Как да се превърне в производител на вино с вино, която започва бизнес

Успешните хора често обръщат внимание на бизнеса с вино. Списъкът на винопроизводители знаменитости: Стинг и Мадона, двойката Пит - Анджелина Джоли и Dryu Berrimor, Антонио Бандерас и Per Rishar. Защо хора, които са свикнали да светлината на прожекторите, изведнъж купуват клапа земя с лозе и ферма, която ви позволява да обработим гроздето и да получите една благородна напитка?

Философията на производството на вино, има три основни области. На първо място, производството на вино за собствено ползване. Нека да го наричаме дом. С този подход може да си позволи всеки каприз, това е немислимо в производството на вино за продажба: изсипете захарта в сока от скитане, оттенък бъз вино, добавете мед ... Всъщност, можете да добавите кубчета бульон там все пак, все пак след това да се пие.

На второ място - това е производство в големи мащаби. Работещи това ще изисква задълбочени изследвания и ресурси.

И накрая, в малък мащаб производството на тип "Шато", известен още като "гараж вино". Гараж - защото тя е замислена за такава романтична топлина на момента, в гаражи и дворове.

Последните две подходи по-подробно.

Мащабът на производство не изключва използването на конвенционални техники и класически подходи. Често възниква въпросът, какво е "класически правене на вино." Свикнали сме да мислим, че виното - това е една много консервативна индустрия. И ако не е, че древните гърци, или най-малкото средновековни монаси веднъж и го попитах основните принципи и оттогава нищо не се е променило.

В действителност това не е толкова далеч от истината, но не съвсем. Класическа техника не използва вековната опит и архаизъм оборудване. Освен това, антични производствени методи, например, са дали резултати доста малки настоящите вкусове. "Коректност" осигури правилни принципи: уважение към плодовете и виното и да изберат за качеството, а не количеството, когато става въпрос за получаване на двете култури и трябва (гроздов сок) от него.

Винарска изба - това е много творчески процес. Но, за съжаление, не е най-изгодно вид бизнес. Без любов, няма нищо общо тук. Виното идват за творчески себереализация и постигането на мечтите. там са по-лесни начини за печелене на пари.

Така че да се постигне ще се изисква съня:

Качествено вино, е три-четвърти от качеството на гроздето, и само една четвърт - от винопроизводителя умения. Разбира се, тези акции не може точно да се измери. Но винопроизводителя на труда деликатна и трудна - не развали това, което природата е дал. Омаловажава значението на почвените и климатичните условия не би дори и най-отдалечени от хората на винопроизводството. И за да се разбере как тези или други подходящи места за отглеждане на лозя изискват отделно изследване.

Но да речем, че вече сте взели от земята. Сега трябва да се вземе решение за оценките. Нормално реколта (предвидими резултати за качеството на плодове и плодородие номинален) ще дойде за в седмата година от живота на лозата. Изкоренени зле планирана лозе - не е само загуба на пари за разсад и агро-техническа работа, но и загуба на време.

Скалата, която сега представя. Една стратегия може да се фокусира върху класическите сортове тествани в този регион, и най-важното - с потенциалното търсене през следващите 30 години. 30 години - това не е границата на живот на лозята, самият гроздови плодове и 80, както и качеството на плодовете старите лозя обикновено надвишава качеството на по-малък брат.

В действителност, закупуване на посадъчен материал - това е не по-малко важен и решаващ момент от тяхната теоретична селекция. Причината за това е един и същ: raskorchevyvat лозя след няколко години, прекарани просто не искат. Основният проблем - като клонинги на разсад. В екстремни случаи, дори с изключение на заместването на класове по придобиването. И това не е много хубаво: да расте Ризлинг на няколко години, но в крайна сметка тя се превърна в кацане голям процент от Ризлинг италиански, и, може би, грозде и всички други sortogruppy.

Има много прецеденти, когато се занимава с производството на вино без да се налага със собствени лозови масиви. Посетих винарната в Бруклин (Ню Йорк, САЩ), работещи на грозде от съседна държава. Разбира се, че е скъпо и не е много удобно. Но това просто не отиде, за да се направи това, което той харесва?

За грозде нужда от машинен парк. И тогава някой ще бъде достатъчно кошница преса, чифт помпи и резервоари за съхранение и ферментация. И кой би искал да се въоръжат с най-новите технологии и автоматизирано производство.

Трябва да се разбере на етапа на проектиране на рафиниране капацитет, модерна техника, която дава възможност не само да се съкрати производствения цикъл. Това, разбира се, важен момент, който позволява едновременно да се увеличи производителността и да получите по-голяма гъвкавост. Въпреки това е изключително интересно, че съвременната техника защитава проблеми с качеството, не по-малки от скоростта.

При избора на производственото оборудване, трябва да се помни, че веригата от процеси, от една страна, трябва да е добре балансирана. Лош баланс повиши прогнозата без допълнителни ползи по отношение на производителността. От друга страна, веригата на властта трябва да се изчислява като се вземат предвид ясно обозначени на пулсации работи на принципа на "дебели, тя е празна." Престой - това е неефективно да го използвате. А твърде дълъг интервал между събиране и преработка на грозде (като се има предвид последвалата пауза преди следващата партида) - разваля суровина. И ние, за съжаление, не се говори за дни и часове.

Що се отнася до капацитета на парка (т.нар икономика на танкове, каци и други съдове), а след това трябва да се отбележи, че това е по-удобно да се използва няколко десетки малки съдове от един чифт огромни. Това не само ви позволява да работите с голям брой видове напитки и разнообразни творчески подходи, но също така улеснява вътрешните логистиката на виноматериали. Виното не трябва да се проведе в непълен контейнера, така че има много контейнери с различни обеми, които са кратни на друг, е практически задължително.

По пътя към нашето собствено производство има и друг важен етап - правната страна на въпроса. Все пак, това е, от една страна, е друга история. И на второ място, ние се надяваме, че рано или късно ние ще се условията са не по-лоши, отколкото в развитите страни, производителки на вино в света. Природните дарове на страната ни го заслужава.

Евгений Сиган,
Марка посланик Инкерман International AB