Как да наемат правилния сервитьора

Какво трябва да знае и да може да сервитьор

Основното задължение на сервитьора - потребители на услуги. И да се направи това, той трябва, така че всеки гост да е доволен и иска да се върне в институцията. За да научите от първа ръка информация, попитахме нашите клиенти и опитен сервитьор.

Плакат: Какви са задълженията на сервитьор в заведение?

Всички хубави стандартни: посрещане на гости, за вкъщи ястия, почистване маси гостите, осигурявайки всичко необходимо, за салфетките на масата, менюта и т.н. изчисление на гостите на крайния контрол на чиния за сервиране, мониторинг отзиви от гости, познаването на списъка на старт, списъка на стоп, меню .. и прекрасно настроение.

Александър Gaseneger, собственик на магазин за BIVO кръчма

Както можете да видите, много отговорности, както и по-голямата част от бъдещите сервитьори без опит мисля, че цялата работа - трябва да приеме поръчката, да включва: храна и изчислите своя връх. Ето защо, когато кандидатствате за работа, веднага се обсъдят всички бъдещи задължения с кандидата, а след това да не е изненада за него, че има някакъв вид стоп-списък, или трябва да се почисти масата и проверка на обслужването.

Плакат: Какво мислите, какви качества и умения на добър сервитьор? Какви смятате, че най-важно и необходимо?

Грижа и добро pamyat- това е много готино, но не всички са толкова щастлив от природата, така че отново използват опита и опит, а след това бам - и вие не забравяйте, които се нуждаят от хляба в супата, а за някой, който да поиска Том Yum остроумен.

Издръжливост и добра физическа podgotovkadolzhny бъде на ниво. Повярвайте ми, посетителят се интересуват от това, което имате повече от 12 часа на краката си, ако рокля на жена му да бъде развалена, защото на вашата тромавост. И в институция ястия избират тези, които са подходящи за интериора и ястия, а не тези, които са удобни за носене.

Катерина Bilenko, бивш сервитьор gastrobara Varburger

За да обобщим, сервитьорът трябва да:

Идеален да се знае менюто и бар картата. Външен вид на всички ястия, особено за готвене и сервиране, който служи dogotavlivayutsya точно пред гостите, тъй като обособяването и т.н. Време салати и закуски - .. Не е лесна задача, е необходимо да учи в продължение на седмици, а понякога дори месеци, за да научите цялото меню, но без да го навсякъде.

За да се потвърди важността на този момент, ние задава този въпрос на сервитьора с опит.

Плакат: Каква е работата с менюто? Знаеш ли, тя изглежда като всяка позиция? Ще бъде в състояние да каже на посетителя за ястия съставките?

Преди откриването, ние сме участвали в обсъждането на всяко ястие. Ние го опитах, запаметява и записани вкус. В момента са преминали сертифициране за дълго време. Неуспешно - не е позволено да работят. Имахме подробни инструкции за всяко ястие (подробен състав, готвене, история храна и защо го правим по този начин се подготвят). С коктейли и съща (състав, историята на коктейла, историята на всеки компонент, затова избрахме това тълкуване за готвене и да се замени просто джин джин, който няколко седмици настояват за черешката). Но много от гостите не трябва да прехвърлите съставки, но просто впечатление. Например, "сочна пържола с пикантен сос", а не "пържола" T-Bone "с" салса верде "сос". Също така можете бързо да представи на съда на госта, когато ви изведох.

Катерина Bilenko, бивш сервитьор gastrobara Varburger

Проявявайте уважение и приятелски настроен към гостите. Останалото може да се научи, но неправилна комуникация с посетители - това е проблем, и да определи, че е много трудно. Така че, ако видите, че вашият сервитьор се захваща с гостите, много е вероятно той няма да направи. Тренировките ще ви струва твърде много, защото времето - най-ценният ресурс.

Знаейки спирка списък. Сервитьорът трябва да е наясно с това, което в момента не е в продукти, храни и напитки в кухнята или в бара. За тази цел трябва да имате в институцията трябва да бъде "стоп-списък", в който всички са изброени.

За да можете да слагам масата. Всеки сервитьор длъжен добре подкован в прибори за хранене, стъкло, прибори за хранене и бельо. В този случай, той трябва да следи за чистотата на маси и знаят как да се промени покривката, сложи салфетка, сол и черен пипер и премахване на използваните съдове и прибори.

Внимавай за гостите на хотела. Не буквално ходи зад тях или стоят в поза зад залата за охрана. Необходимо е да ги държи ненатрапчиво в очите, в точното време, за да: вземат празни чаши, предлагат закуски, напитки и актуализация и т.н. Желание да се насладите на храната с обслужващи ястия, попитайте дали ястие като него - много внимание да не се случи ... И ако гостите желаят да бъдат притеснявани, те ще кажат за него.

