Как да се готви говеждо желирано рецепта със снимка - жена и ден
Какво празник без пача? Това ястие е не само украса на всеки празник на маса, но и изключително полезен деликатес. И между другото, това се счита за най-вкусните говеждо желе. За да се подготви истинско телешко желирано, имате търпение, защото той се готви за дълъг период от време. Въпреки това, той си струва!
Hododets или т.нар желе - вкусна блюдо охлажда сгъсти бульон и парчетата месо. Тя често се бърка с желирано мес (или дори го нарече форма на пълнител), но това е абсолютно независим ястие. Jelly може да се получи от всеки вид месо: свинско, пилешко, пуешко или патица. Въпреки това, най-вкусните е желирано на говеждо месо. Предлагаме два оригинални рецепти от топ готвачи.
Желирано месо според рецептата на главния готвач на ресторант "Вила Pasta" Анатолий Malyshev
Съставки (4 порции):
Кълки 2 кг телешко месо,
500 грам маса говеждо,
100 г целина,
20 g пипер,
Хрян или горчица на вкус.
Шанкс добро измиване и сгънете в дълбок тиган. На следващо място, залейте със студена вода, така че тялото е покрита от 5-7 см, и сложи тиган на среден огън.
Почистете лука и морковите и нарежете на половина, а след това леко запържени в тиган без мазнина, докато кафяво.
Когато чорбата циреи, намалява топлината до минимум и премахване на всички пяна, добавете малко пържени зеленчуци, целина и около 20 грама чесън, леко сол и сезон с черен пипер. Оставя се да ври 7-9 часа на слаб огън и внимавайте да не силно да не заври. Към това може да се добави малко студена вода.
Телешки целулоза се добавя в тиган за 2-2,5 часа преди затварянето бульон готовност и се кипва. Завършеният месото се изважда и повтаряме razkladyvaem форми.
Сам бульон се филтрира през тензух и отново постави на слаб огън, като се добавят предварително настърган на ренде глоба останалата чесън и малко сол.
Напълнете бульон месо се охлажда до стайна температура и се слага в хладилника за 4-6 часа в режим на пълно втвърдяване. След определеното време GAT блюдото, внимателно отстраняване на повърхностния слой, образуван на шпатулата силиконов грес или тъп край на ножа и може да служи.
Аспик добре нарязани на малки порционни парчета и сервирайте с хрян или горчица.
Желирано месо рецепта чисто готвач ресторанти La Prima, La Provincia, La Механа и Ла Панорама Владимира Hohlova
Съставки (5 порции):
2 кг говеждо ставния част,
Седемстотинграма на говеждо маса,
200 г лук,
10 г листа,
5 г ароматно черен пипер
Копър, ако се желае.
Телешки ставния част се измива, очисти добавите моркови, лук, дафинов лист и бахар и сложи всичко в пота. Напълнете студена вода съставки и сложи да ври на среден огън. Бульонът се довежда до кипене и се вари на среден огън дори пет часа.
Докато варени супа, говеждо приемане на целулоза и напоена със студена вода за около един час, така че чорбата не се помрачи. Телешки бульон се добавя в пулпата и се готви за още 1.5 часа.
Общото време на подготовката на това ястие ще бъде 6.5 часа.
Премахване на костите от бульона, ние се получи каша, хладно и rasschiplyaem на влакна. Важно: Влакната не трябва да са дълги, така че ако е необходимо, нарязани на влакната на няколко части, така че те са по-къси.
Хранителната среда се филтрира през тензух или сито. Получават се вари моркови и нарязани на тънки резенчета, разположени на дъното на приготвената форма желирано. Към ястието е светъл, можете да добавите стръка копър за морковите.
Топ моркови спретнато изложи на месни влакна и изпълват цялото филтрира бульон. След това, ние поставяме на формата в хладилника, докато пълното втвърдяване ястия (това отнема около 6 часа).
След пълното втвърдяване ястие може да достигне и да служи.