Как да се готви със своите ръце дърво за избор на тютюнопушенето на дърводобива методи чипове и полезен
Пушенето е един от начините за запазване. Излагането на дим се състои в обработване на повърхността на феноли на продукта, формалдехид, оцет, аромати, които се съдържат в него. Съдържащи се дим летливи вещества, дезинфекция и консервирани продукт.
Това може да се извърви дълъг обработка на студен дим на ниска концентрация, наречен студено пушене. Ако подава концентриран дим и температура в приложените издига пространство до 60 градуса, този метод се нарича горещо пуши. От съдържанието на дима по време на пушенето смолисти вещества зависи от цвета на получената кора повърхността.
Дърва за пушене
Специални изисквания се прилагат към дърветата за пушене. Обикновено избран от твърда дървесина. Но те са избрани за всеки случай поотделно. Използването на комбинирани състави подобрява вкуса на продукта. Общо изискване за дърво е както следва:
- употребявани глоби дърво;
- стружки и стърготини трябва да са сухи;
- Не използвайте иглолистни дървета.
Въпреки това, в особени случаи, за непушачи и използване борови иглички, ако е разрешено от технологията на обработка на продукта. Но хвойна клончета в малко количество при пушене дава изискан вкус. Със същата цел може да се добави в пушенето с ръцете си в дърво лозови клончета на.
Критерии за избор на вида на дървесината
Използва се за състава на тютюнопушенето сухи малки клонове, особено нарязани дървени стърготини и дървени стърготини. Така видовия състав на материята. Обикновено ценен чипове, получени от твърда дървесина:
Използвани хвойна и елхови клончета и всяка заготовка от стари овощни дървета и храсти широколистни дървета neplodovyh. В същото време може да се използва с повишено внимание бреза чипове. Брезова кора катран съдържа, тя трябва да се почисти, но самото дърво дава определен парфюм. Но чиповете от сушени ябълки е идеален за пушене с ръце.
Защо е използването на иглолистни дървета не са добре дошли? Ситно нарязан чипове няма да бъде в състояние да се получи желаният пушеците. Тя изгаря веднага или не свети, създаване на дим с много катран. Продуктът става неприятно горчив вкус. Също така, има и други иглолистни дървета. конуси понякога се използват за елови игли от борови дървета, но тя се използва за защита на продукта от пушека отлагат върху повърхността - увийте в тензух.
За да баровете имаше повече работа вкус клони след пролетта резитба. По време на SAP поток голямото количество на полезни компоненти, присъстващи в дървото. От време на време един тлеещ пожар може да се хвърли за клонче от хвойна парфюм или ароматни билки. Това не пречи на бадем черупка.
Прибиране на Майката
За да се подготви чиповете с ръцете си, трябва да се разделят churochku ленти в половин сантиметър дебелина и след това да ги изрежете от квадрати приблизително 2 * 2 см. В стърготини произвежда с помощта на бормашина. Клонки се нарязват на малки парченца с брадва.
Към настоящия момент не е задължително да отидат в гората с брадва, всички чипове се продават в специализирани магазини. При получаване на първия опушвална подредени пръчици, след дървесни стружки и стърготини след като шипове.
Ако материалът за пушене е много суха, тя ще избухне и да изгори веднага, дори и без да се образуват дим. Следователно, действителната воля за постигане на желаната влажност. поръсена лагерен огън светва. Подкрепа малък дим свежи клончета. Във всеки случай не е нужно да се пуши пожарни пламъци и дим от тлеещ материал.
Дървени видове и цвят на продукта са в пряка комуникация. На това зависи от цвета на продукта. Така че, бук и елша пушена риба дават тъмно жълт цвят, както и други дървесни видове по-лек златист оттенък. Златен блясък и пушени, приготвени на стърготините от червени скали.
Как да се поддържа режим на дим
Ако Smokehouse е създаден, често е невъзможно да се отвори, така че да не се наруши режима на обработка. Но гледам пушека, е възможно да се определи дали е налице процес правилно. Така, когато студен процес, димът в камерата да се разпръснат, и продуктът е ясно видима през него.
Когато горещо дим е такава, че продуктът е едва видими. Димът трябва да е бяла, защото тъмния цвят показва непълно изгаряне на сажди и пепел частици.
За да се създаде един добър режим на горене правилно да се разрежда във фокуса. Първо трябва да nazhech въглени на голям дървен материал, те ще дадат на въглища, което ще се превърне в източник на горене в началото. След глоби ще въглен и дим в камерата за блокиране на достъпа на въздух.
Има много дизайни smokehouses, както и създаването на добра дим изисква умения. Но изборът на чипове и критерии за дим във всеки случай остават непроменени.
Zabarykin Сергей