Как да се готви пилешки бульон, месо, зеленчуци, риба, гъби
В днешната статия ще говорим за това как да се готви супа, да стане ясно, златист, вкусна и богата.
Чорбата може да се приготви от месо, кости, зеленчуци и гъби. След това се отнася за масата като отделен яхния, използван за направата на различни видове супи, сосове, яхнии, готви каша върху него и дори да добавите в кайма или паста, ако е необходимо.
Как да се готви супа
Основните принципи на изготвяне на всякакъв вид бульон, включват следното:
Pan с дебели стени би било по-добре да се поддържа равномерно отопление от началото на готвенето.
Водата трябва да бъде студено и да покрие съставки 4-5cm (приблизително 2 пръсти). В този случай, вкусна богат бульон, ако месото се поставя във вече вряща вода, тя ще запази месото вкусно.
Подгответе бульони сварени, постепенно довеждане на водата да заври. Ако искате да използвате варено месо, разделете го от костите, които след това могат да бъдат върнати в бульона и dogotovit.
След това се свежда Бейтс пламък при най-малките. Ако заври водата много, супата няма да бъде прозрачна, тъй като продуктите бързо се вари мека.
Пяна при готвене на говеждо месо и пилешки бульон отстранен лъжица, Кол или сито с дълга дръжка по време на готвене. Ако сте пропуснали точката, а пяната се е установил на дъното, след това добавете една чаша студена вода или няколко кубчета лед - той отново се издигне на повърхността.
Освен, че добавянето на излишната течност може да повлияе на вкуса. Промяна в температурата още повече. Но с течение на времето, вода за готвене свежда далеч, отгоре с горещо, за предпочитане вряща вода, ако е необходимо (например, кана).
Като цяло, пяна премахване чисто естетическа дейност, и няма да бъде фатално за да го напусне, ако не се бори за кристално чист бульон.
Заедно с пяна, е желателно да се премахнат мазнините, ако много. Безопасно използва за готвене зеленчуци
Ако съставките са ситно нарязани, времето и наличността може да бъде съкратен. Тъй като в този случай, ароматен и хранителни вещества, дадени на водата бързо.
Не е необходимо да се смеси съдържанието на тенджерата къкри бульон, ако големи парчета, само ако малка, но след кипи стоп.
Стопяване под запечатан капак подобрява въртеливи и намалява качеството на чорбата. Необходимо е да се оставят на разликата или да се готви, разкрити най-малко. Капакът често се използва в стъпка се кипва.
От стените на пяна може да се отстранят следите от плат (бельо) кърпа или марля, а не да попарване навива на вилица лъжица или нещо подобно.
Или след готвене бульон се изсипва в супник или друг пот.
Готов бульон трябва да се отцеди, като се използва сито с фина мрежа или чиста кърпа.
Обезмаслете бульон може, да се охлади в продължение на няколко часа (например, поставяне на балкона), и след това да се отстрани мастни филм, кърпа или заличаването.
0,5 кг месо или костен изисква около 2-3 литра вода
Костен бульон е питателна и по-дебели (дистанционно наподобяващи желе).
Как да си направим супа по прозрачен и златисто
1. Предварително накиснете месото буквално половин час - час;
2. Добавете обелените моркови и лук;
3. Кук на "втори водата" - на силен огън се вари, източване "на първо място" бульон изплакнете домашни птици или месо. Налейте студена вода отново и варено в чист тиган, но малко или средно топлинна енергия;
4. Друг начин е да се облекчи подготовка бульон заден щаг:
а) Протеин човек.
Бъркащо яйчен белтък (1 бр. 1,5 литра) и внимателно се добавя в гърне с мътна бульон като намалява възпаление. Бъдете спокойни за източване да трябва да бъде прозрачен.
б) човекът на месо.
Изпълнено с добавяне плънка. Какво 300 грама месо се смесват с чаша бульон, 1 яйце. Ние поставяме в тенджера и се вари в продължение на 20-30 минути. След охлаждане щам. Можете да използвате плънка от магазина, ако сте сигурни, че това не е мазна.
1. Golden бульон, получен чрез предварително пържене зеленчуци.
- обезмаслен сух нагрява тиган,
- с малко масло,
- светлина покафеняване в пещта (най-вече на костите)
2. Лукът с люспи също така помага да се получи златист оттенък. Главна добро измиване.
Как да се готви пилешки бульон
За да се готви пилешки бульон използва всички части с изключение на вътрешностите. Сварете ребра, шията, крила големи кости, ако искате да получите богатството, но повече мазнини състав. Диетичните нискокалорична версия, получена от гърдата, но вкусът ще бъде бледа. В допълнение, за да се намали броят на мазнини, премахване на кожата, ако желаете.
Сама по себе си, чорбата е толкова нискокалорични ястия, така че аз бих препоръчал да го направи вкусно, и излишната мазнина, отстранена в края на готвенето.
В зависимост от размера на бульон пиле труп променя времето за готвене (от времето на кипене):
40-50 минути малки парченца
1-1.5 часа шунка и големи парчета
1,5-2 часа цялото пиле
Как да се намали пилето ние вече са преминали, така че парите са възникнали проблеми. Можете да събере парчетата и тиган, от които се нуждаете и да се пристъпи към подготовката.
