Как да се готви червени съвети сос от "яде у дома си", на официалния сайт на рецепти на Джулия

Оттогава французите изобретил сосове, те са били разделени в червено и бяло, както и цвета на него нямаше нищо общо. Белите сосове са изготвени на прозрачен растителен или пилешки бульон, допълнен с леко препечен брашно в масло и сос направи червено месо бульон, наситен и здрав, при което брашното се пече до червено-кафяв. В съвременните печка червени сосове обогатени сос от червени плодове, горски плодове и плодове, даде ястието приятна киселинност и сладост - всичко зависи от рецептата. Не всички домакини, особено начинаещите, да знаят как да се готви червен сос, така че тя перфектно допълва вкуса на продуктите. Така че, днес ние се готвят червен сос!

Препоръки за подготовка червен сос

В някои френски ресторанти сосове, ангажирани специално обучени готвачи, в действителност, според французите, всеки може да се научи да се пържат, пекат и се готви, но не можете да се научите как да се готви сосове - такъв талант се дава на човек от раждането. Това не означава, че не можем да направим сосове у дома, просто трябва да се научим първо от специалисти и след това да се експериментира в кухнята.

Почти всички рецепти дома червени сосове, се препоръчва да се започне с основите на готвенето - за този съдържателен кости се пържат до златист цвят, а след това сварени за дълго време. Освен брашно пържени в тиган без мазнина, докато червеникав цвят и е свързан с бульон. Това ястие получава апетитен аромат на печени ядки. Готвене сос завърши въвеждането в нея на допълнителни съставки - масло или растително масло, сметана, моркови, домати и други зеленчуци, билки, корени, както и различни подправки.

Cook кафяв бульон червен сос

Основна червен сос ние ще трябва да се подготвят всички останали червени сосове. За да започнете, се вари бульон от костите на месото: можете да вземете говеждо, свинско, телешко, агнешко, и костите на птици и дивеч. Ами те се измие, нарежете на малки парченца и се пече във фурната за печене лист при 170 ° C - за това ще трябва 1-1,5 часа. Кости трябва периодично да се разбърква. В края на печене, добавете към него нарязаните парчета лук и корени.

Готов кост трябва да придобие кафяв цвят, и след това да ги смени в тиган и се покрива с вода (0.5 кг костно Вземете 1 литър вода). Когато заври водата, леко podsolite бульон, отстранете пяната и мазнини, намалете огъня и да продължи да се готви за около 5-6 часа, премахване на пяната, ако е необходимо. На час, докато варени добавите костите на корените на магданоз и целина с листа.

Охлажда се и се щам бульон - тя трябва да е с кафяво-червеникав оттенък.

Основна червен сос: рецепта със снимка

Фрай в горещ тиган 2 супени лъжици. л. пшенично брашно до светло кафяв цвят - около 3 минути. Смесете брашното с малко охладени чаша топла бульон и се разбърква добре до получаване на хомогенна паста без бучки. Разбърква се суспензията в саксия на кипене бульон - веднага става гъста.

Соте в тиган нарязан лук, моркови и магданоз корен с 2 супени лъжици. л. олио или масло, а не пържене храни към чорбата имат нежен аромат. Добави в зеленчуците 40 г доматено пюре или 100 г прясно доматено пюре и се готви за известно време, като се разбърква на зеленчуците. Сложете отнемането на зеленчуци във вряща бульон и се готви за още половин час, в края, добавете сос щипка захар и сол, няколко грах черен пипер и няколко дафинови листа.

Охладете соса и го прецедете през сито, триене зеленчуци. За пореден път донесе соса да заври и да сложите в него парче масло. Този сос може да се поливане основни ястия и гарнитури, го задушавам на месо, риба и зеленчуци.

Това може да бъде изготвен въз основа на червен сос

Много вкусно, получена гъбен сос за кюфтета, кебапчета, зърнени храни и зеленчуци. Спусък 200 грама гъби с няколко глави нарязан лук в масло и ги смесете с 1 чаша червено първична сос залейте с 3 супени лъжици. л. червено трапезно вино, на вкус, добавете магданоза и нарязания на ситно чесън.

