Как да се готви месото на френски език, без майонеза

И мед, има вкусна френска рецепта "месо мариновано" а-ла-Луи ""! Това ястие има дълга история и се въвежда в таблицата в двореца на Луи XIV - Кралят на Франция. Кинг - Слънцето, както го наричаха! И този статут му осигурени от XVII век насам. Той беше толкова красиво лице, тяло и величествени маниери много рафинирани. Той имаше отличен вкус, и - в дрехите, и - при жените, и - в танците, и - в украсата на многото му дворци, и дори - на ландшафта около тях. Къде няма да хвърлят поглед - картина, а ако заредена с картини на майстори. В същото блестящи декорации и таблица на френския крал, и се чудеха на красотата и разнообразието от ястия. Но имаше едно ястие, което е било връчено на масата по-често от другите, тъй като тя се харесвал на Луис и неговите гости. Днес ние ще говорим за рецептата за това ястие. И така, тъй като историята на толкова дълго време тази рецепта, която отразява историята на кулинарното изкуство и "Художествени празници" във Франция, аз трябваше да споделя историята на моята рецепта на две части.

Мариновано месо "а-ла-Луи"

Основното нещо е да изберете правилния месото, той трябва да бъде човек (в краен случай, е препоръчително да не се замразява - или трябва дълго време да се доведе до желанието на слаб огън на котлона, което води до някои от аромата се губи). Варено месо трябва да бъде сочен и просто се стопи в устата си! 1 кг месо (телешко или говеждо, агнешко - без мазнини и филми) се вземат 15-20 големи лук, бял лук. Такова количество лък е основният акцент на французите! (Всеки знае, известната в цял свят френска лучена супа, лук паста, лук пай, поднесени в най-добрите ресторанти светски.) Всъщност, ако погледнете поглед на съвременния човек, на носа там, и - гарнитура. И така, нарежете месото на парчета с големина 5х5 см, по-добре - кубчета, ако месото - пресни. Ако - е запознат с хладилника, размера - малък, но може да получите на сухо, не толкова сочни. Лук, нарязани на пръстени. Ако запасите много време, това време традиционен марината - за няколко часа, за да поставят мариновайте в хладилника (под Луис - бяха поставени върху лед толкова дълбоко съхранение на лед, където тя се поддържа дори и през лятото.). Марината в месото се излива половин чаша сухо бяло вино, разбъркайте добре. Но ако няма вина, че е добре, както и всяка шампанско, дори - сладко. Готвене лук на вкус - сол, малко захар, черен пипер сладък, и - изсипете няколко супени лъжици оцет и преварена вода или, ако има такива, говеждо бульон, разбъркайте добре. Сега комбинирате месото и лука с техните маринати заедно и напълно да се смеси в голяма чиния (Една важна подробност, ако месото. - И все пак старата, в марината с лук просто не добавяйте сол, а когато сложи месото в тава с гореща мазнина, в маринатата, добавете сол и остави "poprokalyvayte" Прекланям вилица, нож или "pozhamkayte" Можете да говорите с работа с ръкавици и добавете цялото месо и дори по-добре почти dosolit, че да, ако месото е все още не е -...... младите, че е възможно за аромата да гасят списанието постепенно добавете кубче бульон "на костта". Какво да Разбира се, по правилата на изкуството на готвенето не е желателно, но след това на известния готвач Луис добавя аромат! В допълнение, сос все още ще бъде бавно ври. dosolit по-добре в края, преди старт). След това, марината трябва да остане най-малко половин пръст над нивото на месо и лук. Ние покриваме голяма чиния. (По-добре е да се направи в един голям супник). И - сложи в студа. Преди готвене, леко стиснете всичко, марината със сок от месото и лука, докато изпуска във всяка купа, тя е по-полезно за нас. Месото и лука, за да отделяте една от друга и две дълбоки тигани. Дебел, в дните на Луис, които се подготвят за това специално: смесен бита сметана масло до известните и сега масла от Прованс, налични в различни билки, горски плодове, подправки и дори цветя, плюс добавени повече различни вкусове. В наше време, това е най-подходящ - маргарин, една чиято миризма вас - за всеки. Ако не ползвате обикновено маргарин, след провеждане на предварителен тест, един изпържи картофи и лук, или бургери, или пържени яйца на различни маргарини. Всеки ще даде специален вкус. Чия като - маргарина и използване. И - аромата не зависи от цената. Например, аз избрах за себе си дълго време на две: "Воронеж" крем и крем "Саратов". И само на всички и се запържва тях. Между другото, маргарин, макар и не печеливши продукт, независимо от колко са евтини. Но това е полезно за тези, които искат да поддържат форма. Поради факта, че в неговата структура - много вода, готовите продукти не са много калории. А този недостатък, че мнозина дойде да го вземе за пържене и сложи веднага, а по време на пърженето - добави, ако видите, че малко мазнина в тиган (И ако някой киселини от пържени храни, а след пържене в маргарин - киселини в стомаха може. и да не е най-малко. Дори и дискомфорта се усеща и тежестта на тази церемония цялата вечер повече protantsuete). Така че, туриха тлъстините и течността се изпарява, като се разбърква на среден огън, ако месото дава много сок, можете да използвате лъжицата да го изпуска в останалата марината. Отново, добавете маргарин, и вече се пържат до светлокафяво месото, като периодично се разбърква. Да не забравяме, както и, през цялото време, като се разбърква и лук. Запържете месото от всички страни и лук до златисто кафяво. (Лука - по-добре, отколкото недостатъчно преварявам - развалят всичко вкуса) Сгънете всичко заедно в тигана, че - повече. Изсипва на ръката му - две марината, като се разбърква още се използва на открито тиган за около 10 минути и диаманти. Долейте с цялата марината, докато нивото достигне средата на тиган, или изобщо, на върха - тогава не е нужно да се разбърква. Кипене, за да се намали топлината към ниска заври и оставете да къкри месо половин час, час, или - повече, в зависимост от своята свежест, преди да започна да се подготвите. Вижте по-долу. - част втора.

