметана 20% мазнини, 2 чаени лъжички лимонов сок.

Cream (вместо това можете да вземете мляко), разбърква се добре със заквасена сметана и слаб огън при непрекъснато бъркане се загрява до 75º (но не прегрее, при никакви обстоятелства не позволяват да ври на масата!). Горещата крем, изсипете лимоновия сок и разбъркайте - течността ще пресичам. След това, веднага изключете котлона и оставете маса сирене да се охлади. Сгънат на няколко слоя марля се накисва във вода, поставени в решето, за промяна на сиренината и се оставя най-малко един час - излишната течност трябва да изтече. След това, сиренето може да бъде пресоване, и толкова по-добре е натиснат, в по-плътен, по-красив и по-вкусни завой. Съхранявайте домашно маскарпоне нужда в хладилника.

Рецепта 6. Извара от козе мляко

Това ще отнеме 5-6 литра козе мляко, 2 яйца, 1 супена лъжица сода, 100 г масло, сол и подправки вкус.

За да се подготви сирене от козе мляко, да го излее в голям съд, по-добро стъкло, и я постави до 1 супена лъжица кисело мляко, заквасена сметана, или парче хляб. Млякото вкисва след няколко дни. Когато това се случи, на десния бряг се загрява на водна баня. Има една тайна: по-бавно се загрява подквасено мляко, по-меките и меки коагулатите получени. Когато отделя суроватка, извара пъти в решето, поставените прегъната на четири слоя марля. След течност се обединят, вратовръзка ъглите на тензух и да се мотае на "чувал" за всяко капацитет. Оставете за една нощ. На следващата сутрин, разтопете маслото в тенджера, шофиране яйцето, добавете сол, добавете содата и подправките. Всички съставки са добре свързани, добавете сиренето, поставете тенджерата на водна баня и се загрява до много слаб огън при непрекъснато бъркане. Сиренето е готово, когато сиренето започва да се топи и да стане жилав. За напълно варени, докато течността сирене, изсипете го в намазана с олио форма и се съхранява в хладилника.

Рецепта 7. Домашно сирене

Вие ще трябва: 1 чаена лъжичка сода за хляб, 400 г извара, 1 яйце, 50 г масло, сол и подправки на вкус.

Извара, за да стане по-нежна, кайма направи или мелене през сито. След това добавете масло, яйца, сол и сода. Казан с тази смес се облича с тих огън и се месят с лъжица, докато гладка. По желание добавете подправки - чесън, босилек, копър, магданоз, и ако искате сиренето е придобил красив жълтеникав оттенък, добавете куркума. Curd смес се разбърква непрекъснато - докато се стопи (мехурчета трябва да се показват). Основното нещо е да не се прекалява в огъня, да не се получи никакъв сирене в последователност, и нещо като сирене. Получената маса се изсипва в купа, а след охлаждане, крема сирене е готова. При сервиране украсете с пресни подправки.

Рецепта 8. Извара от кисело мляко

Нуждаете се от: 2 литра кисело мляко, 50 г масло, 1 яйце, 0,5 чаена лъжичка сода за хляб, 1 чаена лъжичка сол 0.5 червен пипер кафена лъжичка.

Построяване на водна баня: сложи чайника на огъня с малко количество вода, и поставени в началото на по-малък тиган или купичка с кисело мляко, така че да не докосва водата. На парна баня държи киселото мляко, докато тя се превръща в сирене, когато са разделени суроватка, кисело мляко започва да се сгъстява. Основното нещо е да не се прекалява, за да го видите, че не се вари. След като киселото мляко става плътен, пуснете го на безгрижен слой марля решето на, изцедете излишната течност и го оставете в "торба" най-малко една четвърт от един час, докато той е напълно стъкло. След Сложете сиренето в паничката, в която "плуваше" кисело мляко, добавете сол, сода за хляб, червен пипер, масло и яйца. Добър каша всичко с вилица и след това се поставя във водна баня. Процесът на топене ще започне в около 3 минути; След това се случи, започне да се намесва в смес с дървена шпатула. Разбъркайте непрекъснато до жълтеникава маса без бучки; това ще отнеме около 10-15 минути. Форма сирене (за предпочитане вземат бамбук купа или пластмасов контейнер) предварително смазване масло, то плътен слой определят завършен извара и се съхранява в хладилник в продължение на 1-2 часа. По желание можете да добавите любимите подправки сирене, ядки и подправки.

Както можете да видите, подготвят сиренето у дома е много проста. най-важното, че всички продукти са свежи и с добро качество. Желая ти късмет в този вълнуващ бизнес! И вкусна домашно сирене!

Как да си направим домашно сирене разтопи снимка