1. Изплакнете пиле, поставени в контейнер за готвене и напълнете със студена вода за домашни птици, скрита повърхност 2 пръста.
2. Поставете газ:
а) тежък пожар. може да бъде под капака, оставете да заври. В случай, че ще се слеят, за да се получи ясна пилешки бульон. След това отново се напълни с вода и се вари, както обикновено;
б) малък пожар. без капак.
3. Както ще се вари, започват да слезете, да се намали силата на пламъка, с минималното ниво. Пяна се генерира периодично, тя трябва да се отстрани.
4. В този момент, можете да сложите зеленчуци в бульон. Най-честите са добавени:
моркови, измиват, нарязани на 2-4 части;
лук, пилешки бульон за прозрачност почистват от ципата.
За вашия вкус изсипете сол и черен пипер.
5. След известно време (в зависимост от възрастта на пилешките парчета и размера на това, което ние говорихме за в началото на тази рецепта), следва да се провери готовността на месни го пункции с клечка за зъби или вилица. Също така, месото трябва да бъде лесно да се отделя от костите.
Безплатна част от пилето и получената щепселът не е сгъваем бистър сок в кипяща вода, те казват, че месото е готово и може да хване.
6. Обърнете месото с решетъчна лъжица, от това е възможно да се подготвят отделно ястие, салата, или да използвате една и съща бульон. Прецедете всичко през кърпа, памучен плат или ситна цедка и служи с гърците, варени яйца (как да се готвя яйца, ние също са в състояние) и Зелените.
7. За да се охлади в пилешки бульон го кажем съвсем на хладно място, като с балкон или изчакайте, докато се охлажда, се поставя в хладилник. След това спокойно можете да премахнете мастна тъкан, с редовен супена лъжица или нещо друго подходящо.
бульон съхранение
Най-добре е незабавно да се подготвят вкусни супи на чист бульон или да го използва като отделно ястие.
Предвижда се в следващите няколко дни да се подготви супа, сос или яхния? Можете да бъдете сигурни, че запасите ще запази спокойствие за 2-4 дни в хладилника.
Ако нямате такива планове, а след това можете да запазите пилешки бульон месец във фризера. Изсипва се в кутии или опаковки. Да вземем например пластмасов контейнер, поставете го в найлонова торбичка, чорбата излей, която не се проявява чрез капак, и във фризера.
Как да се готви месо бульон
За да се подготви вкусна супа добро телешко, говеждо, свинско и агнешко месо. И по-специално, на шийката на матката, шунка, ребрата, перки и с гръдния кош. Светлината бульон, получен от кост и бяло месо.
1,5-2 часа млад месо
2-3 часа. Относително стар месото
2.5-4 часа кости
500-700g месо, кости;
2-3 литра вода;
1 морков и лук;
корени, билки, подправки, по желание.
1. Първата стъпка се измиват добре зеленчуци и изплакнете месото.
2. Сгънете месото в тигана и добавете студена вода. Сложете на средно (или малко повече от средната стойност) на огъня и оставете да заври. В този момент, можете да покриете.
3. След кипене, отстраняване на пяната и излишната мазнина първи тип порт бульон, а втората - на вкус.
4. Сварете необходимото количество време за 25-30 минути преди края добавите зеленчуците (можете леко да изпържи) и да подобри имиджа на вкусовите подправки, билки и подправки.
5. Ние извади месото и зеленчуците от завършено бульон и се филтрира.
Бульон от костите се варят, както и месо.
Има бърз и много мързелив (няма нужда да се премахне пяна) начин да се готви месо бульон. Какво ви трябва, за да го направя от месото.
1. Ситно нарязани зеленчуци, месо, кайма, или доверие в тази храна процесор.
2. Сгънете всички продукти в контейнера за готвене, попълнете със студена вода и поставете в чиния. Можете да добавите подправки.
3. Първият път, периодично се разбърква, така че нищо не остана на дъното и не са залепени един за друг. От варенето, или по-скоро началото на кипене (поява на мехури), трябва да престане да се намесва.
4. Бейтс огън, оставете за 50-60 минути.
5. Щам готовия бульон през сито или тъкан (и Покрийте решето, например) и премахване на излишната мазнина.
За болни или възстановяване на човек като бульон - това, тъй като раздробяване на съставките отида в бульон позволява повече хранителни вещества.
Как да се готви риба бульон
Тази отвара може да се направи и от двете цели риба и рибни парчета (ако са големи) и остатъци, дори под формата на перки, глави кости. В допълнение, можете да използвате черупките на ракообразни, скариди (ние вече варени скариди) и други подобни.
30-35 минути дреболия малки парченца
30-60 минути с голяма риба на главата
На 500-600gr риба вземе 1 глава лук и морков 1 и 2 литра вода.
Най-добрата риба за соленоводни риби бульон взети под внимание. Есетра и сьомга. Мазните риби цирей е нежелателно. Някои видове могат да опитат горчиви или имат специфичен вкус, както вече бе споменато в статията "Как да се изпържи писия".
