Как да се сложи виното от грозде

Може би, няма повече растения, които, като грозде, предмет на няколко агрономически науки:

ампелография изучава сортове sortotipov, генотипове, грозде клонинги и тяхната пригодност за винопроизводството. Изследва законите на неговото развитие, влиянието на климатичните и други условия на околната среда;
лозарството - селскостопанската наука на отглеждане отглеждане на лозя.

В модерно земеделие грозде за производство на вино растящи видове, принадлежащи към състезанието Евро-азиатски (Европейска винена лоза). Степени американски тип (Vitis labruska и др.) Често ходя на подложки. Най-известният labruski - Изабела и Лидия. В много страни днес забрани производството на вино от тези сортове се дължи на високото съдържание на метанол. Но ние имаме различни Изабела и Лидия - най-популярният в рецепти

домашни винопроизводители. Всеки подпише своя уникален разпознаваем вкус.

Източна Азия лоза, известен още като Далечния изток и Приморие (Vitis amurensis) се използва за създаване на нови сортове мразоустойчив.

Купуването на грозде на пазара, ние ще, като правило, не са занимават с винени сортове, както и с маса и десерт. Новини винопроизводител трудно да се намерят подходящите суровини винени сортове:

черно грозде - Каберне, саперави, Mukuzani, Romanesti, Молдова, Tsimlyansky черно;
разнообразие за бели вина - Алиготе, Шардоне, Ризлинг, Пино блан, совиньон, Мускат - боядисани в различни нюанси на зеленото.

Някои въпроси за теория дома винопроизводство

Как да се изчисли въвеждането на захарта

Alcoholicity за вино 15% от захар на 1 литър ще изисква 180 грама Добавянето то трябва да се извършва на няколко етапа. Сладостта на гроздето зависи от мястото на растеж: на брега на Черно море на Изабела набира 18-24% захар и при Петър - не повече от 7%.

Как да премахнете виното от грунта

По време на активна ферментация на утаяване гроздова мъст се случва и образуването на пяна. Се отървете от тях може да се декантира: предпазлив преливане на вино в друг съд през тръба. Утайката се остави на дъното, и на пяната по стените на бутилката. Тази процедура допринася за бързото изясняване на вино, ако го правиш 3-4 пъти. Дълго да се запази виното върху винени утайки не трябва да бъде - може да разваля вкуса, се появи горчивина. С добавянето на още един декантиране съчетават захар порции.

Трябва ли да ферментира вино азотно торене

Развитие и размножаване на дрожди в гроздова мъст, както при производството на домашна бира, храна изисква азотни съединения. Най превръзката се счита въглерод и амониев хлорид. Дозиране - 0,5 грам на 1 литър жълт. В отсъствие е възможно да се използват амоняк в следните съотношения:

10% разтвор на амоняк (от аптеките флакони) - 1 мл до 1 литър;
25% разтвор на амоняк (продава във флакони и бутилки) - 0,4 мл на 1 литър.

Добавянето на азот торене не променя вкуса и аромата на виното, допринася за активен живот мая култура и завършване на ферментацията на пивната мъст.

Рецепта на вино със сини грозде

Тъмните сортове грозде за производството на вино, обикновено се zabrazhivayut технология, наречена "червена метод." Основната разлика между този метод - ферментиране жълтия заедно с семки и люспи. Резултатът е червено вино, които имат следните характеристики:

Виното от синьо грозде ще има по-голяма тръпчивост, ако заедно с семки и люспи на ферментацията на бутилката, за да добавите малко количество гребени - клонки, които съставляват четка. киселинност на виното. произведени от "червена метод", определена от степента на зрялост на плодовете. От неузрели грозде е по-кисело вино с земен вкус.

Тъмните грозде отделени от гребени, замеси пълни до ¾ капацитет на обема на ферментация. За да се ускори стартера ферментацията дрожди се прибавя 1,5-2% от пивната мъст. В топло място за ферментация започва веднага, преживява бурна нощ етап. Температура на течността се увеличава до 28-30ºS, пулп се събират от повърхността, като образува плътен слой. Поради контакт с кислород в заглавката на пулпа може да започне да се развива оцетна ферментация. Ето защо е необходимо унищожаване на своите редовни разбъркване няколко пъти на ден.

След една седмица на ферментация, когато пулпата ще даде бои сок, той се декантира. От останалите натиснат торта преса остатъци пивната мъст и свързване заедно на две фракции. В рецепти скъпи вина се извършва такова смесване. Dobrazhivayut младото вино, преливане на няколко пъти с проекта и добавяне на захар, както е необходимо.

Специален вкус и аромат придава на виното на тъмно екстракт от грозде в дъбова.
Кой има възможност - поставя на едно питие в дъбови бъчви, а други настояват в стъклени бутилки с добавянето на дъбова дървесина

Рецепта за готвене винени сортове лози от светлина.

Виното от грозде светлина подготвени за "бял метод". За него са подходящи плодове от зрели, неповредени букети от сладки бяло грозде. Зърната задължително разделени от гребена. В дома, тя може да бъде

правят на специални решетки, монтирани на емайл или неръждаема стомана резервоар, или да се разделят билата, просто като плодовете на ръка.