Тя изглежда добре. Сервитьорът - Лице места. Тя трябва да бъде чист и да следи чистотата на работното формата, външния им вид.

Извършва се с администратора си. За да се избегнат конфликти с останалата част от персонала.

Плакат: Знаете ли някакви трудности или конфликти с управителя и готвачите?

Това е доста много трудности и конфликти, ние всички сме човешки същества, без да го навсякъде. Но най-важното - да се разбере, че този отбор - втора семейството си, и трябва да бъде по-безопасно не само от критиката, но и да го изрази. Той идва с опита. В една институция, където имах щастието да получат безценен опит, имаше две от съществено значение мениджър, който е действал като администратори и мениджъри. В моя случай, аз не бях много лесно да има: един млад, доста остър в изявленията си, един вид перфекционист, аз не осъзнават, че да крещи на децата не е необходимо с дългогодишен опит. Спокойно да кажем, че сосът на табелката малко по-малко, отколкото би трябвало да бъде - много по-ефективен и по-лесно. И не забравяйте, че след няколко часа можете да забравите за обещаната салатата и са ви унижен. Blush пред гости - не най-доброто решение. Те не са виновни, те чакат обещанието от вас. Бяхме помолени за всичко, за да се предотврати мениджъри, които имат много по-голяма власт, и те решат всеки проблем. Персоналът не разполага с правото да ги откаже, но тя е много по-бързо да се работи в кухнята, да се усмихне, обещавам за лечение на кафе и да се ускори приготвянето на ястия, от време на време.

Катерина Bilenko, бивш сервитьор gastrobara Varburger

разпределение на съвети

Вечният въпрос и главната мотивация в работата на сервитьорите. Мненията се различават: всеки ресторантьор се стреми да изгради своята схема, която той счита за по-ефективно поради характера на отбора, на броя на хората на смяна и така нататък ..

Плакат: Вие поставиха на върха на проверката или наляво към клиента? Как това се отразява на работата на сервитьори?

Бакшиши - е изключителен заслуги на сервитьора, индикатор за своя професионализъм, оценката на работата си. Ето защо нищо не е пусната в сметката и по преценка на госта. Tipping никога не се споделят по равно.

Разбира се, сервитьорите поздравяват такъв подход, и постоянно се усъвършенстват уменията си, защото те разбират, че само от тях общата сума на върха зависи от самите смяна.

Александър Gaseneger, собственик на магазин за BIVO кръчма

Плакат: Знаете ли да направите залог? Как да се разпределят между бакшиш сервитьори?

Цената зависи от отработените часове, плюс процент от личните продажби и общите институции план. През годината имахме система от личен връх. Но 10% от парите, спечелени, ние разпределят поравно между кухнята и бара. Имало е случаи, когато гостите бяха помолени да оставите бакшиш за кухнята "по-добър живот патешки гърди."

Тогава решихме да работим по "обща чай", за да се подобри работата в екип и подобряване на качеството на обслужване на нашите гости. Идеята уловени: всички единодушно се съгласиха, и бяха доволни от резултата. Имаше дни, когато бяхме решават от това какъв вид схема ще работи днес.

Катерина Bilenko, бивш сервитьор gastrobara Varburger

интервю сервитьор

Към днешна дата, на прага на влизането в сферата на общественото хранене в позиция на сервитьора е доста ниска. Средната възраст на кандидатите - 17-20 години, тя е най-вече студенти. Специални знания често не се изисква, обучени в хода на работата по обучение, което прави работата по-привлекателна за младите хора.

Нашият съвет - да се назначат интервю в същото време в различни дни, а не себе си по цял ден играят. Sobesedovat няколко души подред е много уморително. Най-доброто нещо след като говори с опит "битка" на кандидата - беше помолен да работи за няколко часа.

Незабавно да разберете какво иска от заявителя за тази работа: да не сте в състояние да го предложи за него, или обратното заместник - тя е твърде занижени изисквания и очаквания.

Следван от малко на работата му, а след това го остави на грижите на опитни работници, а по-късно да разберете тяхното мнение. След като бързо стаж попита дали е било трудно да го какво е имал проблеми и така нататък. Н. Обикновено след такава администрация към днешна дата човек разбира, ако той продължи да работи тук или не е готов.

Изисквания за сервитьори

Плакат: Какви бяха задължителни изисквания и правила? Има ли вашата марка книга, говори за ценностите на институции, концепцията за една легенда?