Преди да се готви риба бульон трябва да приготвите храна.
1. изкорменият каркас, хрилете и очите за премахване на люспите. Малките риби се приготвя цяло, е по-удобно да се намалят големите парчета. Понякога варени осолена риба (сьомга куча сьомга) silnosolenuyu тогава, напоена с вода и периодично да променя водата в рамките на няколко часа.
2. кисне в продължение на 10 минути, след това се дренират и добре изплакнати.
3. допуска зеленчуците веднага пуснати в контейнер, за удобство на като ги нарежете на малки парчета. Можете дори да ги запържете в същия тиган, добавете малко масло.
4. Изсипете зеленчуците и рибата студена вода, така че да обхваща продукти 4-5cm.
5. Оставете да заври и отстранете пяната, която се произвежда в този процес.
6. Кук 25-30-35 минути (големи екземпляри по-дълги). И изважда от бульона с решетъчна лъжица.
7. Малко охлажда риба бульон и се филтрува.
За най-различни вкусове Добави в списъка на съставките на чесън, джинджифил, лимонов сок, магданоз, целина, и подправки стандарт черен пипер и сол. Понякога бульон се изсипва в няколко супени лъжици вино.
Как да се готви зеленчуков бульон
Това е наистина, когато пространството за въображение, и се задушава се оказва, питателна и вкусна във всеки случай.
1-2 крушки;
1-2 средни моркови;
1 голяма домати;
2-3 скилидки чесън;
магданоз или целина.
Кореноплодни зеленчуци, нарязани на големи парчета - половинки квартали, по-рядко се готви напълно. Накъсайте зелето, а всяко малко нещо, по преценка на всяка от варени цели или смлени.
Light бульон, получен от сурови зеленчуци, пържени го дам златна или дори тъмнина. Но това не означава, че тя ще бъде безвкусна.
В хода са моркови и краставици задника, буквално за почистване, но не забравяйте да ги измийте добре.
1. Почистете и ми лук, моркови и чесън.
2. Нарежете ги на големи парчета и се запържва в тиган с малко масло в продължение на 5-6 минути. Или запечени на фурна за печене лист. Месото на домата грубо нарязан и течната част на семената могат да бъдат отстранени.
3. Добавете всичко в тенджера и се изсипва 2-2.5l. вода.
4. Както винаги оставете да заври и варете до минимум огън 25-35 минути. ако искате да се покрие, след което се оставя пространство за пара, за да избяга.
5. Добавете подправки и малко масло (мазнините, тъй като на практика няма), пакети от зеленчуци, готви още 5 минути.
6. Щам.
Как да се готви супа гъби
Кук бульон от гъбите е съвсем проста, но дори и в този случай имаме избор. Пресни или сушени?
Във всеки случай, ние трябва да:
1-2 литра вода;
Onion ряпа 1бр.
а) 300-400 пресни гъби (например гъби).
1. измита от гъби и зеленчуци на замърсяване, ние добавяме цяло (ако има достатъчно пространство) в пота
2. Попълнете студена вода.
3. Оставете да заври, варете 35-50 минути (в зависимост от това колко силна отвара искате да получите) на слаб огън.
4. отстраняване на гъбите от бульона.
5. филтър.
б) 50-70g на сухи гъби
1. Изплакнете и накиснете за 3-4 часа, след което можете да се накланят в гевгир (ако искате да използвате водата за готвене бульон, в който те набъбват) и отново се изплаква, инфузия филтър. Или просто да изплакнете и напълнете с чиста вода.
2. За да добавите към тенджерата със зеленчуци.
3. Поставете газ за кипене.
4. И тогава се готви, както в прясно състояние.
Едва след готвена бульон, оставете да престои, така че можете да се отървете от тъмно кални наноси.
Има рецепти в която гъби са поставени във вече вряща вода. Но аз мисля, че е толкова трудно да се вземат предвид обемите на бульон и да вземете пота.
Как да разнообразим вкуса на чорбата
В допълнение към споменатите по-горе "стандартни" зеленчуци може да изпълнява следните манипулации с вкус. Най-често те правят 25-30 минути, докато чорбата готов, ако е никъде посочено друго.
Карамфил - 2-3 бр. сушат пъпки. Той е удобен да се готви, придържайки се към лука;
Джинджифил корен, целина, магданоз - нарязани на парчета и се вари със зеленчуци;
Лимонов сок, вино, соев сос - 1-2 супени лъжици на 2-3l;
Грах и уханни 4-5 парчета черен пипер. на 2-3l;
1-3 скилидки чесън суровини;
Картофи 1-2 парчета. (От нишесте хранителна среда може да стане мътен), тиквички филийки (изрязани големи кубчета);
Laurel 1-2 бр. (По-малко е по-добре, защото може да горчи);
Външното кухня мащерка може да се добави (известен също като мащерка), анасон, шафран щипки и дори 2-3sht домати.
Grass (кориандър, магданоз, целина) могат да бъдат свързани в сноп зелени стъбла или пера зелен лук, и след готвене изхвърляне.
Всички вкусни супи, не са болни!
Прочетете също така:
Как да се пържи или вари скариди