Основната разлика между ферментацията на "бял метод" - отстраняване на целулоза от пивната мъст преди ферментация. Гроздова смлян достъпни ръчни или механични устройства, сокоизстисквачки, комбайни. За най-висок клас вина дават сок от тортата от гравитацията, или по силата на гравитацията или чрез утаяване. В рецепти обикновените вина за добив допускат натискане на пулпата.

Полученият сок трябва да престои в студа в продължение на около един ден. След това се излива от утайката, се излива в съда за ферментация, оставяйки пространство за ферментация 1 / 5-1 / 4 част на бутилката. Необходимо е да се направи закваска (10 г на 1 л) и се поставя уплътнение вода.

Ферментацията започва в рамките на дни и бързо се превръща в насилие етап. Увеличаването на количеството и температурата на пивната мъст, силно образуване на газ. Задачата на винопроизводителя - колкото е възможно да се забави бързото ферментацията, за да образуват ароматни и вкусови на бъдещето на бяло вино. Желаната температура от - 20 ° C, с увеличение трябва да бъде принуден да се по-ниско.

Когато ферментацията на голямо количество сок, когато не може да се постави печат вода, банките могат да се затварят с парче стъкло. Придържайки плътно към гърлото, стъклото ще бъде леко повдигане хлътва налягане на въглероден диоксид и предотвратяване на проникването на въздух в контейнера на вино. В края на бурен ферментация на виното от бяло грозде се отделя от утайката и се излива във варели или бутилки с вторична ферментация в изба.

Тих студена ферментация трае един месец или по-дълго при tº12-15S под вода печат. дегустация на вино, и в очакване на желания вкус, бутилира и се съхранява при температура под 10 ° С

Бяло вино може да се приготви по този начин и на тъмно грозде: Много сортове имат синьо бистра безцветна сок. Ако се разделят на целулоза с висока скорост, оцветители не разполагат с време, за да се премести в течността. Повечето от бели френски вина ги в червено и черно грозде направи.

Вино от грозде от Амур

Жителите на региона на Далечния Изток, където гроздето Амур расте в гората и дава богата реколта, го правят различен детайл, включително и един прост домашно вино. Ароматичните и качеството на продукта Far плодове посредствен: хлабави малка четка, кисело-сладки плодове до 1,5 см дебела синя кожа с покритие мат. Благодарение на мощните и бързоразвиващи се лозите, тя се отглежда в дома градини за вертикално озеленяване използва като издръжливост подложкави култивари със зониране. За да се подготви вино от грозде Амур нужда:

плодове с четки - 3 л;
добро качество вода - 4,5 л;
захар - 2.5 кг.

Закваска в рецептата не се използва, виното ферментира в собствената си дива мая, които живеят на повърхността на плодовете. Четка поставя в емайл или неръждаема купа каша заедно с tolkushkoy клонове. Натрошените грозде сгънати в стъклена бутилка или буркан, добави всичката вода и 1 кг захар. Оставете празно капацитет на 1 / 3-1 / 4 обем. Дайте на вино ферментира за около една седмица, като се разбърква ежедневно. След 7 дни от изтичане на пулпа, добавете 1 кг захар, 2 седмици - останалите 0,5 кг. До края на ферментация на бутилката и постави в мазето. След един месец ще може да опитате вино. За подобряване на вкуса оцелее 3 месеца в студа.

Рецепта на вино от сока на магазина

Преди продажба гроздов сок се подлага на термична обработка - пастьоризация. което трябва да се направи култура дрожди за да започне процес на ферментация. Сок магазин доста сладък, така че захарта е необходимо да се добави малко - около 100 грама на 1 литър. Публикуване на кипеж под вода печат на топло място за 5-7 дни. Оставете да се отцеди от грунта, се налива в бутилки и се слага в тъмно хладно място. След 2-3 седмици, виното от гроздовия сок е готова.

Ферментацията стека-сок, използван за получаване отлично

гроздова лунна светлина:

гроздов сок - 15 литра,
захар - 3 кг
суха активна мая - 50гр

Ферментацията за да се получи уплътнение вода. Бързото образуването на пяна може да бъде спряна по повърхността на сок се рушат бисквитки. Ферментирало сок се дестилира с отдел "главите" на и да се съхраняват на дъбова дървесина от 3 месеца и повече.

Рецепти мая стартери за вино

Raisin: на шепа стафиди немити - 3 супени лъжици. л. захар, 1 литър вода. Издържат 3 дни в слънчев перваза на прозореца.
Грозде: 1 чаша немити грозде смачкани, добавя се 0,5-ви. захар и 1 супена лъжица. вода. След 3-4 дни на ферментация филтър.
От крайния вино дрожди: 200 г топла вода за разтваряне на 10 г от дрожди, 5 г захар, престои 0.5 часа. Изчислението се дава в продължение на 20 литра сок.

Нар вино у дома