Как да се прелива вино (за да го насити с въздух) работилница

Майсторски клас FashionTime. Сомелиер "Grilyazh" Иван Lytvyn учи как да се прелива вино.

Метод кислород вина насищане и (или) отделяне на утайката се нарича декантиране. аерация или karafazh.

Като правило, декантира възраст червени вина, но има разновидности на бели вина, които са описани по насищане с кислород. В допълнение, има тенденция през последните години да се прелива някои пенливи вина.

Декантери, използвани за да се отървем от вино от утайката, която е във виното, се смята за признак на благороден (ако виното не е разглезена, разбира се).

Декантери идват във всички форми - класически или екстравагантни, често без покритие. В класическия вариант гарафа изглежда като прозрачно стъкло кана с много тясна дълга шия и силно дъно експанзия.

Има някои вина, които са малко къдри, когато отворите бутилката. Например, пиемонтската Бароло, силно богати танини, за един или повече часа, не показват богатството на вкус - по този начин, вие ще трябва нищо да си спомня, но дразнене на езика и бузите. Но с течение на времето, симптомите букета започват да излезе на бял свят, като става по-силна и по-силна, докато постепенно да намерите себе си обвива с аромат на ягоди и теменужки, трюфели и есенни листа.

Така че, за преливане процедурата, ние трябва:

- бутилка вино
- гарафа
- свещ
- тирбушон
- стъкло

1. Кристална гарафа, предназначени за утаяване трябва да се измиват и се промива с гореща вода.

2. Преди да започне процедурата, за сомелиер трябва да се покаже етикета на бутилката на клиента и да обявят три позиции: наименование, производител и годината на реколтата.

3. нарязва на капсулата под пръстена, изтриване гърлото на бутилката и с помощта на тирбушон лоста (нож сомелиер), екстрахира се запушалката приблизително три четвърти. Ако виното е отлежало, че е желателно да се отстрани капсулата цяла, толкова по-добре, за да видите утайката. В последния етап, ние се извлече тапата на ръка, като се внимава да се избегне прекомерното памук.

4. Проверете и помирисване тапата, за да гарантира, че няма така наречената тръба миризма; го постави на специална чиния, която е поставена на гостите на масата. Веднага след екстракция тръба отново избършете гърлото на бутилката.

5. След разпечатването бутилки вино prodegustiruem до:
а) гарантира, че то е добро;
б) да се определи дали е необходимо да се прелива вино (за дегустация по принцип подлежат на декантиране);
в) проверка на правилната температура на сервиране.

6. Гарафа да запази врата или над фундамента. Преливането от бутилка в гарафа, и да гледате внимателно, че утайката оставен в бутилката. Изсипете виното в гарафа едно дълго движение, държейки на шията на светлината, така че можете да следите утайката. Веднага след като той започва да се доближава до шията, спрете.

7.Sama декантиране процедура е развиването на съда с вино в посока на часовниковата стрелка за наситеността на кислород - процедурата зависи от застаряването на вино; средно, процесът отнема около 15-20 минути.

Сега можете да пиете вино!