Лук, чесън сос е добре с месо, картофи, зеленчуци и ориз, и се получава от 3 ситно нарязан лук, запечени с 50 грама масло. Разбърква се на носа с 80 мл 9% разтвор на оцет, 3 раздробяват скилидки чесън, няколко патрони черен пипер и дафинов лист А, къкри за 10 минути, излива носа 900 мл червен сос, добавете захар и щипка сол. Сварете соса за 10 минути и се добавят 40 г масло за деликатна текстура и мек вкус.

Въз основа червен сос и варете френски сос "Madera" - това е достатъчно, за да се излива в бульон чаша Мадейра, вие получавате една много необичайна и ароматно месо и птици сос.

Основният червен сос може да се прилага плодове, сухи плодове (например, стафиди, и сливи, напоена че задушени с дафинови листа и други подправки). След това извадете дафиновия лист, както и плодове пулп се смесва с червен сос, като добави пикантност към ядки и малко червено вино. Сос с сушено месо дава нови нюанси на вкус, тя е идеална за празничната трапеза.

Как да се готви червен сос: тайните на френски готвачи

Когато се готви основен сос, добавете малко бульон заварени сок от печено месо - то ще бъде по-наситени, ярки и пикантен. Брашно пържене не overtempered, в противен случай тя ще бъде малко по-горчив вкус, че ще се отрази на вкуса на соса. Понякога класически червен сос се добавя карамел да му се даде тъмен цвят, карамел вкус и аромат.

Ако няма време за готвене бульон, като основа можем да вземем сок месо, останала от пърженето на месото, леко разреден с вода. Храна за да спестите време Passer понякога със зеленчуци, но с изключение на доматите. И най-важното - никога не слагам в червен сос зеленчуци и плодове без предварително топлинна обработка, в противен случай ще пострада вкуса. За разнообразие, можете да добавите към соса кисели краставички, каперси, чушки, горчица. И не само - експерименти са добре дошли.

Ако използвате сос гореща люта чушка, можете да го напълни с вряща вода за половин час, за да се смекчи изгаряне на вкус, това не е твърде любители на пикантни подправки.

Bordolez, Лютивка, червено песто: червени сосове за месо

Френски сос bordolez прилага за сочни пържоли, а също и подготвен въз основа на основния червен сос. 3 Fry нарязан лук в 2 супени лъжици. л. зехтин, изсипва чаша червено вино и всеки ароматизатор вкусна смес от щипка черен пипер и дафинов лист. Налейте 200 мл готов червен сос за топлина и задръжте за около 10 минути. Сега парче 100гр на говеждо месо костен мозък, сложи в бульон, нека да го варят и се разбърква добре. При подаване на миряни филийки говеждо месо върху мозъка, а на върха на поливане вкусни и вкусни сос.

Страната ни е много популярен Лютивка. Това абхазкия червен сос, направени от сладки чушки, чесън и подправки, но в някои рецепти могат да бъдат намерени ябълки, чушки, хрян, моркови и домати. Зеленчуци са смачкани в блендер, или преминете през преса за изцеждане на пране, доведен до кипене и се вари в продължение на около един час, а след това и растително масло се добавя към соса.

Интересното е, че има опция италиански червено песто. където вместо голямо количество зеленина и кедрови ядки присъстват червени чушки, печен в лешниците на фурната и печете, въпреки че ароматът го добавя малко пресни подправки - магданоз и босилек.

Готвене кетчуп у дома

Червен сос може да се направи по-лесен начин, тя не винаги имам време да се готви кафяв бульон. Най-полезен кетчуп е направен от сурови домати, от които предварително се отстранява кожата. Смесете доматите в блендер до състояние на картофено пюре, добавете сол на вкус, захар, черен пипер, чесън, червен пипер лют червен пипер - всички неща, които обичате. И сосът е готов!

