Как да се запазят витамините

Те не може самостоятелно да синтезира в организма и трябва да дойде от храна. Четири са мастноразтворими витамини (A, D, Е и К) и другите девет към водоразтворимия. Всеки един от известните витамини изпълнява уникална функция в организма на детето.

Така, например, водоразтворими витамини са част от ензими и ускоряване на биохимични реакции метаболизъм храна и енергия. Никой от храната не съдържа всички или дори повечето от витамините. Всяка група продукт е източник на някои витамини, следователно, за да се осигури тяхното адекватно предлагане на храни, е важно да се спазват правилата за здравословно хранене. Всеки знае, че витамините - много нестабилна съединение, което е лесно разбити под влияние на околната среда - под влиянието на светлина, топлина, въздух, а също и в контакт с метали. Поради това, те трябва да бъдат "спестени" в готвенето.

Дебел продукти. които включват животински мазнини (масло, топено масло, животински мазнини и риба) и растителни масла, са съществен елемент от хранителния режим на децата. тъй като те са източник на мастноразтворими витамини (А, Е, К, каротин). Тези витамини са доста устойчиви на топлинна обработка, като например изваряване, но бързо се окисляват в въздух и светлина, така че растителни и животински масла, богати на мастно-разтворимите витамини трябва да се съхраняват на хладно и недостъпни места, слънчева светлина. Растителни масла също се окисляват, когато са изложени на въздух, така че е препоръчително да ги съхранявате в тъмни стъклени бутилки с затегнат капак. Да не се използва "Rancid" и затъмнена с растителни масла. Избягвайте повторно замразяване и rastaivaniya масло.

Яйцата (пиле, пъдпъдъци), използвани при кърмачета, са богати на мастноразтворими (A, D, Е) и водоразтворими витамини - В1. В2. В6. Когато термична обработка на продукта (особено готвене) значително намалява концентрацията на витамин В6. загуба на други - са незначителни. Като се има предвид, че яйцата - продукт от животински произход, той трябва да бъде внимателен топлинна обработка (например отвара варено) и не е позволено да се използва "суров" в детската диета. Съхранявайте яйцата се препоръчва на хладно и тъмно място, за предпочитане в хладилника.

Месо, риба и месни и рибни продукти и странични продукти са ценен източник не само минерални соли, но почти целия спектър от витамини и мастноразтворими витамини. За да се запази витамин стойност месо, месни и рибни продукти, трябва да се вземат не надвишава времето за термична обработка (за месо: печене - до 30 минути, охлаждане - от 1 до 1.5 часа в зависимост от размера на парчето, печене на 1,5 часа, а за риби: печене - 15-20 минути, компот - 30 минути, печене - 30 минути). Също така е важно да се разбере и методи на термична обработка: е най-леко готвене на пара, задушаване, след печене, пържене, готвене хамбургери.

Най-голямата загуба на витамини като А, В1. В2. PP, наблюдавано чрез кипване на месо и риба. Витамин стойност на храните животни е значително намалени чрез повторно замразяване. Размразяване на замразените продукти трябва да се извършва при стайна температура, най-малко в студена вода, което позволява да се запази витамин стойност продукти. За да се избегнат процесите на окисляване на витамини, готвене, не се препоръчва да се използват метални прибори или бичен емайлиран капацитет.

Зърнени култури, хляб, хляб и тестени изделия е доставчик на витамини: В1. B5. В6. никотинова киселина. Особено богати на витамини B дрожди, използвани в производството на хлебни изделия, така че трябва да се избегне "сух" хляб. Въпреки това, не се препоръчва да се хранят и прясно изпечен хляб, защото неблагоприятно влияние върху функционирането на стомашно-чревния тракт, причиняващо ферментация, газификация. Ако предварително изплакване или накиснете ечемикът е необходимо за готвене овесена каша, за да се запази по-витамини стойност се препоръчва да го направя в прохладната вода.

Зеленчуци, билки и плодове - основните източници на витамин С, който е много мрачна и започва да "разбие" почти веднага след провален растение, сумата е значително намалени по време на съхранение и приготвяне на храна, така че дефицит на този витамин се среща най-често. При съхраняване на рязане зелено в хладилник в продължение на 2 дни загубили само 8% аскорбинова киселина. и при стайна температура, загубите се увеличи до 80%.

