Как да се отървете от миризмата на чесън - храна и други трансформации

Органична химия в учебния план за повечето от нас е нещо непознато и няма почти нищо общо с готвене, нейният аромат и цвят, както и процеса на храносмилане. Но книгата "Метаболизъм" е на разположение (макар и не без веригите на молекули) обяснява как да се свържете с боб и газове, защо има миризмата на чесън силите и след червен на урина цвекло - както и да изясни много други химични трансформации, които се случват с храна.

Защо боб предизвикат метеоризъм

Имоти боб предизвикат метеоризъм не изисква въвеждане. Добре известно е, че консумацията на дори една малка част от зърната може да има най-неблагоприятните последици. Причината - на химичния състав на зърното, и нейната метаморфоза в червата ни.

Фасул съдържат специален вид захари, наречени олигозахариди. Това е един от видовете полизахариди - молекули образуват дълги вериги на захари или захариди. (Пример монозахариди - фруктоза, глюкоза и декстроза.)

Повечето боб присъстват в тези видове олигозахариди като рафиноза и стахиоза. Това е много голяма молекула, и те са трудни за смилане. Ензимите в храносмилателната ни система, отговорни за разграждането на храната, не могат да ги правят толкова малки, че те могат да бъдат усвоени от стените на червата. Така че, когато се яде порция боб, те биха могли да попаднат в дебелото черво, както и не са се превърнали в фина суспензия.

Когато се достигне дебелото черво, тя ще се срещне с голям брой бактерии, обитаващи, често се споменава като чревната флора. Тези бактерии са успешно вършат работа, която, които не могат да се справят с храносмилателната система, и да унищожи всички олигозахариди, хванати в капана на дебелото черво.

Когато бактериите вършат работата, които произвеждат различни газове, включително въглероден двуокис и водород. В крайна сметка това води до образуване на сероводород (както и метантиол и диметилсулфид) е изключително неприятно миришещи химикал, който може да се намери в чревната газове човека.

Фасул - не само зеленчук, който да доведе до образуване на газове. Лукът, чесън, карфиол и брюкселско зеле - както и много други зеленчуци, които съдържат полизахариди, или олигозахариди с която нашите храносмилателни проблеми със системата.

Е, как да се намали този ефект? Едно предложение - да се накисва боб преди топлинната обработка. Този метод не работи с боб в доматен сос, които купувате в банките. Но с други зърна този метод ще унищожи част от олигозахаридите. Въпреки това, можете да ги намали само с 25%, така че да се избегнат проблеми, не е напълно успее.

Защо от червено цвекло урината

В действителност, след като ядат този зеленчук, може да получите biturii ефект, т.е., урината се оцвети в червено. Въпреки това, цвеклото изобщо не е засегната от това. Чудя се какви вещества са в основата на този ефект и защо тя не е универсална?

Не е изненадващо, тези вещества, които дават цвекло цвета си, също оцветени и урината в червено. Цвекло тъмно червено поради наличието на група вещества, наречени betatsianinami.

Тази група включва голям брой вещества с подобни химични структури. Бетанин в оцветяването цвекло играе важна роля в допълнение, той се произвежда от цвекло и се използва като хранителна боя (наречен "червено цвекло" и е определен като хранителна добавка E162).

И все пак присъства в семейството на цвекло на съединения, наречени betaksantiny. В чиста форма, те имат жълт цвят и са налични в цвекло в по-малка концентрация от betatsianiny.

Betatsianiny може да предизвика biturii защото в храносмилателната система на някои хора, те не се разделят. Причината не е напълно ясно.

Очаква се, че тези материали се унищожават при ниски стойности на рН на стомашния сок, т.е., от онези, когато неговата киселинност е ниска случи. Тези вещества могат да получат чрез храносмилателната система и да се абсорбира през стената на дебелото черво и влизат в кръвта и след това да филтрират бъбреците си и те ще се оттегли от организма с урината. Разбира се, някои вещества могат да останат хаотичен в дебелото черво и ще даде неочакван ефект - лилави изпражнения.

Вероятно разцепване на тези вещества също се влияе от генетични фактори, които все още не са ясно дефинирани. Например, ако един човек е генетично характеризира с повишена киселинност на стомашния сок, той разгражда вещества по-ефективно, а след това bituriya възниква. Съгласно друг мнение, свързано с gemohromotoza индикатор bituriya (прекомерно натрупване на желязо в организма).

И още един вариант: всички ние до известна степен са обект на biturii. Едно изследване показва, че химическите пигменти в цвекло всички са изследвани в урината, но само в определена концентрация е толкова висока, че е причинило значителни оцветяване.

Защо, след като чесън дъх

Чесънът често се използва в готвенето, а употребата му е неизбежна, че е изключително неприятно последствие - ". Чесън дух" Химични съединения, които причиняват този ефект, в цяло глава чесън (като, между другото, и лук) не са налице: те са оформени в момента, когато чесън се натрошава или по друг начин.

Когато механични повреди скилидки чесън освободени ензим allinaza, съдържаща се в клетки. Този ензим разрушава химически алиина съдържа в скилидки чесън и алицин образувани. Тя е част от себе си защитата на чесън - естествен механизъм, който го предпазва от насекоми и гъби.

Allicin - основен материал формиране миризмата на нарязан чесън. Това е доста нестабилно и бързо се разлага в органични съединения, съдържащи сяра: в него се намира причината за "чесън дъх".

Изследвания са идентифицирани четири основни вещества, които предизвикват специфичен "вкус": диалил дисулфид, allilmetilsulfid, алил меркаптан и allilmetildisulfid. Някои съборят в организма много бързо, а други - повече.

Allilmetilsulfid унищожени най-дългата. Това вещество се абсорбира от стомашно-чревния тракт в кръвния поток, се извършва на различни органи на тялото и се екскретира главно през кожата, бъбреците и белите дробове. Вещество през кожата преминава през пот, от бъбреците - в урината, е лесна - с издишания въздух. Този ефект може да продължи до 24 часа, докато веществото постепенно ще напусне организма, да изразява себе си слаб, но постоянно чесън миризма.

Какво да направя, за да се отървете от миризмата на чесън? След продължителна търсене, учените идентифицирани няколко продукта, които са малко чесън ням дух. Сред тях, магданоз, мляко, ябълка, спанак и мента. Ако имате нужда да се освежите дъха, дъвче тревата или ябълка или otpeyte глътка или две от мляко.