Дори на първото интервю, разбрах, че печалбата не е само на персонала и хора, които са готови да живеят с тази институция, съмишленици професионалисти, които са в състояние да работят с пълен капацитет. "Концепцията" Думата за мен като сервитьорът трябваше да се повтаря почти всеки гост. Често загубил гости с нашата концепция не се съгласи, ако не и по-лошо. Като такива, разкази или легенди не са били, но всеки знае как да кажа за институцията.

Катерина Bilenko, бивш сервитьор gastrobara Varburger

въпроси ресторантьори

Ние също огледа на нашите клиенти по отношение на проблема с търсенето и наемането на сервитьори от собствениците:

Когато търсите сервитьори за тяхната институция, и как да се вземат бързи решения за допускане на нов служител?

Може би, както навсякъде другаде: познатото, ресторант сряда. Решението се взема в рамките на 1-2 дни след интервюто. Ако сте доволни от кандидата, той отива на обучение, чиято продължителност зависи единствено от самия кандидат. След това - с изпитателен срок. Ако всичко е наред - добре дошъл в отбора!

Александър Gaseneger, собственик на магазин за BIVO кръчма

Сервитьорите търсят по сайтове, специализирани в търсене на работа и служители. Решението да приемат работа доста бавно.

Станислав Aschenbrenner, собственик на кафене Sicilia

Какви са изискванията към кандидатите?

Независимост, отговорност, изключителна чистота, способност да поддържа разговор, външния вид, чистотата, желанието да се подобри, любовта към четенето, доброта, изключителни комуникативни умения, желание да се промени и, разбира се, самочувствие.

Александър Gaseneger, собственик на магазин за BIVO кръчма

Учтивостта и такт, добра памет - също един огромен плюс.

Станислав Aschenbrenner, собственик на кафене Sicilia

Колко важно е опит и познания на даден кухня?

Има една тънка линия. Важна основа. Ако човек е работил дълго време в същия формат, често е необходимо да се направи много усилия, за да го научи на новите стандарти, да се поставят нови акценти. Ето защо ние се опитваме да си сътрудничи с сервитьорите, които разбират основните стандарти, които се намират във всяко заведение хранително-вкусовия сектор, но в същото време не е нужно дългогодишен опит.

Александър Gaseneger, собственик на магазин за BIVO кръчма

Опитът е полезно, но не е задължително: в случай на липса на опит, нашите администратори ще подготви човек за само две седмици.

Станислав Aschenbrenner, собственик на кафене Sicilia

Каква е ролята на външния вид и възраст за сервитьор? Как се отразява това на свой избор при наемането на кандидат?

За външния вид на нашата институция играе важна роля, като се вземе предвид факта, че нашите гости - предимно мъже. Възрастта не е приоритет. Основното нещо - за личност, харизмата, отговорността.

Александър Gaseneger, собственик на магазин за BIVO кръчма

Етнос играе голяма роля при наемането, сервитьорът трябва да бъде в състояние да осигури на гостите един по рода си.

Станислав Aschenbrenner, собственик на кафене Sicilia

Взимате ли сервитьорите без опит за "Образование" в рамките на институцията?

Има такава практика. Но ние не трябва да забравяме, че в такива случаи е необходимо много повече време на този човек "стоеше в клетката." Това е уместно в този случай, когато отборът вече е стабилна.

Александър Gaseneger, собственик на магазин за BIVO кръчма

Не се страхувайте да се вземат младите и неопитните, защото тези, които ще могат да се въвеждат правилно в съответствие с процедурите на вашата институция. Да, това ще отнеме време, но на изхода получавате служител, който ще окаже пълна подкрепа на концепцията на институцията и ще се присъедини към отбора. Много ресторантьори не искат да се обучават своите допълнително сервитьори прекарват времето и парите си, твърдейки, че те все още са тук за известно време. Да, проблемът с рутинна работа не е да ходя никъде, но това е по-добре да се кандидатира за вас, макар и шест месеца, но професионален, за които не е нужно да се изчервявам, а ресторантът ви ще загуби репутацията си.

Добър сервитьор - тя също е опитен prodazhnik и с работниците и служителите и да увеличите приходите от. Мотивиране на персонала, създаване на добра работна среда, система за бонуси от приходите, а след това те ще започнат да се направи - за себе си и за вас.

От тази професия обикновено не си отиде, защото те печелят малко, но тъй като те не виждат развитие. Затова, ако искате да запазите добър работник, му дава възможност да се развива в рамките на институцията. Може би той иска да бъде барман или дори готвач, и ако той има качества на един добър лидер е вероятно да има нарастващ бъдещ мениджър.