Излагането на слънчева светлина по време на съхранение на зеленчуци и плодове увеличава загубата на витамин С три пъти, при такива обстоятелства маруля или билки може напълно да загуби този витамин в продължение на няколко часа. Зеленчуците и плодовете са богати на витамини от група В: B6. B5. каротин, фолиева киселина, витамини Е и К. Vee-Тамино стойност на тези продукти също се губи по време на продължително съхранение, дори в тъмно хладно място. Ето защо, в диетата на децата и възрастните е по-добре да се използват пресни зеленчуци, билки, плодове, както и за съхранение ги избират на тъмно и хладно място - в хладилника или изба.

Запазване на витамин стойност на тези продукти може да бъде, при спазване на следните правила:

битови заготовки

Почти всяка жена се опитва да запази витамин богатството на плодове и зеленчуци, за в бъдеще, за да компенсира недостига на витамини през зимата храна на дома си. Такава заготовка у дома. обикновено получени чрез замразяване продукти, сушене на плодове и зеленчуци, конфитюри и консервната компоти.

Най-голямо количество витамини се съхраняват в замразени продукти. Особено ефективен в това отношение, бързо замразяване, което не позволява увреждане на структурните звена на растителните клетки, за съжаление, у дома, веднага се замразява продукти не е възможно (това е доста сложна технология за производство на замръзване), но да получите ценна витамини зеленчуци, плодове, може да бъде в магазина по всяко време на годината. В този случай, на опаковката може да се запише, че продуктът е готов с помощта на незабавни замръзване. Но тъй като в други предприятия не е замразен, фразата на метода на замразяване не може да бъде. Избегне размразяването и повторното замразяване храни, като в този случай, продуктът е драстично намалена хранителна и витамин стойност. Размразяване произвежда по-добри продукти при стайна температура или чрез поставяне на пакета херметично опакован в контейнер на студена вода. При размразяване горещо и особено течаща вода "измива" по същество всички витамини.

замразява плодове

В дома, замразени продукти също е възможно, но стойността на витаминни препарати ще бъде малко по-ниска, отколкото в производствения метод. Един добър начин на плодове (черно, червено, бяло френско грозде, малина, ягода и т.н.), е да ги смесването със захар. Когато смилане на зърна е добре да се използва дървена или емайлирана изделия, отколкото месомелачка, като контактът с метала за витамин С е вредно. Пюре до получаване на хомогенна маса се стрива плодове със захар в съотношение 1: 2 се поставя в старателно измити и стерилизирани буркани, таван. Да се ​​съхранява като полуфабрикат препоръчва се замразяват.

домашно сладко

Добре поддържана Витамин С (загубата му не надвишава 10-20%) в "5 минути сладко":

• 1 кг плодове
• 1.3-1.5 кг захар
• 1,5 чаши вода.

От вода и захар, за да подготви сироп (разтвори напълно необходимото количество захар във вода), за да го оставя да заври.

В кипяща капка сироп сортирани и се промива плодове. Зърната оставете да заври и варете точно пет минути, след това се изсипва в стерилни буркани незабавно запечатани и се запечатат отново.

В конвенционален конфитюр готвене, конфитюр, конфитюр, желе и унищожени значително количество витамин С.

домашно приготвени конфитюри

При подготовката на задушени плодове е по-добре да се използва най-нежен начин за прибиране на меки плодове - компот експедитивни средства:

Преместени и се промиват плодове запълване на вече получени буркани, изсипва захар кипене сироп на ръба на гърлото на съда.

След 5-7 минути, излейте сироп, той донесе отново да заври и се изсипва върху бурканите с плодове, така че тя внимателно се излива върху краищата на шията.

Веднага банки търкалят капаци и ще се обърнат с главата надолу, докато изстине.

При получаването на задушени плодове с добавянето на малки количества от захари, скоростта за получаване на сироп до 1 литър вода на 200-300 г захар и допълнително компот стерилизация във вряща вода pollitrovyh банки за 15-20 минути в един литър консерви -20-25 минути три-литров буркан -45 минути, изгубен значително увеличаване на количеството на витамин С.

Нормално (слънчева въздух) и термично сушене (в сушилни пещи и пещи) плодове - методът е много разточителни от гледна точка на опазване заготовки витамини. При достигане на желаната консистенция на продукта се губи повече от 50% от витамини.

Фото източник: Shutterstock