Как да отворите ресторант, където да започне и това, което трябва

Въпреки факта, че ресторантския бизнес в регионите и в Москва вече е разработена и тази област се счита за един от най-конкурентните, предприемач начинаещия винаги има възможност да успее за сметка на необичайната концепция, отлично качество на услугата, поръчкова кухня, или специални оферти за клиентите , Как да отворите ресторант, където за започване на бизнес и какви мерки да се предприемат, за да не бъде губещ в борбата за място под слънцето? В тази статия ще се опитаме да ви даде основните препоръки.

конкуренция

Как да отворите ресторант, където да започне и това, което трябва

В ресторантьорската индустрия, има три основни типа на конкуренцията:

цена - тя съществува между всички заведения за обществено хранене, което води конкретна ценова политика;
териториалното - борба за клиенти в някои малки места;
между сегментите - конкуренция между кафенета и ресторанти, чиито собственици искат да привлекат определена аудитория.

рентабилност в дадена посока може да бъде 15-20% или повече, но за да се постигне това изпълнение, трябва да работим усилено - в годината нарасна до 60% от заведения за обществено хранене. В допълнение, кафенетата са изброени на второ място в списъка на институциите, които често фалират повече от риск само в един магазин и магазини за търговия на дребно.

Препоръка №1: избор на помещения

Изборът на най-добрите места в ресторантьорския бизнес зависи много: типичната средна класа създаването, разположен в точката на вход ще се отплати само 2-2,5 години, като емблематична сграда с най-добрите готвачи и сервитьори, построена недалеч от центъра, метрото или оживените улици ще живее от едно към друго предприятие ред и не е в състояние да "пробие дори" в рамките на 5-6 години. Докато средното "продължителност на живота" на ресторанта в България е 4,5 години, да поемат рискове и да се избере първото свободно пространство напълно неуместно.

Незаконната търговия с алкохол

Не бързайте да се наеме: да погледнем на това място, да отнеме няколко дни, за да направи приблизителни изчисления - колко души на ден ще мине бъдещата си кафе и дали тези хора са вашите потенциални клиенти.

Вие избирате една стая? Уверете се, че тя се вписва на целите си. Канализация, ток, водопровод, вентилационна система - това не е всичко, което е необходимо, за да отворите ресторант, но без това оборудване, няма да могат да работят продуктивно и да получите сключването на SES. В някои случаи всички тези системи ще трябва да извърши за своя сметка. Но дори и ако в стаята е подходящо за ресторант, все още трябва да го направи в реконструкция (след получаване на разрешение), да се разпределят достатъчно пространство за офис пространство (особено ако имате намерение да разполага с ресторант с открита кухня) и евентуално да се увеличи височината на таваните.

Препоръка №2: ремонти качество

След дълго търсене, открих страхотен сайт в оживено място или може би дори се изгради нов? След това е време да се направи ремонт! Нейната минимална цена е малко вероятно да бъде по-малко от 4000 рубли. на м 2, а това е само когато става въпрос за козметични украса: ремонт струва около 13 хиляди рубли. за т2 или повече.

Цената на дизайна на стаята сред професионалистите често включва:

създаването на проекта за дизайн на установяване;
демонтаж на вече инсталирани съоръжения;
извършване на инженерно-монтажни работи;
завършващи функции.

Договорът за отдаване под наем на кафе

Оценката на мащабите на дейността на базата на площта на ресторанта, можете да изчислите колко струва да отвори ресторант от нулата (без да се отчита текущите и неочаквани разходи и доходи на наети лица). Ако се построи сграда върху съществуващия си почвата (под наем или собственост), работа ще струва около 130 хиляди рубли. за м 2 Ремонт на стаите, които можете да стрелят много по-евтино, но имайте предвид, че най-вероятно ще трябва да плати за имота, който наследява "наследени" от предишния собственик (ако ние не говорим за случаите на несъстоятелност).

Препоръка №3: закупуване на оборудване

Преди да отворите собствен ресторант или кафене, което трябва да се купи всичко необходимо за персонала и удобството на посетителите. На тази очакван път четири основни разходи точки:

всичко за кухнята - печка с фурна, хладилник, промишлени повърхност;
всичко за стаята - маси, столове, покривки за маса, чинии, климатична инсталация;
всичко за счетоводство и контрол - компютри и специализиран софтуер, касови апарати;
стелажи и друго оборудване за пристройките.

Закупуване на оборудване, не се избере най-много евтини мебели - то ще се счупи само за година и не върне парите, инвестирани. И да си сътрудничи с доставчици, които предлагат допълнителни услуги, като гаранция или безплатни консултации.

Препоръка №4: Търсене на доставчици

Що се отнася до големите фирми, да бъдат подготвени за това, че трябва да се премине през дълга процедура на проверка и регистрация на множество документи. Но дори и да попълните договор с определена организация, внимателно да провери всички стоки, който ще ви отведе. За съжаление, производствени грешки се случват редовно - на ресторантьорите идват полупразни кутии с продукти, вместо на стоките от един вид идва съвсем друг продукт, и така нататък и така нататък.

Няколко седмици след откриването на ресторанта от нулата, можете да се намалят разходите за доставка на стоки, определяне на това кои ястия са най-популярните на клиентите си. Тогава не е нужно да се харчат пари за продукти, които ще се намират на рафта неизползван.

Препоръка №5: набиране на персонал

Любезен и отзивчив персонал - ключът към успеха на вашата институция. средна класа, за ресторанта трябва да наемат такива служители като:

Chef (заплата - 30 000 търкайте.);
готвя горещ магазин (две лица от 25 000 търкайте.);
Студена кухня готвач (от 25 000 търкайте.);
Сервитьорът (размер на 1 човек на 15 места, от 20 000 търкайте.);
миялна машина (от 12 000 втриване.);
По-чисти (15 000 рубли).

Ако организирате банкет, ще трябва повече сервитьори. И за да се отвори премия институция ще трябва да се увеличи броят на няколко пъти на персонала: например, в Европа, в ВИП-ресторанта отделен сервитьор обслужва само една таблица.

Препоръка №6: документи

Да речем, че вече сте планирали как да отворите собствен ресторант. Но откъде да започнете, обработка на документи? На първо място ще ви трябва:

лист запис EGRIP;
акт на въвеждане в експлоатация (изпълнена в края на краищата и монтажни работи);
документ, удостоверяващ собствеността си върху сградата (или лизингов договор);
санитарен паспорт ресторант;
договори за поддържане на обекта (в боклука, перални униформи, покривки);
план производствен контрол, одобрен от Rospotrebnadzor;
лиценз за продажба на алкохол.

Можете също така трябва да има медицински данни за всеки служител, да се регистрират в данъчната служба, винаги имайте кафе "Книга за оплаквания и предложения."