Как да попълните brakerazhny покупка списание и избор на продукти

Поддържане на списание brakerazhnogo

списание Brakerazhny трябва да бъдат номерирани, вързан и заверен подпис.

Категоризация на храна в заведенията за хранене

1. Всички храни и хранителни продукти, произведени в компании за обществено хранене, подлежат на задължителна категоризация, тъй като те станат достъпни. Категоризация на храни се извършва преди освобождаването на всяка приготвена нова партида.

2. Окачествяването на храни и хранителни продукти, готови произвежда комисия в състав: директор на компанията, производството мениджър, бригадир povara-.

При провеждане на окачествяване се ръководи от изискванията на TTC, технически условия, стандартна документация на полуготови продукти, готови ястия и кулинарни продукти.

3. Оценка на качеството на продуктите, въведени в brakerazhny на списанието (формуляр приложен) преди прилагането му. В случай на нарушение на технологията за готвене комитет е длъжен да изтегли продукта от продажба и да ги изпрати обратно за преразглеждане или преработка, и ако е необходимо - да изследва в лабораторията на храните.

4. Всеки кетъринг дружество е задължено да разполага brakerazhny списание. списание Brakerazhny трябва да бъдат номерирани, вързан и
запечатва. Съхранявана brakerazhny списание в началото на производството.

5. За качеството на храната са отговорни директор предприятие (председател на Комисията brakerazhnoy), производство мениджър и главен готвач, подготвя продуктите.

6. Оценка на качеството на храни и готови хранителни продукти по органолептични характеристики: вкус, мирис, външен вид, цвят, текстура. В зависимост от тези показатели са оценяването на продуктите - отлично, добро, задоволително, незадоволително (брак).

Оценка на "отлична" се дава на такива ястия и кулинарни продукти, които съответстват на вкус, цвят и мирис, външен вид и консистенция на одобрената форма, както и други параметри, предписани изисквания.
Квалификационни "добри", дадени ястия и кулинарни продукти, които имат лек дефект (недостатъчно осоляване не доведоха до желания цвят, и др.).
Оценка на "задоволително" дава ястия и кулинарни продукти, които са отклонения от изискванията на готвене, но са подходящи за продажба без обработка.
Оценка на "незадоволително" осигурява храна и хранителни продукти, има следните недостатъци: аутсайдер, а не типични продукти вкус и мирис, остър солено, рязко кисел, горчив, недопечен, недопечен, изгорени, загуби формата си, с нехарактерно последователност или други признаци на клеветят ястия и продукти.

7. Оценка на качеството на храни и кулинарни изделия влезли установената форма и издава подписите на всички членове на комисията. Оценка на качеството на храната и "незадоволително", това brakerazhnoy Комисията хранителни продукти или други инспектори, обсъден на заседанията на промишлени предприятия и готварски съвети.
Лицата, признати за виновни за бедните за готвене и кулинарни продукти, участващи във финансовите и други отговорности.

8. За да се определи правилното тегло парче готови хранителни продукти и полуготови едновременно претеглят части 10 на всеки вид, и житни растения и други гарнитури neshtuchnyh ястия и продукти - с тегло 3 части, взети по време на темпериране на потребителите.