Как да се готви Долма Тайните на кавказки кухня

Долма лозови листа: стъпка по стъпка рецепта

Все още не престава да оспорва каква кухня - Армения, Азербайджан и Дагестан - отнася това ястие. Всеки един от тези хора го считат себе си. Азербайджанци твърдят, че "Долма" идва от думата "doldurmak", тоест, "запълни всичко." В някои части на Северен Кавказ и Централна Азия е ястие, наречено "сърма" - ". Ред", т.е. Арменци казват "Долма" и казват какво се е случило на името на ястието от думата "филца", което в превод от арменски означава "лозови листа".

За да разберете кой е прав, ние няма. Вместо това, ние ви кажа как да се готви тази прекрасна ястие, което може безопасно да се разглежда като короната на кавказки кухня. Опции за готвене Долма има десетки - не само между различните народи. Същото може да се види Азербайджан дузина различни рецепти - използва, например, листа, дюля и фиг, домати и патладжан. Ние ще се фокусира върху традиционната класическа рецепта, след като е овладял, че можете да импровизира с това ястие до безкрайност.

• лозови листа - 40-50 бр.
• вода или бульон - 500 мл
• Мляно месо - 500-600 грама
• фигура kruglozernisty - 4-6 чл. л.
• Лук - 4-5 бр.
• Масло - 50-70 грама
• Растителни масла - 50-70 мл
• Билки (босилек, мента, копър, магданоз)
• кимион, черен пипер, сол.
• За соса:
• Мацони (можете да използвате заквасена сметана или домашно кисело мляко) - 1 чаша
• Чесън - 4-6 скилидки
• Зелено (босилек, копър, магданоз, кориандър, сол)

1. Първата стъпка е да изберете лозови листа. За да се подготви това ястие годни оставя бяло грозде. Изберете ярки млади листа от дланта размер.

2. тях Изплакнете, кратно в купа и се покрива с топла (70-80 ° С) вода в продължение на 5 минути.

3. Сгънете листата в гевгир и премахване на техните стъбла. Облечете ка кърпа подсушете.

4. В същото време, фино котлет лука и леко се запържва в предварително загрята смес от масло и растителни масла, не забравяйте да леко сол.

5. Фиг изплакване и напълни с вода от степен на една част от ориз / 2 части вода. Сложете на котлона и оставете да заври. Оставете да къкри за 2-3 минути, свалете от огъня и я сгънете в гевгир.

6. Смесват каймата с пържен лук, ориз, ситно нарязан билки, щипка кимион и черен пипер, сол.

7. плънка трябва да бъде старателно месят на ръка. Традиционно, тя е направена от агнешко месо, но агнето, по желание може да се смесва с телешко или говеждо месо се готви на половина с свинско месо.

8. лозови листа разпръснати по масата ивици нагоре и гладката страна надолу. В средата на всяко листо лежеше малко плънка и обвивка. За тази цел първо покритие мляно горните ръбове на листа (страната, където е прикрепена дръжка), след това страничните страни на листа, и накрая, ролката в плътно тръба.

9. На дъното на съда (по-добре да се чугунени съдове за готвене на с дебело дъно) Поставете няколко слоя от лозови листа, и отгоре лежеше плътно Долма шев надолу. Тя може да се разпространи в няколко слоя един по един.

10. Налейте вода или бульон наравно с Долма, отгоре се покрива с една чиния и постави стоките се оставя да заври, докато Долма не разгърна.

11. Замяна на топлината и да доведе до възпаление, а след това намалете огъня до минимум и оставете да къкри за 1-1,5 часа.

12. В същото време, пригответе соса. За да направите това, смесете киселото мляко със ситно нарязан билки и чесън, подправете със сол. Докато се приготвя Долма, нека соса се охлажда в хладилник.

13. завършен Долма свалете от огъня и се оставя да престои 10 минути, така че да абсорбира чорбата и е още по-сочно.

14. служат горещо. В отделна купа сложи соса. Бон апети!