Доматен сос се приготвя и hot-- за това се смила в блендер 4 зрели домати, да ги свърже с 4-те половина нарязан лук и дафинови листа 4. Варете сос за 20 минути, като се разбърква, след отстраняване на дафинови листа и лук, щипка сол, 300 грама захар, 1 час. L. канела, 1 ч. л. черен пипер, и 0.5 часа. л. червена люта чушка. Варете соса за още половин час, след което се изсипва в банките и да ги търкаля.

В някои рецепти, доматен сос и лук минувач корени в растително масло с брашното, след това добавете доматеното пюре или доматеното пюре, изсипете в бульон и след това със соса се ароматизира с подправки.

Домашна кетчуп и приготвена с горчица, сливи, ябълки, боровинки, чесън, хрян, черен пипер, заквасена сметана и сухо червено вино. Между другото, с добавянето на джинджифил, мед или крема сирене ще много екзотичен сос - за радост на ценителите!

Сладък червен сос, ягоди, плодове: стъпка по стъпка рецепта

Компоти от червена боровинка, червена боровинка, червена боровинка, червено френско грозде, череши, ягоди и малини са подходящи не само за десерти, но и да се месо, което му придава пълен и богат вкус. Бери сладко-кисел сос в комбинация с месо и птици традиционно се използва в руска кухня, особено ако месото е готово на скара.

Нека се опитаме да направим ароматен черешов сос, който ще се превърне месото в кулинарен шедьовър.

1. Измийте 250 грама на череши, той се освободи от костите, поставят в тенджера и се затопли добре.

2. Леко намалете котлона и добавете 2 супени лъжици череша. л. захар, да го остави в сока.

3. Оставете да къкри 10 минути, череша, доброто го каша с вилица.

4. Chop 20 грама магданоз или магданоз.

5. се разтваря в 2 супени лъжици. л. топла вода 1 супена лъжица. л. картофено нишесте.

6. Излива се сместа в нишесте на 2 часа. L. коняк, ракия или водка.

7. Добавете получената желе на череша.

8. Разбъркайте зеленчуци и се готви за още една минута, след което изключите топлина.

С този сос месни ястия ще получат нов вкус и аромат!

Сос табаско: как да се готви у дома

Американската сос табаско - един от най-ярките, остър и богати на вкус. Тя се нарича цар на червените сосове. Той е изготвен въз основа на приземния лют червен пипер се смесва с оцет. След това със соса в продължение на три години, отлежала в дъбови бъчви, филтрира и бутилира.

В дома, този сос се прави по-лесно. Нарязва в смесител 3 под ситно нарязан пресен чили без семена, 5 зрели и сочни домати, магданоз лъч крушка 1 и 3 скилидки чесън. Трябва да се получи хомогенна паста, която е необходимо да се премине в намазана тава и се вари в продължение на 15-20 минути, докато сосът се сгъсти леко. Изсипете в нея 2 супени лъжици. л. винен оцет, добавете щипка сол и захар, разбъркайте добре и оставете да се охлади. С този сос може да се сервира нито едно хранене, но ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт, от пикантни ястия е по-добре да се въздържа.

Интересното е, че мексиканската салса готви почти същите, само домати, лук, чесън и люта чушка кубчета и се използва на мястото на магданоз магданоз. Облечен този сос сок и лимон или лайм предоставена кесадиля, тортиля, пиле и всяко друго месо. Мексиканците понякога добавени към него Feijoa, нос цариградско грозде, манго, ананас или авокадо.

Добър сос повишава настроението и, разбира се, носи новост в изпитани от времето ястия. Опитайте с различни рецепти на сосове, предоставени в сайта "яде у дома си", и да споделят с нас своите тайни!

Аз ще ви кажа малко за предварителните препарати. Аз vyalyu доматен кетчуп и се готви в същото време. За тази покупка кутия (прибл. 10 килограм) и домати

Cranberry сос с хвойна (месо)

Соса се получава от пресни плодове, червени боровинки с добавяне на хвойна, смес от чушки и балсамов оцет ще оценят деликатеси свикнали

Пикантен кетчуп и къри с ябълки

Това е най-вкусна кетчуп, което аз трябваше да го пробвам! Пикантен, пикантен, сладък, ароматен! Можете да кандидатствате за месото, можете просто да се яде с питка или