За да се подготви сос "Бешамел" необходимо в тенджера стопи 50 гр масло, добавете 2 супени лъжици брашно и се разбърква, изсипва 2 чаши мляко затопля, докато се разбърква внимателно, за да се избегне образуването на бучки. Довежда се до кипене, но не се вари, сол.

Сега най-важната! Това е точно това, - вие сте в този момент всички те могат да отидат в хола и се насладете на шампанско, музика, леки салати и закуски. С течение на времето, ще трябва да се "чувства" или "инстинкт", когато, за да видите месо: не "цирей", ако соса? Яжте: месо, сос - може би нещо да добавите? И преди да се изключи, опитайте отново. И ако трябва да се добавя вода или бульон за вкус, оцет, захар, черен пипер и сол (или останки от кубчета бульон). Разбъркайте. И след три до пет минути - Изключете и след 10 минути - тя служи в дълбока чиния. Тъй като тази чиния, украсена - снимки, нали знаеш - не са оцелели. Но в началото на марината се изсипва в чиния, а месото е изложена малко пързалка. Близо средно голям черпак марината, сос и голяма висока дръжка лъжица за оформлението на месо. А-ла-карт ястия трябва да са дълбоки. Хляб хранени 2 разновидности: бял и peklevanny. Всеки от тях е дал една модерна версия и лъжица и вилица. малко повече сос - И всеки може да себе си или само месо и сложи. През зимата често е горещо ястие затопляне! През лятото обикновено се яде месото на първо място, и да чака "podostynet" на сос - тя също е много вкусно в тази форма. Французите не са забранени да се потопи парче, особено бял хляб в соса, запазвайки хляб прясно в ръката си. За да направите това по времето на Луи на масата до всеки е малка купа от венецианско стъкло с прясна чиста вода, в която се изплакват пръстите на ръцете. Украсен с вода и цветя по-често (без стъбла), често - цъфтящи рози. Представете си вечеря там на открито под нежна слънчева светлина проникваща през светлинни завеси опънатите над празника на маса, или късно вечер вечеря на свещи, чиито светлини са отразени във водата, осветителни цветове. Колко е красиво! Служители да го видя, че водата винаги е била чиста и постоянно променяща се купи и цветя. Сега чашата може да бъде заменено със същите средни чаши (вече там - кристала.) Или, още по-лесно. красиви хартиени салфетки. Между другото, след това голям, за нашите - дни, парчета печено месо с кокал, който обикновено печени на открит огън, са яли прекалено права се държат за ръце.

Ако сега сте дошли приятели, както и спешно трябва да се подготви "месо мариновано", тогава не се поставя в студа. Няма време! Необходимо след смесването на месото с вино и лук с маринатата, сложи веднага под капака на огъня - малко повече от средното, и след 5-10 минути (погледи!), Как ще аромата, да изложи, за да се охлади, за да могат да се разделят на месото от носа и след това всичко - добре. С бързото начин ястието се получава бързо и често. Все още вкусно! И това е така, тъй като ще привлече приятели на готвенето - всичко върви много бързо, лесно и забавно!

И така, ако не отиде в исторически детайли, всичко е просто и бързо. Месото - виното, лък - сладък пипер, сол (или "пюре" кубче бульон), захар, оцет и вода или бульон говеждо месо. Разбърква се, и - в тиган с мазнина, на - висока температура с капака на 5 минути. - до един добър вкус. Вземете малко охлади, се слеят бъдеще марината в друга купа. Споделяме месото и лука в тиган с две мазнини. Фрай, като се разбърква, добавя се малко от маринатата - малко къкри, като се разбърква от време на време. Напълнете - всичко маринатата, което ядем ", нещо като" - добави (?). И под прикритие - преди края на готвенето на много слаб огън, но тихо да кипи. Нищо сложно. и "ухажва ла" - имате на масата чиния на Луи XIV.

Е, тогава, както обикновено)))

А защо не и говеждо месо? Направих - Оказва се! преди 4 години -

Разбира се, оказва се), но свинското месо - това е традиция))) Това ястие е родом от северната част на Франция от Лотарингия. и там е много активен дори яде svininu.I malenkty бар около 40 минути преди началото на podmarinuyte на процес вече нарязани и леко отвратена месо brendi.Ne повече от петдесет грама на килограм месо. Това ще стане още по-интересно. преди 4 години -

До месото е готово, е необходимо да се намали пръстени лук половина и се запържва до красив златист цвят. Домати нарязани на филийки и сирене се втрива на ренде груби.

Варено месо се изважда от фурната, махнете горния слой на фолио, а месото е установен за първи път с пържен лук, домати и след това с прясно сирене и задния край поставете във фурната за 10 минути, докато podplava на сирене и да се обединят всички съставки в аромат между тях.

Можете също така да добавите обикновено само vodichku или мляко, но е по-скоро суха. Ето защо, аз ви съветвам да го използвате кисело.

Гответе месото, така че се оказа, ароматно, нежна и топи в устата Оказва се, не всеки път. Това правило обаче не работи, когато става въпрос за такива известни ястия от месо, като месото на френски език. Познаването на основните правила на подготовката на това ястие, можете да бъдете сигурни - всеки път, когато месото варени по този начин, ще се окаже, нежна и вкусно.

Месото за това ястие може да има такива - пилешко, телешко, свинско, агнешко и т.н. Основното правило е - той трябва да бъде свеж и с високо качество. Нарежете месото е необходимо през зърно парчета с дебелина около 1,5 см, а след това е необходимо да се леко отблъскване на всяка страна, черен пипер и сол, подправки решетка вкус. Често срещана грешка - използването на не напълно размразени месо и рязане на малки парченца прекалено, поради което месото се получава суха.

Поклон месо на френски език да се режат на пръстени и предварително туршия: сгънати в гърне, добавете студена преварена вода, добавете ябълков / винен оцет вкус, захар и сол. Марината трябва да има ясно изразен сладко-кисел вкус, оставете го на лук трябва да е 30 минути, а след това той леко натиснат и да разпределят месото.

Към месото се е превърнало в училище, преди да се разпространи върху хартия за печене може да се пържат в горещ тиган от двете страни до зачервяване.

Често месото на френски добавете доматите, те трябва да се разпространи върху картофите.

Картофи могат да бъдат отрязани не пластмасови и трият на груби ренде.

brateckrol IK [21.8K]